Domowe ciasta i obiady: stycznia 2015

Ciasto Ślimak

„Ślimak” to nieźle zakręcone ciasto:) Klasyczny biszkopt przekładany mlecznym kremem i dwie rolady pomiędzy owocową wyspą. Przyjemny wizualnie, tortowy smakowo:) Połączenie owoców zalanych galaretką i klasycznego kremu zawsze się sprawdza: ciasto jest słodkie, ale owoce nie pozwalają przekładańcowi „zamulać:)”. Zapewne zrobi wrażenie na Waszych gościach. Przepis z książki Wielka Księga Ciast s. Anastazji.

Składniki na biszkopt:

6 jaj

szklanka cukru

szklanka mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier. Miksujemy na sztywno, dodajemy po 1 żółtku. Miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej. Mieszamy. Wykładamy na blachę 25x 36 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy. Kroimy na swa równe blaty.

Składniki na krem:

2 żółtka

1 jajo

2 ½ łyżki mąki pszennej

2 ½ łyżki mąki ziemniaczanej

3 szklanki mleka

¾ szklanki cukru

opakowanie cukru waniliowego

250 g masła roślinnego

Masło ucieramy na puszystą masę. Odstawiamy. Z pozostałych składników gotujemy budyń. Studzimy. Do masła dodajemy po łyżce przestudzonego budyniu, cały czas ucierając.

Składniki na rolady:

6 jaj

6 łyżek cukru

6 łyżek mąki pszennej

łyżeczka proszku do pieczenia

6 łyżek wody

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier. Miksujemy na sztywno, dodajemy po 1 żółtku. Miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej, wlewamy wodę. Mieszamy. Wykładamy do dwóch blach 25x 36 cm wyłożonych papierem do pieczenia. Pieczemy po 15-20 minut w temp. 180 stopni. Studzimy. Zwijamy rolady, aby nadać kształt( wzdłuż). Ja zwinęłam je w papierze do pieczenia.

Składniki na krem do rolad:

3 jaja

½ szklanki cukru pudru

250 g masła roślinnego

galaretka rozrobiona w 300 ml wody

Galaretkę rozrabiamy w gorącej wodzie i odstawiamy do całkowitego stężenia.

Jaja ubijamy z cukrem na parze. Studzimy. Masło miksujemy na puch, dodając po łyżce masy jajecznej. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy.

Wykonanie rolad:

Ciasta smarujemy połową kremu do rolad, na kraniec ciasta wykładamy pasek galaretki

i zwijamy

Odkładamy do lodówki.

Dodatkowo:

puszka brzoskwiń

puszka ananasów

2-3 galaretki pomarańczowe

posypka czekoladowa

WYKONANIE:

blat biszkoptowy+ nasączenie syropem brzoskwiniowym+½ kremu

blat biszkoptowy

½ kremu

rolady( smarujemy pozostałą połową kremu do rolad)

pokrojone brzoskwinie i ananasy

galaretka

rolady posypujemy czekoladową posypką

Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień- masa po schłodzeniu tężeje i ciasto lepiej się kroi:)

Smacznego!

Faworki na piwie

No i niebawem znowu tłusty czwartek:) Ja nieco wcześniej testuję jednak różne, niewypróbowane tłustoczwartkowe przepisy. Ten mam od koleżanki mojej mamy, która ma go z kolei z Niemiec. Jakież było moje zaskoczenie, że z ciastem nie trzeba pracować zbyt długo: wystarczy je wyrobić na gładko( nie trzeba „bić wałkiem” jak tradycyjnego ciasta na faworki- piwne bąbelki załatwiają sprawę:)). Tak przygotowane karnawałowe słodkości są kruchutkie i zapewne” podbiją” Wasze kubki smakowe:)

Składniki:

500 g mąki pszennej

6 żółtek

2 łyżki śmietany 18 %

piwo( tyle, ile wchłonie ciasto- ok. ½ puszki)

tłuszcz do smażenia (najlepsza jest kombinacja smalec+olej pól na pół)

Z podanych składników wyrabiamy ciasto,

stopniowo dolewając piwo i wyrabiając przy tym rękoma,

do momentu aż ciasto je wchłonie i będzie gładkie i lśniące.

Bardzo cienko rozwałkowujemy. Tniemy na paski. Każdy z nich nacinamy na środku nożem i przewlekamy faworki.

