Chilli Con Carne

Cześć😊 Wiem, że upały dają się we znaki- ale pamiętajcie- niebawem jesień i trzeba gromadzić rozgrzewające przepisy na nadchodzące chłody😊 Dziś ostre i treściwe chili. Jest to moja wersja tej potrawy , więc nieco może się różnić od oryginału. Tak czy siak- jest bardzo smaczne, sycące i rozgrzewa- coś na chłody 😊

Składniki:

pół kg mięsa mielonego wołowego ( u mnie mieszane)

2 cebule

olej do podsmażenia

czosnek

1 puszka czerwonej fasoli

1 papryka czerwona

150 g śliwek suszonych

przyprawy:

ostre chili w proszku

sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie,

curry

½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

 Cebulę obieramy i siekamy dość drobno. Szklimy na niewielkiej ilości oleju. 

 

Następnie dodajemy mięso, 

 

po kilku chwilach: posiekaną paprykę oraz śliwki. 

 

 

Doprawiamy solą i  pieprzem,  ok.. 10 minut, aż mięso zmieni kolor. Następnie dodajemy paprykę , śliwki., ziele i liść laurowy.

 

Dusimy do uzyskania miękkości papryki. 

 

Dodajemy fasolę czerwoną, doprawiamy do smaku przyprawami. Chwilę dusimy.

 

 Podajemy posypane świeżą natką pietruszki. 

 

Smacznego!

Spaghetti z sosem (mięso)

Spaghetti , spaghetti- szumnie i dumnie brzmiąca nazwa potrawy, przewijająca się w filmach, programach kulinarnych.. A to dość proste danie: potrzebujemy jedynie mięsa mielonego( łopatka, karczek) pomidorów bądź dobrego koncentratu pomidorowego, kilku przypraw, no i oczywiście makaronu typu spaghettiJ Poniżej podaję przepis na moją wersję tej potrawy, a że ja lubię ostre dania- to będzie pikantnie, co zapewni nam papryczka chilli, pieprz, czosnek i cebulkaJ

Składniki:

·         makaron typu spaghetti

Sos:

·         500 g mięsa z łopatki lub karczku( mielone)

·         1 cebula

·         4 ząbki czosnku(można mniej)

·         6 łyżek koncentratu pomidorowego

·         pieprz

·         sól

·         papryka chilli

·         suszona bazylia

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na niewielkiej ilości oleju, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę smażymy.

Dodajemy zmielone mięso i dusimy do miękkości od czasu do czasu podlewając niewielką ilością wody.

Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy

 i doprawiamy pieprzem, solą i papryczką chilli w proszku

Dusimy do momentu uzyskania pożądanej gęstości sosu ( ewentualnie można zaprawić sos łyżką mąki i śmietany). Doprawiamy bazylią.

dodatki:

·         świeża bazylia

·         ser żółty do posypania po wierzchu

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzamy i wykładamy na talerze. Polewamy na środku sosem, posypujemy tartym żółtym serem i dekorujemy bazylią.

Smacznego!

Gołąbki mięsne z kaszą gryczaną i sosem grzybowym

\

Lubię eksperymentować z tradycyjnymi przepisami. Gołąbki klasyczne z ryżem i sosem pomidorowym są poezją same w sobie, ale ja- jak to ja:) coś musiałam zmienić. Niewielka ilość kaszy gryczanej pozostałej z poprzedniego obiadu zainspirowała mnie do wykorzystania jej do gołąbków( ale oczywiście kaszy musiałam jeszcze dogotować- było sporo mięska:)). 

Sos grzybowy świetnie pasuje do tej kombinacji a powstał zupełnie spontanicznie.

Powiem tak: te gołąbki są w smaku zupełnie inne niż tradycyjne: mięso pięknie komponuje się z kaszą, tak że sama kasza nie przeważa szali smaku. Gołąbki są bardzo treściwe i zapewne przypadną do gustu wielbicielom mocno mięsnych dań. 

Niektórzy robią gołąbki "od surowego mięsa". Ja jednak zawsze wolę wcześniej poddusić mięso z cebulą- jest bogatsze w smaku i mamy pewność,że jest dobrze obrobione termicznie.

