Miniserniczki z piernikową kruszonką

Serniczki w wersji mini są podzielne i już wyporcjowane- w sam raz do filiżanki ciepłego mleka w chłodny, zimowy prawie już wieczór… Ten przepis powstał w mojej głowie bardzo spontanicznie- zostało mi trochę kruchego ciasta, a że lubimy bardzo sernik w wersji piankowej- wybór padł na miniaturowe „oszukane” serniki. Aby jednak odnieść się do wyglądających zza każdego rogu Świąt- zdecydowałam się na piernikową kruszonkę, zamiast tradycyjnej. Efekt? Kruchutka babeczka z sernikowym wnętrzem i porzeczkowym nadzieniem o piernikowej nucie. Nie za słodko- w sam raz wieczorową porą;)

Składniki na ciasto kruche ( ok . 12 sztuk babeczek)

1 ½ szklanki mąki pszennej

¼ szklanki cukru

cukier waniliowy

100 g masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 żółtka

Z podanych składników zarabiamy ciasto kruche. Wkładamy do lodówki na 30 minut.

Masa serowa:

3 białka

½ szklanki cukru

1 budyń śmietankowy

340 ml śmietany 18 % tłuszczu

Białka miksujemy na sztywno z odrobiną soli. Stopniowo wsypujemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy proszek budyniowy i miksujemy na najniższych obrotach. Delikatnie łączymy ze śmietaną.

Piernikowa kruszonka:

4 spore pokruszone pierniki w lukrze

kilka pokruszonych biszkoptów

1 łyżka masła

1 żółtko

Z podanych składników zarabiamy kruszonkę

( ma być lekko lepka, ale jednocześnie sypka).

Dodatkowo: 

mały słoik konfitury z czarnej porzeczki

WYKONANIE:

babeczki wyklejamy kruchym ciastem( ja wyłożyłam uprzednio papilotkami) i nakłuwamy widelcem

do każdej babeczki nakładamy łyżeczkę konfitury

 

zapiekamy ok 5 minut

masa serowa(prawie po brzegi)

posypujemy piernikową kruszonką

pieczemy 30 minut w temp 180 stopni.

zostawiamy do całkowitego ostudzenia w piekarniku

Smacznego!

Ciastka Bankietowe

 Jeśli lubicie kawę to z całą odpowiedzialnością mogę polecić Wam ten przepis. Te bankietówki to meganasączone słodkie, deserowe porcje ciasta przełożone dwoma rodzajami kremów( tradycyjny-karpatkowy oraz z chrupkami miodowymi i kakao) oraz dwa rodzaje biszkoptu( tradycyjny i orzechowo-miodowy). Zarówno orzechy jak i chrupki w miodzie dają wrażenie kruchości , tym czasem samo ciasteczko jest niesamowicie nasączone naparem kawowo- alkoholowym. Coś dla osób o słodkim usposobieniu;) Bankietówki najlepiej smakują i wyglądają po nocy w lodówce i ze względu na dość obfite nasączanie mniej więcej tyle należy je schłodzić przed podaniem.

 Składniki na biszkopt :

3 jaja

½ szklanki cukru

½ szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy. Foremką wycinamy kształty odpowiednie do formy bankietowej.

Składniki na ciasto orzechowe:

250 g drobno krojonych orzechów włoskich

5 jaj

szklanka cukru

2 łyżki miodu

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno, stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy na bezę. Dodajemy żółtka, lekko mieszając. Następnie wsypujemy mąki przesiane z proszkiem do pieczenia i orzechy. Dokładnie mieszamy. Wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 35 -40 minut w temp 170 stopni. Studzimy. Foremką bankietową wycinamy odpowiednie kształty.

Kremy:

2 szklanki mleka

pół szklanki cukru

3 żółtka

pół szklanki mąki

cukier waniliowy

200 g masła

+ łyżka kakao

50 g chrupków w miodzie typu Nestle Kangus

Żółtka miksujemy z cukrami na puszystą masę. Dodajemy mąkę, wlewamy 3/4 szklanki mleka i nadal miksujemy do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji. Resztę mleka zagotowujemy. Wlewamy do niego masę budyniową.  Mieszamy energicznie , aby nie było grudek. Studzimy. Masło miksujemy na puch. Miksując, dodajemy partiami wystudzoną masę budyniową. Dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy czubatą łyżkę kakao i ok. 50 g chrupków w miodzie.

