2015-06-28

Tort truskawkowo- czekoladowy

Na powitanie wakacji i w zasadzie podsumowanie sezonu truskawkowego( niestety zbiory tych pysznych owoców chylą się ku końcowi;() przygotowałam tort truskawkowo- czekoladowy z nutą śmietanki. Moje zamiłowanie do wszelkiego rodzaju frużelin już znacie;) Nie omieszkałam i tym razem wykorzystać ich do tortu. Odkryłam także, że zamiast mascarpone do tego typu mas z powodzeniem można użyć śmietany 18%- ma podobną gęstość, smak, no i jest w bardziej przystępnej cenie;) Całość jest niezwykle lekka , puszysta- jak owocowe lody- w sam raz na lato-polecam;)
Składniki na biszkopt:
6 jaj
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 łyżki oleju
szczypta soli
Białka oddzielamy od żółtek miksujemy na sztywno z dodatkiem soli. Następnie stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku. Ubijamy na najniższych obrotach. Stopniowo wsypujemy mąki przesiane z proszkiem i dokładnie mieszamy. Na końcu wlewamy olej, mieszając. Wylewamy do tortownicy( boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą w spód wykładamy papierem do pieczenia). Pieczemy 50-55 minut w temp. 175-180 stopni. Wyjmujemy z piekarnika w miejsce bez przeciągów. Po 5 minutach zdejmujemy obręcz tortownicy. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Kroimy na 3 równe blaty.
Składniki na masę truskawkową:
500 g truskawek( świeże lub mrożone)
¾ szklanki cukru
1 ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce zimnej wody
4- 5 łyżeczek żelatyny rozrobionej w ¼ szklanki gorącej wody
400 g śmietany 18 % tłuszczu
Truskawki przekładamy do garnka i wsypujemy cukier. Podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Blendujemy na gładką masę. Przekładamy do garnka i dodajemy rozwór mąki ziemniaczanej i wody,  gotując do lekkiego zgęstnienia. Wlewamy żelatynę i dokładnie mieszamy. ). Odkładamy ¼ masy a resztę odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia( po schłodzeniu masa będzie lekko twarda jak powidła). ¾ stężałej masy miksujemy ze śmietaną( będzie szybko tężała)
Składniki na masę czekoladową:
½ szklanki mleka
½ szklanki cukru
cukier waniliowy
1 łyżka masła
2-3 łyżki kakao
3 łyżeczki żelatyny rozrobione w ¼ szklanki gorącej wody
300-350 g śmietany 18 % tłuszczu
Mleko, cukry, kakao, masło przekładamy do garnka i podgrzewamy do połączenia wszystkich składników. Dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy. Odkładamy ¼ masy, resztę odstawiamy do schłodzenia i stężenia. ¾ stężałej masy miksujemy ze śmietaną( będzie szybko tężała)
Składniki na masę śmietankową:
250 g śmietany 18 % tłuszczu
100 g masła roślinnego
3-4 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
śnieżka w proszku
2 łyżeczki żelatyny rozrobione w niewielkiej ilości gorącej wody
Masło miksujemy z pudrem na puch. Dodajemy śmietanę i śnieżkę, miksując do uzyskania gęstej konsystencji. Dodajemy żelatynę rozrobioną z gorącą wodą i powoli wlewamy do masy śmietanowej stale miksując.
Dodatkowo:
okruszki biszkoptowe
dowolna dekoracja( u mnie czekoladowa posypka i cukrowe malinki)
WYKONANIE:
blat biszkoptowy+¼ frużeliny truskawkowej(jeśli za mocno stężała-podgrzewamy)
masa truskawkowa
blat biszkoptowy
¼ bazy czekoladowej( jeśli za mocno stężała-podgrzewamy)
masa czekoladowa
blat biszkoptowy
masa śmietankowa
dekorujemy boki kremem  i okruszkami
dekorujemy wierzch
Tort schładzamy w lodówce ok. 3 godziny.
Smacznego!