Składniki na gołąbki: (około 20 dużych sztuk)

• główka kapusty
• ok 800 g mięsa wieprzowego
• 3 małe cebule
• ok 3-4 woreczki ugotowanej kaszy gryczanej
• sól
• pieprz
• przyprawa typu maggi
• olej
• 2 kostki rosołowe rozpuszczone w 0,8 l gotującej wody

Kapustę gotujemy pod przykryciem ok 15 minut, od czasu do czasu przewracając ją" do góry nogami:)". Studzimy. Delikatnie ściągamy z niej liście.

Cebule obieramy i kroimy w piórka. Podsmażamy chwilę na patelni. Mięso kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli.

 Chwilę smażymy i podlewamy szklanką wody. Dusimy 25 minut na małym ogniu pod przykryciem. 

Studzimy, a następnie mielimy raz w maszynce.

Kaszę gotujemy i studzimy. 

Dodajemy do farszu mięsnego. Doprawiamy pieprzem, solą, przyprawą i solidnie wyrabiamy rękoma.

WYKONANIE:

Przygotowujemy liść kapusty. Na środku kładziemy ok 3 czubate łyżki farszu. Zawijamy postępując jak na zdjęciach poniżej:

Ważne, aby "spaw" był pod spodem.

Zawinięte gołąbki układamy w wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym, podlewamy ok.400 ml bulionu i dusimy w piekarniku w temperaturze ok. 190 stopni przez 1.20- 1.30 h pod przykryciem. Co 25 minut sprawdzamy czy nie kipią i ewentualnie podlewamy bulionem.

LUB:

Zawinięte gołąbki dusimy w patelni typu wok pod przykryciem( podlane 400ml bulionu) przez 1 godzinę

Sprawdziłam obie wersje, bo wyszło sporo gołąbków:)) Bardziej przypadły mi do gustu te z piekarnika- są lekko przypieczone z wierzchu.

Sos grzybowy:

• garść suszonych grzybów
• 500 ml wody
•  3 sztuki liść laurowy
•  3 ziarna ziele angielskie
• kostka rosołowa drobiowa
• kostka rosołowa wołowa
• pieprz 
• łyżka śmietany 
• łyżka mąki

Grzyby namaczamy w wodzie i gotujemy do miękkości( 35 minut). Dodajemy pokruszone kostki rosołowe, ziele angielskie i liść laurowy gotujemy jeszcze 10 minut. Zaprawiamy śmietaną z mąką.Doprawiamy do smaku.

Smacznego!

ROSÓŁ ZŁOCISTY Z KOŁDUNAMI DROBIOWYMI

W moim domu rosół na stole (w formie pierwszego dania) pojawia się w prawie każdą niedzielę. Czasem drobiowy, z indyka,  czasami mieszany. Przeważnie z makaronem lub ryżem.
I pomyślałam sobie, że dobrze byłoby wymyślić jakiś inny dodatek do  tej niedzielnej zupy. 
Szukałam, szukałam i znalazłam: przepis na kołduny drobiowe. Zrobiłam dwie wersje:okrągłe i bardziej łódeczkowate:)
A w ramach spójnej całości podaję dziś także przepis na klarowny rosół.

Składniki na rosół:

• 3 litry wody
• 3 duże udka z kurczaka
• 3 średnie marchewki
• 1/3 małego selera
• 1/3 łodygi pora(górnej)
• 1 cebula nieobrana przekrojona na pół( nada złocisty kolor i klarowność)
• zielenina
• sól, pieprz do smaku

Udka z kurczaka  i warzywa myjemy. Następnie wkładamy do 3 litrów zimnej wody i nastawiamy na najmniejszy gaz(ale tak, żeby rosół się nie zagotował) na około 1,5-2 godziny.

Po tym czasie na rosole utworzy się tzw "szumowina". Należy zebrać ją łyżką do szklanki i wyrzucić. To sprawi, że rosół się oczyści i będzie klarowny. 

Następnie należy sprawdzić stopień ugotowania udek (nakłuwamy widelcem) i miękkość warzyw. Jeśli udka są już ugotowane , a warzywa odpowiednio miękkie, wyłączamy gaz. Rosół doprawiamy do smaku pieprzem,solą ewentualnie przyprawą typu maggi i jeszcze chwilę gotujemy. 

Składniki na kołduny drobiowe:

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 150 ml wrzącej wody
• szczypta soli
• łyżka oleju

Mąkę z solą i olejem zalewamy wrzącą wodą i szybko zagniatamy. Najpierw łyżką, a gdy trochę ostygnie wyrabiamy rękami.

