2015-08-28

Ciasto Magistra

Ktoś stwierdził, że nazwa tego ciacha pochodzi od jego stopnia trudności.. No cóż, ja uważam, że spokojnie można dać sobie radę z jego wykonaniem;) A przyjemność smakowania wszystko wykonawcy wynagrodzi: bo czy połączenie masy z kremu czekoladowego z chrupkami waflowymi, orzeźwiających brzoskwiń w zalewie galaretkowej, słodkiej kremówki i masy śmietankowej nie jest przepyszną rekompensatą za trud pracy?;) Ten przekładaniec siostry Anastazji to bardzo kremowe, mleczne i słodziutkie ciasto z akcentem owocowym, słodkie, ale nie poprzestaniecie na kawałku;) bo nie zapycha. A mocno schłodzone( 4-5 godz. w lodówce) przyjemnie orzeźwia w upalny dzień i zastępuje najlepsze lody.
Składniki na biszkopt jasny:
6 jaj
szklanka cukru
szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy żółtka i mieszamy mikserem na najniższych obrotach. Następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kilka kropel aromatu waniliowego i delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Pieczemy 35 minut w temp. 180 stopni.
Składniki na biszkopt ciemny:
6 jaj
szklanka cukru
¾ szklanki mąki pszennej
3-4 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy Kroimy w paski( w szerokość).
Składniki na biszkopt z kisielem:
5 jaj
szklanka cukru
¾ szklanki mąki pszennej
opakowanie kisielu żurawinowego lub wiśniowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z kisielem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy
Składniki na masę z kremem czekoladowym:
400 g kremu czekoladowego( takiego do smarowania pieczywa)
1 pokruszony listek wafla
Krem podgrzewamy w misce nad parą wodną. Dodajemy pokruszony wafel i mieszamy. Lekko studzimy.
Składniki na masę budyniową:
500 ml mleka
2 budynie śmietankowe
5 łyżek cukru
cukier waniliowy
250 g masła
Na mleku gotujemy budyń z cukrami. Studzimy i miksujemy z masłem.
Składniki na masę śmietanową:
½ l kremówki
3 łyżki cukru pudru
4 łyżeczki żelatyny rozrobione w 1/3 szklanki gorącej wody
Kremówkę miksujemy z pudrem na sztywno. Stopniowo dodajemy ostudzoną żeltynę.
Zalewa owocowa:
puszka brzoskwiń
2 galaretki cytrynowe lub brzoskwiniowe
½ szklanki wody
Z brzoskwiń odlewamy sok , dolewamy ½ szklanki wody i podgrzewamy aby syrop był gorący. W tym syropie rozpuszczamy galaretki. Odstawiamy do półstężenia. Brzoskwinie kroimy w dość grube kawałki. Dodajemy do tężejącej galaretki.
WYKONANIE:
biszkopt jasny
 
masa z kremem czekoladowym
 
biszkopt z kisielem+masa budyniowa
 
paski ciemnego biszkopta( układane w szerokość)
 
zalewa brzoskwiniowa( w puste miejsca między paskami biszkopta)
 
masa śmietanowa
 
okruszki z pokruszonego biszkopta ciemnego
Smacznego!

2015-08-24

Ciasto kruche ze śliwkami i pianką

Dziś odpuszczam przekładańce i zapraszam na kruchutkie ciasto z owocami;) Powstało dość spontanicznie: kupiłam śliwki z zamiarem ich zjedzenia "na surowo" , ale okazały się za twarde i mało słodkie..A że mieliśmy mieć gości, zdecydowałam się wykorzystać je w smaczny sposób:) Trochę obawiałam się, czy ciacho nie będzie za mało słodkie, ale śliwki posypałam brązowym cukrem( dzięki czemu nabrały karmelowego posmaku) oraz przygotowałam słodką, bezową piankę z dodatkiem kisielu owocowego. Całość bardzo smaczna, krucha, owocowa- w sam raz na miłościwie nam panujący sezon śliwkowy:) 
Składniki na ciasto kruche:
3 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g margaryny w kostce
1/2 szklanki cukru
5 żółtek
Z podanych składników zagniatamy ciasto kruche. Dzielimy na dwie równe bryłki. Schładzamy w lodówce ok. 2 godziny.
Śliwki:
500 g wydrylowanych śliwek
4-5 łyżeczek brązowego cukru
szczypta cynamonu
3 łyżki bułki tartej
Śliwki drylujemy i kroimy na połówki.
Bezowa pianka:
5 białek
szklanka cukru
2 kisiele owocowe( u mnie truskawkowe)
Białka miksujemy na sztywno, stopniowo dodając cukier. Ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy kisiele i jeszcze chwilę miksujemy, aż masa nabierze koloru.
 WYKONANIE:
1 część ciasta kruchego posypana bułką tartą
 
śliwki ułożone otworem po pestce do góry posypane cukrem i cynamonem
 
bezowa pianka
2 część ciasta starta na tarce o grubych oczkach 
Całość pieczemy ok. 50- 60 minut w temp 180 stopni. 
Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem bądź zostawiamy do ostygnięcia i dekorujemy kolorowym lukrem
 

