Sernik z wiśniami pod kokosową pierzynką

Prezentuję Wam mój najnowszy wypiek. Sernik jest modyfikacją przepisu na sernik z bezową pianką. Kombinowałam, kombinowałam i wymyśliłam sobie, że ser ładnie będzie komponował się z kokosem. Tak powstał pomysł na bezę kokosową, ale żeby nie było za słodko dodałam dżemu z wiśni, który dobrze komponuje się z serem i kokosem-ładnie przełamuje warstwy.Postawiłam także na ciasto kruche-moim zdaniem jedyne słuszne pod prawdziwy sernik:) To ciasto  szczególnie dla wielbicieli serowych wypieków:)

Składniki na ciasto kruche:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 4 żółtka
• 180 g margaryny do pieczenia
• 4 łyżki cukru pudru 
• cukier waniliowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

•  mały słoik dżemu wiśniowego

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto.

Formujemy w kule,owijamy folią aluminiową. Wstawiamy do lodówki na godzinę.

Następnie wałkujemy na placek o wymiarach 25x36 cm.Wykładamy do brytfanki.

Nakłuwamy widelcem i smarujemy 8 łyżeczkami dżemu wiśniowego.Odstawiamy do lodówki. 

Przygotowujemy masę serową.

Masa serowa:

• 850 g sera półtłustego
• 2 jaja
• 3 żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 szklanki  przegotowanego zimnego mleka
• 2 budynie śmietankowe
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 ml oleju

Ser mielimy 1 raz w maszynce.

Dodajemy do niego:jaja, żółtka, budynie, mąkę, cukier, mleko i dokładnie ucieramy.

 Dolewamy olej i znów ucieramy(masa jest rzadka-ale spokojnie- zetnie się w piekarniku:))

Z lodówki wyjmujemy brytfankę z ciastem kruchym z dżemem. Wylewamy do niej masę serową. 

Wstawiamy do piekarnika na  40 minut w temperaturze 200 stopni.

Przechodzimy do wykonania bezy kokosowej:

Składniki na bezę kokosową:

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy z cukrem na sztywną bezę. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. Delikatnie, lecz dokładnie mieszamy.

WYKONANIE:

 1. Po upływie 40 minut pieczenia sernika wyjmujemy go z piekarnika. Wykładamy na niego delikatnie pozostałą ilość dżemu wiśniowego. 

2.Następnie wykładamy bezę kokosową.

3. Wkładamy znów do piekarnika na 30 minut w temperaturze 200 stopni.

Po upływie czasu pieczenia wyjmujemy sernik i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.( około 5 godzin)

Kroimy dopiero, gdy będzie całkiem chłodny.

Smacznego!

CIASTO JAKUBA

Na zrobienie tego ciasta zdecydowałam się przeglądając gazetę z przepisami. Zachwycało słodkim, różowym wyglądem, a wiśnie w składzie kusiły... Nie pożałowałam tej decyzji. Mimo, że wypiek zawiera standardowy krem budyniowy , dzięki wiśniowej bezie i owocom smakuje zupełnie niepowtarzalnie. Jakby był nasączany lekkim sokiem letnich darów natury. No i ten słodki wygląd:)
Ciasto serwowane na przyjęciach na pewno zrobi na Waszych gościach wrażenie:)

Ciasto:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g cukru pudru
• 1 szklanka śmietany 18%
• kostka margaryny
• 6 żółtek
• opcjonalnie olejek waniliowy

Z podanych składników zagniatamy ciasto: mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia ,cukrem pudrem i kilkoma kroplami olejku waniliowego. Dodajemy margarynę posiekaną w kawałki i rozdrabiamy ją w mące. Następnie robimy dołek i wbijamy żółtka, dodajemy śmietanę. Zagniatamy ciasto i formujemy w kulę. Chłodzimy ok godzinę w lodówce.

Po godzinie ciasto formujemy w gruby walec i dzielimy na 6 równych części. Dwie z nich rozwałkowujemy cienko do wymiarów małej blachy do ciasta. Wstawiamy do lodówki.

Beza wiśniowa:

• 6 białek 
• 6 łyżek cukru
• 3 kisiele wiśniowe( ja dałam z cukrem)
• szczypta soli

Białka miksujemy z dodatkiem soli na sztywno. Pod koniec wsypujemy cukier.Dokładnie miksujemy, po czym wsypujemy kisiele i miksujemy jeszcze ok. 2 minuty.

dodatek do bezy:  

• ok 35 dag  wydrylowanych i odsączonych wiśni z kompotu

Krem:

• 3 żółtka
• 9 łyżeczek cukru
• cukier waniliowy
•  czubata łyżeczka mąki pszennej
•  czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki mleka
• kostka margaryny

Żółtka, cukry, mąki i pół szklanki mleka zmiksować na gładko. Pozostałe mleko zagotować i zalać masą budyniową. Wystudzić.

Margarynę utrzeć na puch. Partiami dodawać wystudzony budyń i miksować do uzyskania puszystego kremu.

WYKONANIE:

Z lodówki wyjmujemy dwa blaty ciasta. Jeden smarujemy 1/3 masy bezowej, na to wykładamy 1/3 wiśni i przykrywamy drugim blatem ciasta. 

 Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25 minut. Studzimy.

Tak samo postępujemy z kolejnymi blatami.

Wystudzone blaty przekładamy kremem. Ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!