Farsz:

• mięso obrane z 1 udka z rosołu
• 1 marchewka
• kawałek selera
• 1/3 namoczonej w wodzie i odciśniętej bułki
• jajo
• sól, pieprz

Mięso z udka, warzywa i bułkę mielimy w maszynce. Dodajemy jajo, wyrabiamy farsz i doprawiamy do smaku.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm i literatką o średnicy 4 cm wykrawamy kółka.

Na każde z nich nakładamy łyżeczkę farszu i przykrywamy drugim kółkiem. Zlepiamy. Gotujemy w osolonej wodzie ok. 2 minuty.

Aby  kołduny miały ładny, okrągły kształt,  po ugotowaniu można jeszcze raz wyrównać krawędzie literatką.

Jeśli chcemy, żeby miały kształt łódki- lekko je ściskamy.

Kołduny są ciekawą alternatywą dla gotowego makaronu, polecam Wam serdecznie. Z rosołem komponują się idealnie:) 

Smacznego!

ROLADA MIĘSNA Z NADZIENIEM Z BAKALII (i sosem żurawinowo-musztardowym)

Każdy przepis ma ponoć swoją historię... Pomysł na to danie zrodził się w mojej głowie pod wpływem impulsu. W szafce dostrzegłam całą paczkę suszonej żurawiny i moreli. Postanowiłam je wykorzystać do mojego obiadu. W planach było mięso, a w przypływie fantazji zdecydowałam się na zrobienie rolady mięsnej nadziewanej owymi bakaliami z małym dodatkiem. 

Mimo, że karczek jest dość trudnym mięsem do rolad, z pomocą przyszła mi nić kuchenna i cały farsz grzecznie piekł się w środku:)

Ale do rzeczy:) Do wykonania dania potrzebujemy:

• 1 kg karkówki bez kości
• marynata (pieprz,sól, majeranek, papryka ostra, łyżka oleju, 4 ząbki czosnku)

Z wymienionych wyżej przypraw robimy marynatę i nacieramy ją karkówkę. Wstawiamy na ok. godzinę do lodówki.

Nadzienie:

• 10 dag  suszonej żurawiny
• 5 dag moreli suszonych
• 3 suszone śliwki
• pół szklanki soku pomarańczowego
• pół szklanki bulionu (1 rosołek drobiowy rozpuścić w 130 ml gorącej wody)
• sól pieprz
• 5 dag orzechów włoskich
• 1 jajo

Morele i śliwki kroimy w kosteczkę lub cienkie paski. Następnie wsypujemy je do rondelka,podlewamy sokiem pomarańczowym i bulionem. Dodajemy żurawinę. Gotujemy, aż masa zacznie gęstnieć.

Orzechy drobno siekamy i prażymy  ok 1,5 minuty na suchej patelni. Dodajemy do masy bakaliowej. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem, Kiedy ostygnie, wbijamy jajo i dokładnie mieszamy.

Mięso wyjmujemy z lodówki i nacinamy  z wierzchu w 4 miejscach do 1/3 wysokości.

 Następnie między nacięcia wprowadzamy nóż, robiąc "tunel" w mięsie.

Teraz nadziewamy karkówkę bakaliowym farszem i obwiązujemy ściśle nicią spożywczą.

Wstawiamy do naczynia żaroodpornego , polewamy resztą marynaty i podlewamy szklanką bulionu . Naczynie żaroodporne przykrywamy.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 1 godzinę 50 minut

Sos musztardowo-żurawinowy:

•  około pół szklanki wywaru spod upieczonej rolady
• 3 łyżki żurawiny
• 1 łyżeczka musztardy rosyjskiej
• 3 łyżki śmietany kremówki
• 1 łyżka mąki pszennej

Wywar,musztardę i żurawinę gotujemy chwilę. Ewentualnie doprawiamy. Z kremówki i mąki robimy zawiesinę. Łączymy z bazą sosu. Gotujemy chwilę do zgęstnienia.

Roladę podałam z sosem żurawinowo- musztardowym i ziemniakami z wody, posypanymi koprem.

Mięso wyszło kruche a lekka słodycz bakalii w farszu fantastycznie się zgrała z pikantną czosnkowo-majerankową nutą marynaty mięsa. 

Smacznego!