Tort truskawkowo- czekoladowy

Na powitanie wakacji i w zasadzie podsumowanie sezonu truskawkowego( niestety zbiory tych pysznych owoców chylą się ku końcowi;() przygotowałam tort truskawkowo- czekoladowy z nutą śmietanki. Moje zamiłowanie do wszelkiego rodzaju frużelin już znacie;) Nie omieszkałam i tym razem wykorzystać ich do tortu. Odkryłam także, że zamiast mascarpone do tego typu mas z powodzeniem można użyć śmietany 18%- ma podobną gęstość, smak, no i jest w bardziej przystępnej cenie;) Całość jest niezwykle lekka , puszysta- jak owocowe lody- w sam raz na lato-polecam;)

Składniki na biszkopt:

6 jaj

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1,5 łyżki oleju

szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek miksujemy na sztywno z dodatkiem soli. Następnie stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku. Ubijamy na najniższych obrotach. Stopniowo wsypujemy mąki przesiane z proszkiem i dokładnie mieszamy. Na końcu wlewamy olej, mieszając. Wylewamy do tortownicy( boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą w spód wykładamy papierem do pieczenia). Pieczemy 50-55 minut w temp. 175-180 stopni. Wyjmujemy z piekarnika w miejsce bez przeciągów. Po 5 minutach zdejmujemy obręcz tortownicy. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Kroimy na 3 równe blaty.

Składniki na masę truskawkową:

500 g truskawek( świeże lub mrożone)

¾ szklanki cukru

1 ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce zimnej wody

4- 5 łyżeczek żelatyny rozrobionej w ¼ szklanki gorącej wody

400 g śmietany 18 % tłuszczu

Truskawki przekładamy do garnka i wsypujemy cukier. Podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Blendujemy na gładką masę. Przekładamy do garnka i dodajemy rozwór mąki ziemniaczanej i wody,  gotując do lekkiego zgęstnienia. Wlewamy żelatynę i dokładnie mieszamy. ). Odkładamy ¼ masy a resztę odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia( po schłodzeniu masa będzie lekko twarda jak powidła). ¾ stężałej masy miksujemy ze śmietaną( będzie szybko tężała)

Składniki na masę czekoladową:

½ szklanki mleka

½ szklanki cukru

cukier waniliowy

1 łyżka masła

2-3 łyżki kakao

3 łyżeczki żelatyny rozrobione w ¼ szklanki gorącej wody

300-350 g śmietany 18 % tłuszczu

Mleko, cukry, kakao, masło przekładamy do garnka i podgrzewamy do połączenia wszystkich składników. Dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy. Odkładamy ¼ masy, resztę odstawiamy do schłodzenia i stężenia. ¾ stężałej masy miksujemy ze śmietaną( będzie szybko tężała)

Składniki na masę śmietankową:

250 g śmietany 18 % tłuszczu

100 g masła roślinnego

3-4 łyżki cukru pudru

cukier waniliowy

śnieżka w proszku

2 łyżeczki żelatyny rozrobione w niewielkiej ilości gorącej wody

Masło miksujemy z pudrem na puch. Dodajemy śmietanę i śnieżkę, miksując do uzyskania gęstej konsystencji. Dodajemy żelatynę rozrobioną z gorącą wodą i powoli wlewamy do masy śmietanowej stale miksując.

Dodatkowo:

okruszki biszkoptowe

dowolna dekoracja( u mnie czekoladowa posypka i cukrowe malinki)

WYKONANIE:

blat biszkoptowy+¼ frużeliny truskawkowej(jeśli za mocno stężała-podgrzewamy)

masa truskawkowa

blat biszkoptowy

¼ bazy czekoladowej( jeśli za mocno stężała-podgrzewamy)

masa czekoladowa

blat biszkoptowy

masa śmietankowa

dekorujemy boki kremem  i okruszkami

dekorujemy wierzch

Tort schładzamy w lodówce ok. 3 godziny.

Smacznego!

Ciasto Porzeczkowiec

 

Kolejne owocowe, sezonowe ciacho;) Podpatrzone i podziwiane u Martex. Połowica przekładańca powędrowała dla specjalnego klienta, więc wypiek musiał być wyjątkowy..Porzeczkowiec to cudownie czekoladowy murzynek przełożony dwiema wastwami mlecznych mas: z mielonego białego sera oraz masy śmietanowej. Przyjemnie kakaowe, wilgotne ciasto  murzynkowe uświadomiło mi, jak dawno nie robiłam tego rodzaju wypieku…Slodycz Porzeczkowca jest idealnie wyważona dzięki lekkiemu kwaskowi frużeliny z czarnej porzeczki. Oczywiście ciasto zmodyfikowałam po swojemu( zmiany oznaczyłam gwiazdkami) i ten przepis właśnie podaję;)

Składniki na ciasto murzynkowe:

baza czekoladowa:

¾ szklanki oleju

½ szklanki wody

1 szklanka cukru

5 łyżek kakao

Wszystkie składniki przekładamy do garnka, cały czas mieszając, podgrzewamy do rozpuszczenia wszystkich składników( nie gotujemy zbyt długo). Studzimy.

biszkopt:

5 jaj

½ szklanki cukru

1 ½ szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

Białka oddzielamy od żółtek. Miksujemy z cukrem na sztywno. Dodajemy żółtka i miksujemy na najniższych obrotach. Następnie wlewamy ostudzoną bazę czekoladową(uwaga jeśli jest za gęsta wmieszajcie 2-3 łyżki masy biszkoptowej i dopiero wlejcie).