 

Nasączenie:

4 łyżki kawy mielonej

4 łyżki cukru

350 ml gorącej wody

150 ml spirytusu lub wódki

Kawę z cukrem zaparzamy, odcedzamy fusy i studzimy. Dodajemy spirytus i mieszamy.

WYKONANIE:

ciasteczko orzechowe+ nasączenie( nie żałujemy;))

 

krem karpatkowy(ok 2- 3 łyżeczki)

 

ciasteczko biszkoptowe+nasączenie

 

krem z chrupkami 2-3 łyżeczki 

okruszki z biszkopta orzechowego

 

Schładzamy w lodówce przez noc.

 Z podanych proporcji wychodzi ok 12 sztuk ciasteczek typu bankietówka o wadze ok 170 g każde.

Smacznego!

Ciasto Egzotyczna Fantazja

Owocowe ciasto jesienną porą smakuje jak słodka łyżeczka wspomnień z lata.. A w tym wypadku można nawet rzec, że z egzotycznych wakacji;) Ananasy i brzoskwinie są tego sprawcami. A sam przekładaniec to wielokolorowy biszkopt’( nie jest to jednak tradycyjny biszkopt bo zawiera dodatek oleju) przekładany kremem na bazie budyniu i galaretki, w którym to dumnie prześwitują owocowe kryształy. Pycha! Jeśli znudziły się Wam( chwilowo) tradycyjne maślane kremy- wypróbujcie ten wariant- nada się również do przełożenia standardowego biszkopta. „Egzotyczna Fantazja” to połączenie smacznego ciasta, orzeźwiających owocowych smaków i deserowej, czekoladowej glazury.

Składniki na biszkopt kolorowy:

9 białek

1 ½ szklanki cukru

1 ½ szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2  szklanki oleju

Białka ubijamy na sztywno z cukrem. Dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i olej. Mieszamy dokładnie do uzyskania gładkiej masy. Dzielimy na cztery części, wykładając do 4 misek.

białe:

¼ bazy

3 łyżki mąki pszennej

Do ¼ części ciasta bazowego dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy.

żółte:

¼ bazy

4 żółtka

 2 łyżki mąki pszennej

Do ¼ ciasta bazowego dodajemy żółtka i mąkę. Dokładnie mieszamy.

różowe:

¼ bazy

opakowanie różowego kisielu

Do ¼ bazy dodajemy kisiel w proszku. Dokładnie mieszamy.

kakaowe:

¼ bazy

1 łyżka mąki

1 łyżka kakao

Do ¼ bazy dodajemy łyżkę kakao. Dokładnie mieszamy.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy kupkami po łyżce każdego rodzaju ciasta, jedno obok drugiego, potem jedno na drugim aż do wykończenia całości. 

Wyrównujemy.

Pieczemy 45 minut w temp. 180 stopni. 

Studzimy i kroimy na dwie równe części:

Składniki na krem z owocami:

500 ml mleka

2 żółtka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

4 łyżki cukru

2 opakowania galaretki wiśniowej

½  owoców ananasa z puszki

½ owoców brzoskwiń z puszki

250 g masła roślinnego

Mąki, żółtka i ½ szklanki mleka dokładnie roztrzepujemy. Resztę mleka gotujemy z cukrem. Na gotujące mleko wlewamy masę żółtkową. Gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Galaretki rozpuszczamy w ¼ szklanki gorącej wody. Odstawiamy do ostudzenia( ale ma być lekko płynna). Ananasy i brzoskwinie odsączamy z soku i kroimy w drobną kostkę. 

Masło miksujemy na puch, stopniowo dodając ostudzony budyń, następnie tężejącą galaretkę stale miksując. Na końcu dodajemy ananasa i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. * masa szybko tężeje*

Polewa:

120 g masła lub margaryny

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżka cukru waniliowego

2 łyżki kakao( czubate)

4 łyżki mleka

1 czubata łyżeczka żelatyny

Wszystkie składniki (oprócz żelatyny!) gotujemy ok 2 minuty. Żelatynę rozrabiamy w ok. 4 łyżkach gorącej wody. Dodajemy do polewy. Mieszamy. Całość studzimy ok 4 minuty. Polewamy ciasto.

WYKONANIE:

blat ciasta kolorowego

masa z owocami

blat ciasta kolorowego 

polewa

Smacznego!