Smażymy na rozgrzanym tłuszczu do zrumienienia.

Po wyjęciu osączamy na papierowym ręczniku. Posypujemy cukrem pudrem po wierzchu.

Smacznego!

Kaczka pieczona nadziewana

Dziś pomysł na dość elegancki obiad: kaczka nadziewana. To danie zrobiłam w Święto Trzech Króli- działałam w kuchni z pomocą taty, gdyż kaczkę trzeba wyluzować całkowicie( pozbyć się wszystkich kości) co nie jest łatwą sprawą:) Sama nie dałabym rady:) Kiedy jednak uzyskałam już samo mięso- poszło dość szybko. Taka pieczeń z kaczki to dobry pomysł na odświętny obiad- ładnie się prezentuje i smakuje:) Zamiast kaszy kuskus możecie użyć każdej innej- moim zdaniem kasza nie jest wcale wyczuwalna, a samo wnętrze, czyli farsz smakuje jak pyszny domowy pasztet.

Składniki:

kaczka ( u mnie o wadze ok. 2,5 kg)

marynata:

sól

pieprz

papryka chilli

przyprawa typu delikat

farsz:

opakowanie kaszy kuskus

2 rosołki w kostce drobiowe

podroby z kaczki

200 g mięsa wieprzowego

2 małe cebule

papryka czerwona

sól

pieprz

dodatkowo:

¾ szklanki czerwonego wina do podlewania podczas pieczenia

nici spożywcze i igła

Przygotowanie:

Kaczkę patroszymy( podroby zostawiamy) i luzujemy. Staramy się nie uszkodzić mięsa. Mięso zszywamy nićmi spożywczymi tak, aby kaczka odzyskała swój pierwotny kształt( zostawiamy otwór na umieszczenie farszu).

Przygotowujemy farsz:

Kuskus zalewamy wrzącym wywarem z rosołków i odstawiamy do napęcznienia. Podroby gotujemy. Cebule kroimy i podsmażamy z mięsem wieprzowym. Pod koniec smażenia dodajemy pokrojoną paprykę oraz ugotowane podroby.

Całość mielimy w maszynce. Po zmieleniu dokładnie mieszamy z kaszą kuskus i doprawiamy.

Wykonanie i pieczenie:

Przez otwór zostawiony uprzednio podczas zszywania napełniamy kaczkę farszem, tak aby odzyskała swój kształt(czyli należy upchać farsz po brzegi:)).

Zszywamy nićmi.

Dokładnie obtaczamy ją w przyprawach.

Pieczemy 2 ½ godziny w temp. 190-200 stopni, co jakiś czas podlewając ją winem.

30 minut przed końcem pieczenia kaczkę odwracamy, aby dobrze zrumienić ją z obu stron. Po upieczeniu kaczkę zostawiamy w piekarniku ok. 30 minut, aby mięso „odpoczęło". Delikatnie wyciągamy nić spożywczą. Taką pieczeń z kaczki można podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno.

Smacznego!

Ciasto Stefanka

Mam wrażenie, że przepis na Stefankę jest stary jak świat:) Pamiętam jak dawno, dawno temu jadłam to ciasto na imprezach szkolnych typu „choinka”. Małej Marioli smakowało takie ciacho:) , dorosłej Marioli też smakuje;) To kruche, lekko miodowe w smaku blaty ciasta przełożone kremem na bazie kaszy manny. Ciasto jest bardzo „mleczne” w smaku( powiem Wam nawet, że lekko porównywalne do sernika gotowanego), ale jest także nuta cytrynki, która przełamuje to wrażenie. Najlepiej smakuje na 2, 3 dzień po wykonaniu: kruche mięknie i w ogóle nie czuć, że ciasto ma warstwy: jest miękkie a wykończenie kruchą polewą czekoladową przypadnie do gustu chyba każdemu:)

Składniki na ciasto kruche:

600 g mąki pszennej

¾ szklanki cukru

cukier waniliowy

3 łyżki miodu

3 łyżki mleka

200 g margaryny

2 jaja

2 żółtka

2 łyżeczki sody LUB 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagniatamy ciasto.

Wkładamy na godzinę do lodówki. Dzielimy na 4 równe części. Każdą rozwałkowujemy cienko do wymiarów standardowej blachy do pieczenia i nakłuwamy widelcem.