2015-06-24

Ciasto Porzeczkowiec

 
Kolejne owocowe, sezonowe ciacho;) Podpatrzone i podziwiane u Martex. Połowica przekładańca powędrowała dla specjalnego klienta, więc wypiek musiał być wyjątkowy..Porzeczkowiec to cudownie czekoladowy murzynek przełożony dwiema wastwami mlecznych mas: z mielonego białego sera oraz masy śmietanowej. Przyjemnie kakaowe, wilgotne ciasto  murzynkowe uświadomiło mi, jak dawno nie robiłam tego rodzaju wypieku…Slodycz Porzeczkowca jest idealnie wyważona dzięki lekkiemu kwaskowi frużeliny z czarnej porzeczki. Oczywiście ciasto zmodyfikowałam po swojemu( zmiany oznaczyłam gwiazdkami) i ten przepis właśnie podaję;)
Składniki na ciasto murzynkowe:
baza czekoladowa:
¾ szklanki oleju
½ szklanki wody
1 szklanka cukru
5 łyżek kakao
Wszystkie składniki przekładamy do garnka, cały czas mieszając, podgrzewamy do rozpuszczenia wszystkich składników( nie gotujemy zbyt długo). Studzimy.
biszkopt:
5 jaj
½ szklanki cukru
1 ½ szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
Białka oddzielamy od żółtek. Miksujemy z cukrem na sztywno. Dodajemy żółtka i miksujemy na najniższych obrotach. Następnie wlewamy ostudzoną bazę czekoladową(uwaga jeśli jest za gęsta wmieszajcie 2-3 łyżki masy biszkoptowej i dopiero wlejcie).
Delikatnie mieszamy do połączenia . Kolejno dodajemy mąkę przesianą z sodą i proszkiem i dokładnie mieszamy.
Wylewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
 Pieczemy 40-45 minut w temp 180 stopni.
 Studzimy i kroimy na 2 równe blaty.
Składniki na masę serową:*
500 g sera białego dwukrotnie zmielonego
6 łyżek cukru pudru
200 g masła roślinnego
Masło miksujemy z pudrem na puch. Dodajemy po łyżce sera i miksujemy do wykończenia składników. Masa będzie dość gęsta.
Składniki na masę śmietankową:*
300 g śmietany 18%
4 czubate łyżki cukru pudru
1 śnieżka w proszku
250 g masła roślinnego
3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w ¼ szklanki gorącej wody
Masło ubijamy z cukrem na puch. Dodajemy po łyżce śmietany mieszając lekko. Następnie wsypujemy śnieżkę i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Do masy śmietanowej dodajemy lekko ciepłą żelatynę i miksujemy do stężenia masy.
Frużelina porzeczkowa:*
300 g czarnej porzeczki
½ szklanki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżeczce zimnej wody
3 łyżeczki żelatyny rozrobione w ¼ szklanki gorącej wody
Porzeczki i cukier podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Dodajemy roztwór mąki ziemniaczanej i zagotowujemy. Następnie dodajemy żelatynę. Lekko studzimy.
Dodatkowo:
poncz:100-150 ml wódki porzeczkowej+ 50 ml przegotowanej wody
małe opakowanie herbatników kakaowych*
WYKONANIE:
blat ciasta murzynkowego+ ½ ponczu
 
1/2 frużeliny porzeczkowej
masa serowa
 
blat ciasta murzynkowego+ ½ ponczu

1/2 frużeliny porzeczkowej
 
masa śmietankowa
 
pokruszone herbatniki kakaowe
 
Całość schładzamy około 3 godziny.
Smacznego!
Przysmaki dla taty 5

2015-06-21

Ciasto Wiśniowiec

I znów Wiśniowiec;) Tym razem jednak w wersji z półkruchym ciastem i kisielowymi bezami. Pyszne! Ciekawostką jest,że do samego ciasta półkruchego nie dodajemy grama cukru, dzięki czemu daje ono wrażenie smakowe ciasta francuskiego. W połączeniu z bezami owocowymi, (które są słodkie i kruchutkie) oraz owocowym kremem na bazie budyniu i delikatnym biszkoptem( stanowiącym środek przekroju), otrzymujemy delikatne, owocowo- mleczne ciacho a’la ciastko francuskie z owocami;) Całość wizualnie przypomina Ciasto Jakuba(klik),ale smakuje zupełnie inaczej.. Przetestujcie koniecznie oba;)
Składniki na ciasto półkruche:
250 g margaryny
4 żółtka
1 szklanka śmietany 18 %
3 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Z podanych składników zagniatamy ciasto. Dzielimy na 4 części.
Składniki na bezy wiśniowe:
6 białek
1 szklanka cukru
1 opakowanie kisielu wiśniowego( dałam 1 ½ opakowania)
ok. 500 g wydrylowanych wiśni z kompotu
Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodając cukier. Wsypujemy kisiel i ubijamy do połączenia się składników i uzyskania koloru różowego.
WYKONANIE CIASTA Z BEZAMI I PIECZENIE
(PODANE ILOŚCI ROZKŁADAMY DO DWÓCH BLACH)
1 część ciasta półkruchego( nakłuwamy widelcem)+połowa wydrylowanych wiśni
 
½ bezy z kisielem
 
przykrywamy 1 częścią ciasta półkruchego
Pieczemy po 35-40 minut w temp. 180 stopni. Studzimy.
Składniki na biszkopt:
4 jaja
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier i miksujemy na bezę. Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i wsypujemy do masy jajecznej. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Wylewamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy.
Składniki na krem:
500 ml mleka
2 budynie wiśniowe
2 żółtka
½ szklanki cukru
300 g masła roślinnego
Szklankę mleka gotujemy z cukrem. Studzimy. W drugiej szklance mleka rozrabiamy proszek budyniowy i żółtka i dodajemy do przestudzonego mleka z cukrem. Gotujemy budyń. Studzimy. Masło miksujemy na puch, dodając po łyżce przestudzonego budyniu do uzyskania kremu.
Dodatkowo:
lukier owocowy lub polewa
WYKONANIE:
ciasto z bezą wiśniową
 
½ kremu
 
biszkopt+½ kremu
 
ciasto z bezą wiśniową
 
lukier owocowy
 
Uwaga: aby poszczególne blaty ciasta stanowiły zwartą całość należy je lekko docisnąć przy przekładaniu kremem ( nie bójcie się uszkodzenia bezy;))
Smacznego!
Durszlak.pl