Kruche z bezą cytrynową i kremem

Cześć! Dziś słodkie ciacho z serii: "dla każdego coś dobrego ;) Bo i pochrupać ciasto kruche można i słodkiego kremu skosztować , a i beza się pojawia.. Ciasto powstało spontanicznie, a wyszło zaskakująco dobrze :) To połączenie smaków dobrze się zgrywa i najlepiej lubi towarzystwo niesłodzonej małej czarnej :) 

 Składniki na ciasto:

2 i pół szklanki mąki pszennej

5 łyżek cukru

cukier waniliowy

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

20 dag margaryny

4 żółtka

Z podanych składników zagniatamy ciasto kruche. Dzielimy na dwie części ( dolna część - większa, część górna- mniejsza). Schładzamy w lodówce około godzinę. 

Następnie większą z nich wykładamy na blaszkę, nakłuwamy widelcem i pieczemy około 25-30 minut w temp. 180 stopni. Odstawiamy do wystygnięcia. 

 Składniki na ciasto z bezą:

druga część ciasta kruchego

4 białka 

3/4 szklanki cukru drobnego

sok wyciśnięty z połowy cytryny

4 łyżki dżemu morelowego

Mniejszą bryłkę ciasta wykładamy do brytfanki, nakłuwamy widelcem, smarujemy dżemem morelowym. 

Białka miksujemy na sztywno, stopniowo wsypując cukier, aż do uzyskania sztywnej bezy. Na końcu miksowania wlewamy sok z cytryny. 

Pianę bezową wykładamy na ciasto kruche. Pieczemy ok. 25 minut w temp 180 stopni. Odstawiamy do wystudzenia.

Składniki na krem:

2 batoniki typu "Pawełek" o smaku czekoladowym

200 g mlecznej czekolady

¾ szklanki cukru

½ szklanki mleka

200g masła 

50 g masła orzechowego

Batoniki, czekoladę i cukier rozpuszczamy w mleku, podgrzewając. Gdy masa będzie mieć gładką konsystencję, zestawiamy z ognia i studzimy. Masło "zwykłe" miksujemy na puch. Dodajemy po łyżce zimnej masy czekoladowej, masła orzechowego i miksujemy do uzyskania gęstego kremu. 

Wykonanie:

blat kruchy+ masa czekoladowa + blat kruchy z bezą cytrynową+ posypujemy lekko kakao

Smacznego!

Tort Miętowy Szmaragdowe Oczko

 

Uwielbiam zapach świeżej mięty- ostatnio często używam jej jako dodatek do herbaty… Zamarzył mi się kiedyś krem z jej dodatkiem ,postanowiłam więc znów wykorzystać przepis na tort miętowy a’la czekoladki After Eight. Tym razem całość nasączyłam mocno kawowym nakropkiem z sutym dodatkiem alkoholu;) Całość bajecznie nim nawilgła… Krem czekoladowy wykonałam tym razem na bazie śmietany, a nie masła, więc kremowe masy były nieco lżejsze i przyjemnie łączyły się z mokrym biszkoptem czekoladowym. Tort był naprawdę smaczny i dość efektowny( wykończony kryształkami szmaragdowej galaretki)i stąd ta nazwa;)

Składniki na biszkopt:

8 jaj

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i mieszamy. Pod koniec dodajemy kakao i jeszcze raz delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy. Kroimy na 3 blaty.

Składniki na masę czekoladową:

½ szklanki mleka

½ szklanki cukru

cukier waniliowy

1 łyżka masła

2-3 łyżki kakao

3 łyżeczki żelatyny rozrobione w ¼ szklanki gorącej wody

300-350 g śmietany 18 % tłuszczu

Mleko, cukry, kakao, masło przekładamy do garnka i podgrzewamy do połączenia wszystkich składników. Dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy. Stężałą masę miksujemy ze śmietaną( będzie szybko tężała).

Krem miętowy:

500 ml śmietanki kremówki

garść świeżej mięty

opakowanie śnieżki w proszku

2 śmietan- fixy

szczypta zielonego barwnika spożywczego

Kremówkę wlewamy do garnka i wsypujemy do niej miętę. Gotujemy na małym ogniu ok 4 minuty( cały czas mieszamy, aby się nie przypaliła). Przygotowujemy naczynie i odcedzamy do niego śmietankę. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia( śmietanka musi być zimna). Schłodzoną kremówkę miksujemy na gęsty krem. Pod koniec ubijania dodajemy śnieżkę, fixy do śmietany oraz barwnik.

Nasączenie:

3 łyżki dobrej kawy rozpuszczalnej

4-5 łyżek cukru

200 ml gorącej wody

100 ml alkoholu( spirytus)

Kawę z cukrem zalewamy gorącą wodą. Po ostudzeniu łączymy z alkoholem.

Dodatkowo:

galaretka zielona rozrobiona w 200 ml gorącej wody – po stężeniu wykrawamy szmaragdowe kryształki

WYKONANIE:

blat czekoladowy +nasączenie

krem czekoladowy

blat czekoladowy+ nasączenie

 ½ kremu miętowego

blat czekoladowy+ nasączenie

½ kremu miętowego

wierzch posypujemy czekoladą tartą(bądź okruszkami) i dekorujemy kryształkami galaretki

Smacznego!

