Serniczki kawowo- pomarańczowe

 

 Serników nigdy za wiele- w każdej wersji! Dziś serniczki w formie ciastek bankietowych z serka tzw. owarzanego. Niebiańsko delikatny smak masy serkowej z dużą ilości skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, aromatyczny biszkopt kakaowy z dodatkiem esencji pomarańczowej i nasączenie kawowo- pomarańczowe… 3 x razy pomarańczaJ Pachnie Wam już Swiętami? Jest słodko, miękko dla podniebienia i deserowo- nie żałujcie nasączenia- to ono w tym wypadku stanowi o delikatności i  podkreśla smak smacznej masy. O podanych proporcjach można wykonać ciasto z blachy 33 x 35 cm.

Składniki na biszkopt:

6 jaj

szklanka cukru

¾ szklanki mąki pszennej

3-4 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy. Kroimy na trzy części. Foremką wycinamy kształty odpowiednie do formy bankietowej.

 

Składniki na masę serkową:

 serek:

1 1/2 litra mleka

400 ml śmietany 18 %

4 jaja

Śmietanę miksujemy z jajami. Mleko gotujemy w dużym garnku na małym ogniu. Do gotującego mleka wlewamy masę jajeczno- śmietanową i gotujemy(mieszając od czasu do czasu) do momentu owarzenia się jej na powierzchni mleka. Powstały serek zbieramy łyżką cedzakową na sito. Studzimy.

120 g masła

esencja pomarańczowa

3/4 szklanki cukru pudru

4 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze

Masło miksujemy z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodajemy serek,  skórkę i esencję.

Miksujemy do uzyskania w miarę gładkiej masy.

składniki na nasączenie:

4 łyżki kawy sypanej

5 kropel esencji pomarańczowej

4 łyżki cukru

1 1/ 2 szklanki gorącej wody

Z podanych składników przygotowujemy nasączenie. Przecedzamy przez sito ( aby nie było fusów z kawy)

Dodatkowo:

6 łyżek kwaskowego dżemu lub powideł

WYKONANIE

ciastka biszkoptowe + nasączenie

 

po 1 łyżeczce kwaskowego dżemu ( u mnie wiśniowy)

 

masa serkowa

 

ciastka biszkoptowe + nasączenie

 

masa serkowa

 

ciastka biszkoptowe

 

Schładzamy w lodówce ok 3-4 godziny

Smacznego!

Miniserniczki z piernikową kruszonką

Serniczki w wersji mini są podzielne i już wyporcjowane- w sam raz do filiżanki ciepłego mleka w chłodny, zimowy prawie już wieczór… Ten przepis powstał w mojej głowie bardzo spontanicznie- zostało mi trochę kruchego ciasta, a że lubimy bardzo sernik w wersji piankowej- wybór padł na miniaturowe „oszukane” serniki. Aby jednak odnieść się do wyglądających zza każdego rogu Świąt- zdecydowałam się na piernikową kruszonkę, zamiast tradycyjnej. Efekt? Kruchutka babeczka z sernikowym wnętrzem i porzeczkowym nadzieniem o piernikowej nucie. Nie za słodko- w sam raz wieczorową porą;)

Składniki na ciasto kruche ( ok . 12 sztuk babeczek)

1 ½ szklanki mąki pszennej

¼ szklanki cukru

cukier waniliowy

100 g masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 żółtka

Z podanych składników zarabiamy ciasto kruche. Wkładamy do lodówki na 30 minut.

Masa serowa:

3 białka

½ szklanki cukru

1 budyń śmietankowy

340 ml śmietany 18 % tłuszczu

Białka miksujemy na sztywno z odrobiną soli. Stopniowo wsypujemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy proszek budyniowy i miksujemy na najniższych obrotach. Delikatnie łączymy ze śmietaną.

Piernikowa kruszonka:

4 spore pokruszone pierniki w lukrze

kilka pokruszonych biszkoptów

1 łyżka masła

1 żółtko

Z podanych składników zarabiamy kruszonkę

( ma być lekko lepka, ale jednocześnie sypka).

Dodatkowo: 

mały słoik konfitury z czarnej porzeczki

WYKONANIE:

babeczki wyklejamy kruchym ciastem( ja wyłożyłam uprzednio papilotkami) i nakłuwamy widelcem

do każdej babeczki nakładamy łyżeczkę konfitury

 

zapiekamy ok 5 minut

masa serowa(prawie po brzegi)

posypujemy piernikową kruszonką

pieczemy 30 minut w temp 180 stopni.

zostawiamy do całkowitego ostudzenia w piekarniku

Smacznego!

Bankietówki Sernik Pomarańczowy

Jak już niejednokrotnie mówiłam: uwielbiam wszelkiego rodzaju sernikiJ Szukam ciągle nowych przepisów na nie i sama też kombinuje „co by tu”, „jak by tu”, aby stworzyć sernik zupełnie inny od poprzedniego. Te bankietówki to miniserniczki o pomarańczowej nucie uzyskanej dzięki warstwie masy z jabłek i galaretki pomarańczowej oraz warstwie galaretki z zatopionymi owocami. Spód serniczków to czekoladowy biszkopt- moim zdaniem lepiej niż jasny komponuje się z sernikiem, bo wprowadza czekoladowy posmak- co dla mnie nie jest bez znaczeniaJ

Składniki na spód biszkoptowy:

6 jaj

szklanka cukru

¾ szklanki mąki

3 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy. Foremką wycinamy kształty odpowiednie do formy bankietowej.

Składniki na sernik:

60 dag sera białego ( zmielonego 3 razy)

3/4 szk. cukru

5 jajek

1 budyń waniliowy

110 g miękkiego masła

Masło ucieramy dokładnie z jajami i cukrem. Stopniowo dodajemy ser i budyń w proszku. Delikatnie mieszamy. Wylewamy do blachy 25 x 36 cm. wyłożonej pergaminem. Pieczemy ok 35 minut w temp. 180 stopni. Studzimy. Foremką wycinamy kształty odpowiednie do formy bankietowej.

Składniki na masę jabłkową:

1 kg jabłek

1 łyżeczka masła

2 opakowania galaretki pomarańczowej

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. W garnku rozpuszczamy łyżeczkę masła. Dodajemy jabłka i dusimy ok. 4 minuty. Dodajemy suche galaretki. Mieszamy. Gotujemy jeszcze 2 minuty. Lekko studzimy( masa nakładana na ciasto ma być lekko ciepła, bo szybko tężeje)

Dodatkowo:

galaretka o smaku pomarańczowym

1 pomarańcza

Galaretkę rozrabiamy według przepisu na opakowaniu. Odstawiamy do „półstężenia”. Pomarańczę kroimy w plastry.

WYKONANIE:

biszkopcik kakaowy

 

3 łyżki masy pomarańczowo- jabłkowej

 

serniczek

 

owoce pokrojone w plastry

 

zalewamy tężejącą galaretką

 
Z podanych składników wykonamy również duże standardowe ciasto o tym smaku i wyglądzie (blacha 25x36 cm.)

Smacznego!