Delikatnie mieszamy do połączenia . Kolejno dodajemy mąkę przesianą z sodą i proszkiem i dokładnie mieszamy.

Wylewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

 Pieczemy 40-45 minut w temp 180 stopni.

 Studzimy i kroimy na 2 równe blaty.

Składniki na masę serową:*

500 g sera białego dwukrotnie zmielonego

6 łyżek cukru pudru

200 g masła roślinnego

Masło miksujemy z pudrem na puch. Dodajemy po łyżce sera i miksujemy do wykończenia składników. Masa będzie dość gęsta.

Składniki na masę śmietankową:*

300 g śmietany 18%

4 czubate łyżki cukru pudru

1 śnieżka w proszku

250 g masła roślinnego

3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w ¼ szklanki gorącej wody

Masło ubijamy z cukrem na puch. Dodajemy po łyżce śmietany mieszając lekko. Następnie wsypujemy śnieżkę i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Do masy śmietanowej dodajemy lekko ciepłą żelatynę i miksujemy do stężenia masy.

Frużelina porzeczkowa:*

300 g czarnej porzeczki

½ szklanki cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżeczce zimnej wody

3 łyżeczki żelatyny rozrobione w ¼ szklanki gorącej wody

Porzeczki i cukier podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Dodajemy roztwór mąki ziemniaczanej i zagotowujemy. Następnie dodajemy żelatynę. Lekko studzimy.

Dodatkowo:

poncz:100-150 ml wódki porzeczkowej+ 50 ml przegotowanej wody

małe opakowanie herbatników kakaowych*

WYKONANIE:

blat ciasta murzynkowego+ ½ ponczu

 
1/2 frużeliny porzeczkowej

masa serowa

 

blat ciasta murzynkowego+ ½ ponczu

1/2 frużeliny porzeczkowej

 

masa śmietankowa

 

pokruszone herbatniki kakaowe

 

Całość schładzamy około 3 godziny.

Smacznego!

Ciasto Wiśniowiec

I znów Wiśniowiec;) Tym razem jednak w wersji z półkruchym ciastem i kisielowymi bezami. Pyszne! Ciekawostką jest,że do samego ciasta półkruchego nie dodajemy grama cukru, dzięki czemu daje ono wrażenie smakowe ciasta francuskiego. W połączeniu z bezami owocowymi, (które są słodkie i kruchutkie) oraz owocowym kremem na bazie budyniu i delikatnym biszkoptem( stanowiącym środek przekroju), otrzymujemy delikatne, owocowo- mleczne ciacho a’la ciastko francuskie z owocami;) Całość wizualnie przypomina Ciasto Jakuba(klik),ale smakuje zupełnie inaczej.. Przetestujcie koniecznie oba;)

Składniki na ciasto półkruche:

250 g margaryny

4 żółtka

1 szklanka śmietany 18 %

3 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Dzielimy na 4 części.

Składniki na bezy wiśniowe:

6 białek

1 szklanka cukru

1 opakowanie kisielu wiśniowego( dałam 1 ½ opakowania)

ok. 500 g wydrylowanych wiśni z kompotu

Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodając cukier. Wsypujemy kisiel i ubijamy do połączenia się składników i uzyskania koloru różowego.

WYKONANIE CIASTA Z BEZAMI I PIECZENIE

(PODANE ILOŚCI ROZKŁADAMY DO DWÓCH BLACH)

1 część ciasta półkruchego( nakłuwamy widelcem)+połowa wydrylowanych wiśni

 

½ bezy z kisielem

 

przykrywamy 1 częścią ciasta półkruchego

Pieczemy po 35-40 minut w temp. 180 stopni. Studzimy.

Składniki na biszkopt:

4 jaja

4 łyżki cukru

4 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier i miksujemy na bezę. Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i wsypujemy do masy jajecznej. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Wylewamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy.

Składniki na krem:

500 ml mleka

2 budynie wiśniowe

2 żółtka

½ szklanki cukru

300 g masła roślinnego

Szklankę mleka gotujemy z cukrem. Studzimy. W drugiej szklance mleka rozrabiamy proszek budyniowy i żółtka i dodajemy do przestudzonego mleka z cukrem. Gotujemy budyń. Studzimy. Masło miksujemy na puch, dodając po łyżce przestudzonego budyniu do uzyskania kremu.

Dodatkowo:

lukier owocowy lub polewa

WYKONANIE:

ciasto z bezą wiśniową

 

½ kremu

 

biszkopt+½ kremu

 

ciasto z bezą wiśniową

 

lukier owocowy

 

Uwaga: aby poszczególne blaty ciasta stanowiły zwartą całość należy je lekko docisnąć przy przekładaniu kremem ( nie bójcie się uszkodzenia bezy;))

Smacznego!