Tort Marczetti

 Już trochę czasu minęło odkąd pojawił się jakiś tort, więc dziś nadrabiam zaległość;) Ten powstał bardzo spontanicznie pewnej niedzieli.. Marczetti to bardzo mocno nasączony, wilgotny biszkopt kilkukrotnie przełożony cieniutkimi warstwami kremu kawowo- czekoladowego. Bardzo deserowy, mięciutki i podobny w smaku do ciasta marczello, ale bardziej kawowy.. Kto jest kawoszem- ręka do góry;) albo lepiej za widelczyk i do tortu;))

 Składniki na biszkopt:

6 jaj

szklanka cukru

szklanka mąki pszennej

1 ½ łyżki mąki ziemniaczanej

1 ½ łyżki oleju

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek miksujemy na sztywno z dodatkiem soli. Następnie stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku. Ubijamy na najniższych obrotach. Stopniowo wsypujemy mąki przesiane z proszkiem i dokładnie mieszamy. Na końcu wlewamy olej, mieszając. Wylewamy do tortownicy( boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą w spód wykładamy papierem do pieczenia). Pieczemy 50-55 minut w temp. 175-180 stopni. Wyjmujemy z piekarnika w miejsce bez przeciągów. Po 5 minutach zdejmujemy obręcz tortownicy. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Kroimy na 4 równe blaty.

Składniki na nasączenie:( można wykombinować dowolne, ale unikamy ciemnych składników, żeby nie zabarwiły biszkopta):

5-6 łyżek syropu amaretto

200 ml przegotowanej wody

sok z połowy cytryny

kieliszek wódki

Składniki na krem:

szklanka cukru
pół szklanki mleka
3 czubate łyżki kakao
2 łyżki masła
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
400 g masła roślinnego
Mleko, cukier,kakao i 2 łyżki masła przekladamy do garnka.Gotujemy do nitki. Wsypujemy kawę i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia. Studzimy. Ostudzoną masę czekoladowo- kawową miksujemy z masłem do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji.

Dodatkowo:

2-3 łyżki kawy mielonej

okruszki biszkoptowe

dowolna dekoracja

WYKONANIE:

blat biszkoptowy+nasączenie( nie żałujemy;))

1/4 kremu

blat biszkoptowy+nasączenie itd.

ostatnia warstwa to 1/4 kremu,którą posypujemy przez sitko kawą

wygładzamy boki i obsypujemy okruszkami

dekorujemy

Smacznego!

Tort Mascarpone

Torty zazwyczaj kojarzą się nam z bogatymi warstwami słodkiego kremu lub bitej śmietany.. Ten ma w sobie krem, a i owszem, nawet dwa rodzaje, ale ma też w sobie lekko „sernikową” masę z mascarpone, która świetnie komponuje się z ich słodyczą. Ta warstwa ma w sobie coś z sernika na zimno z dodatkiem białej czekolady, umieszczonego między sowicie nasączonymi blatami ciasta biszkoptowego i dwoma rodzajami kremu: kawowego(który w połączeniu z mascarpone przywołuje w smaku tiramisu) oraz czekoladowym. Wierzch tortu oprószyłam pokruszonymi herbatnikami kakaowymi i ozdobiłam bezikami z kremu czekoladowego.

Składniki na biszkopt:

·         6 jaj

·         szklanka cukru

·         szklanka mąki pszennej

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i ubijamy do powstanie sztywnej bezy. Dodajemy żółtka i miksujemy na najniższych obrotach. Dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Wykładamy do tortownicy( standardowy wymiar) i pieczemy 35-40 minut w temp. 175-180 stopni. Studzimy i kroimy na 3 równej wielkości blaty.

Składniki na kremy:

baza:

·         3 jaja

·         ¾ szklanki cukru

·         cukier waniliowy małe opakowanie

·         300 g masła

      Jaja sparzamy gorącą wodą. Przekładamy do metalowej miski, wsypujemy cukier, cukier waniliowy i ubijamy mikserem nad parą (miskę stawiamy nad garnkiem z gotującą się wodą), aż masa zacznie gęstnieć i nabierze konsystencji budyniu. 

Studzimy,

miksujemy z masłem

kawowy:

·         ½ kremu

·         3 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 4 łyżkach gorącej wody

Do ½ kremu dodajemy po łyżce ostudzonej kawy.

Miksujemy na najniższych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji.

czekoladowy:

·         ½ kremu

·      3 łyżki czekolady w proszku do picia rozpuszczonej w 4 łyżkach gorącej wody

Do ½ kremu dodajemy po łyżce ostudzonej czekolady.

Miksujemy na najniższych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji.

Warstwa mascarpone:

·         ¾ szklanki kremówki

·         250 g serka mascarpone

·         4 łyżeczki żelatyny( z czubem)

·         100 g białej czekolady

Kremówkę podgrzewamy, dodajemy białą czekoladę i rozpuszczamy ją, unikając zagotowania. Schładzamy w lodówce 5-6 godzin. Ubijamy na „półsztywno”. Dodajemy po łyżce serka mascarpone i delikatnie mieszamy. Żelatynę rozrabiamy w 1/3 szklanki gorącej wody i lekko schładzamy. Letnią powoli dodajemy cienkim strumieniem do masy( uwaga: masa szybko tężeje)

Dodatkowo:

·         sok z połowy cytryny+ 1/3 szklanki wody

·         pokruszone herbatniki kakaowe

·         okruszki z okrojonych blatów biszkoptowych

·         wiórki czekoladowe

·         kilkanaście rodzynek( opcjonalnie- do dekoracji)

WYKONANIE:

blat biszkoptowy

krem kawowy

blat biszkoptowy+poncz cytrynowy+ masa mascarpone( wykładamy, wyrównujemy i szybko dociskamy kolejnym blatem-masa szybko tężeje)

blat biszkoptowy

krem czekoladowy

dekoracja:boki

dekoracja:wierzch

Tort przed podaniem schładzamy ok. 3 godziny w lodówce. 

Smacznego!