 
Smacznego!
Uczta pod gołym niebem

2015-08-20

Ciasto Oczy Carycy

Oczy mogą być piękne, ale czy smaczne? Spojrzenie może być słodkie, ale czy oczy mogą?;) Mogą;))) Ciasto o dumnej i nieco srogiej nazwie Oczy Carycy wypatrzyłam tutaj. Bardzo przypadło mi do gustu- zarówno wizualnie, jak i składowo. Przypomniał mi się od razu Łaciatek, na którego przepis znajdziecie u mnie i biszkopt do „Oczu(…)”wykonałam z tego właśnie przepisu. Sam przekładaniec to połączenie pysznej mlecznej masy, przełamanej orzeźwiającą galaretką i smakiem mocnej kawy, którą „upijamy” biszkopty. Całość zamknięta w dwóch blatach łaciatego ciasta zwieńczonego pyszną polewą z dodatkiem śmietany. Ciasto doskonale sprawdziło się podczas ostatnich upałów- jako słodki deser- ładnie się kroiło i poszczególne elementy dzielnie się siebie trzymały mimo tropikalnych temperatur;)
Składniki na biszkopt łaciaty:
białe:
6 białek
200 g cukru
50 g mąki pszennej
150 g mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy stopniowo cukier- ubijamy na sztywną bezę. Następnie dodajemy stopniowo pozostałe składniki i lekko, ale dokładnie mieszamy.
ciemne:
6 jaj
¾ szklanki cukru
szklanka mąki pszennej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i miksujemy na bezę. Następnie dodajemy żółtka i mieszamy. Na końcu dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Na formę nakładamy naprzemiennie po łyżce ciasta ciemnego i białego( koło siebie a potem ciemne na białym i odwrotnie). Całość delikatnie wyrównujemy z wierzchu. Pieczemy 45 minut w temp. 180 stopni. Studzimy. Kroimy na 2 równe blaty.
Składniki na masę:
2 budynie waniliowe
500 ml mleka
8 łyżek cukru * lub do smaku
cukier waniliowy
250 g masła roślinnego
W niewielkiej ilości mleka rozrabiamy budynie. Resztę mleka gotujemy z cukrami. Na gotujące wlewamy roztwór budyniowy. Studzimy. Miksujemy z masłem.
Polewa:
5 łyżek cukru
2 łyżki kakao
1 łyżka żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody
125 g margaryny
5 łyżek śmietany 18 %
Wszystkie składniki oprócz śmietany( także rozrobioną żelatynę) przekładamy do garnka i rozpuszczamy na małym ogniu. Gdy składniki się połączą, zestawiamy z ognia , dodajemy śmietanę i dokładnie roztrzepujemy widelcem.
Dodatkowo:
2 agrestowe galaretki rozrobione w 700 ml gorącej wody
opakowanie okrągłych biszkoptów
filiżanka mocnej kawy( 2 łyżki kawy i cukru na 150 ml gorącej wody)
WYKONANIE:
blat ciasta łaciatego
 
½ masy
 
biszkopty nasączone w kawie
 
galaretka agrestowa
( przed nałożeniem drugiej części masy galaretka musi całkiem stężeć)
 
½ masy
 
blat ciasta łaciatego
 
polewa
Ciasto schładzamy w lodówce ok. 3-4 godziny 
Smacznego!

2015-08-13

Ciasto kawowo owocowe

Dzisiejsze ciasto to modyfikacja przepisu na jedno z tych według s. Anastazji. W oryginale występuje pod nazwą „Tort brzoskwiniowo- pomarańczowy”. Ja zdecydowałam się jednak na bardzo podobną formę wizualną, ale trochę inne smaki. Pomarańcze zastąpiłam ananasami i borówkami, wykonałam masę kawową, zamiast kakaowej, a biszkopt kakaowy obficie potraktowałam mocną, parzoną kawą… Przekładaniec spełnił moje wyobrażenia i smakował naprawdę wybornie: lekko, owocowo- egzotycznie i orzeźwiająco z przyjemną nutą kawy.
Składniki na biszkopt jasny:
4 jaja
1 szklanka cukru
½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki letniej wody
Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodając cukier. Dodajemy żółtka i miksujemy. Następnie wsypujemy mąki przesiane z proszkiem do pieczenia i wodę. Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Wykładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w temp. 180 stopni. Studzimy.
Składniki na biszkopt ciemny:
6 jaj
1 szklanka cukru
¾ szklanki mąki pszennej
3 łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier i miksujemy na bezę. Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i wsypujemy do masy jajecznej. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Dodajemy kakao. Mieszamy. Wylewamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy. Literatką wykrawamy dziurki( biszkopciki zostawiamy).
Składniki na masę podstawową:
2 szklanki mleka
¾ szklanki cukru
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 żółtka
500 g masła
Z mleka, cukru, żółtek i mąki gotujemy budyń. Po ostudzeniu miksujemy z masłem. Dzielimy na dwie równe części.
śmietankowa:
 Połowę masy pozostawiamy bez dodatków
kawowa:
Do połowy masy dodajemy dwie łyżeczki kawy rozpuszczalnej+ łyżeczka kakao rozpuszczone w bardzo niewielkiej ilości mleka i miksujemy do połączenia składników.
Masa serkowa wiśniowa:
400 g serków waniliowych homogenizowanych
2 galaretki wiśniowe
Galaretki rozpuszczamy w ¼ szklanki gorącej wody. Tężejącą łączymy z serkami dokładnie mieszając.* masa początkowo będzie rzadka, ale szybko stężeje.
Dodatkowo:
filiżanka mocnego naparu kawowego+ 2 łyżeczki cukru
300 g wypestkowanego ciemnego winogrona
puszka brzoskwiń
puszka ananasów
2-3 galaretki brzoskwiniowe lub cytrynowe
WYKONANIE:
biszkopt jasny+masa kawowa
 
biszkopt kakaowy z otworami mocno nasączony kawą
 
pokrojone brzoskwinie
 
masa serkowa wiśniowa
 
biszkopciki ciemne(nasączone kawą) + wypestkowane winogrono
 
masa jasna
 
owoce ananasa i borówki
 
galaretka
Najlepiej się kroi drugiego dnia, po nocy przeleżakowanej w lodówce;)
Smacznego!
Letnie owoce
Durszlak.pl