Ciasto kawowe

Pora na nowy przepis- być może przyda Wam się w te Święta, a to już za tydzień – więc Kochani- ostatni dzwonek. A zaproponuję Wam tortową wersję tiramisu- bardzo bogato nasączoną, z sowitą dawką mocnego amaretto. Włoch obraziłby się za dodatek żelatyny w masie jajecznej- ale tak jest po prostu bezpieczniej.. Jeśli oczekujecie ciasta kremowego, nie nazbyt sycącego- a idealnego jako deser po świątecznym obiedzie- możecie pokusić się o wykonanie. Niby tort – a lekki i puszysty jak pianka. Pianka z „prądem”J
Składniki na biszkopt:
6 jaj          
szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i miksujemy do uzyskania „bezy”. Dodajemy żółtka. Miksujemy na najniższych obrotach. Dodajemy mąkę przesianą z proszkiem i mieszamy. Ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy 40 minut w temp. 180 stopni. Studzimy. Kroimy na 3 równe blaty. Z jednego blatu literatką wycinamy biszkopty
Masa tiramisu I:
¾ szklanki kremówki
fix do śmietan lub masa śmietanowa
cukier puder do smaku
250 g serka mascarpone
Kremówkę miksujemy na sztywno z fixem i pudrem. Dodajemy po łyżce serka mascarpone, mieszając drewnianą łyżką(nie miksujemy).
Masa tiramisu II:
5 żółtek
1/3 szklanki wody
3/4 szklanki cukru
500g serka mascarpone
2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości gorącej wody
Jaja dokładnie sparzamy! Oddzielamy żółtka od białek. Do garnka wlewamy 1/3 szklanki wody, dodajemy cukier, zagotowujemy, aż powstanie dość gęsty syrop. Żółtka ubijamy na puch, 
stopniowo dolewając syrop cukrowy.
 Miksujemy na puszystą masę. Do ubitych żółtek dodajemy stopniowo serek mascarpone
 a następnie stopniowo żelatynę.
Nasączenie:
5 łyżek kawy sypanej + 5 łyżek cukru- zalewamy 400 ml wrzącej wody , następnie odcedzamy fusy i studzimy.
Po ostudzeniu wlewamy 150 ml amaretto bądź innego, mocnego migdałowego likieru. Całość mieszamy
Dodatkowo:
3-4 łyżki kakao deserowego ekstra gorzkiego
 WYKONANIE:
 
nasączony biszkopt (nie żałujemy ponczu!:))
 
masa tiramisu I
 
blat biszkoptowy nasączony bogato ponczem
 
masa tiramisu II 
 
biszkopciki nasączone ponczem
 
całość obficie posypujemy kakao z odrobiną kawy sypanej
Schładzamy w lodówce minimum 3- 4 godziny.
Smacznego!

Ciasto "Fuga"

 
 Ciasto o bardzo (nie)wdzięcznej nazwie- Pleśniak, a także Fuga to kruchy przekładaniec z bezową pianką, pod którą ukryła się gruba warstwa powideł śliwkowych. Zapewne zawdzięcza swoje "imię"  ciekawej fakturze, której nie będę określać nazwą powszechnego grzyba:))ze względu na szacunek do wypieku J Bo jest naprawdę dobre! Rzadko robię tego typu kruche przekładańce, ale ten, ze względu na nazwę musiałam zrobić- nie pożałowałam- sprawdziło się do kawy i do herbaty- kruchutkie, z jesiennym akcentem- wypróbujcieJ
Składniki na ciasto kruche:
3 szklanki mąki pszennej
6 żółtek
cukier waniliowy
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g margaryny
+1 łyżka kakao do części ciemnej
Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Dzielimy na 3 części( jasne: 1 duże druga mała, ciemna: dodajemy kakao) .  Wkładamy na 1 godzinę do lodówki.
+ dodatkowo : 2 spore słoiki powideł śliwkowych( ok 350-400 g)
Składniki na bezową piankę:
6-7 białek
szklanka cukru
cukier waniliowy
Białka miksujemy stopniowo dodając cukier. Ubijamy na sztywną bezę.
 WYKONANIE:
większa część ciasta kruchego białego
powidła= zapiekamy 15 minut
bezowa pianka
ciasto kruche białe i czarne starte na tarce
 
pieczemy ok 45 minut w temp. 180 stopni.
zostawiamy w piekarniku do całkowitego ostudzenia
Smacznego!

Sałatka Leśna Polana

Witam Was dziś sałatkowo i treściwie. Tym razem „Leśna polana”, ale przygotowana w mojej wersji- bez konieczności posiadania folii i odwracania miski. Co prawda taka wersja jest mniej efektowna, ale uwierzcie- jest równie smaczna. Sałatka jest dzięki dodatkowi mięska i ziemniaków bardzo treściwa i może z powodzeniem stanowić drugie danie obiadowe obok zupy. Polecam także w wersji odwracanej- przepis oryginalny tutaj.
 Składniki:
podwójny filet z piersi kurczaka
duży słoik marynowanych pieczarek
szczypiorek
4 małe ziemniaki
1 duża marchew
spory kawałek sera żółtego ( około 150 g)
4 ogórki konserwowe
3 jaja
papryka konserwowa
4-5 łyżek majonezu
4-5 łyżek śmietany 18%
olej
sól
przyprawa do kurczaka ( dobrze sprawdza się przyprawa gyros)
Kurczaka kroimy na małe kawałeczki, obtaczamy w przyprawach i smażymy. Osuszamy na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu.
Ziemniaki i marchewkę gotujemy al. dente- studzimy, kroimy w kostkę.
Jaja również gotujemy na twardo- studzimy, kroimy w kostkę.
Ze śmietany i majonezu przygotowujemy sos, doprawiamy

KOLEJNOŚĆ WARSTW W WERSJI NIEODWRACANEJ:
1.     ser żółty,dociskamy, posmarować cienko sosem majonezowym.
2.      jajka pokrojone w kostkę, sól, pieprz,dociskamy, posmarować cienko sosem,
3.     ogórki posiekane w kostkę,papryka pokrojona w kostkę,dociskamy, posmarować cienko sosem
4.     filet pokrojony w kawałki,dociskamy, posmarować cienko sosem,
5.     ziemniaki,sól,pieprz,dociskamy,smarujemy cienko sosem
6.     marchewka,sól,pieprz, dociskamy,smarujemy cienko sosem
7.     pieczarki wciskamy w poprzednią warstwę, a między pieczarki wciskamy szczypior


Smacznego!!!

Serniczki kawowo- pomarańczowe

 
 Serników nigdy za wiele- w każdej wersji! Dziś serniczki w formie ciastek bankietowych z serka tzw. owarzanego. Niebiańsko delikatny smak masy serkowej z dużą ilości skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, aromatyczny biszkopt kakaowy z dodatkiem esencji pomarańczowej i nasączenie kawowo- pomarańczowe… 3 x razy pomarańczaJ Pachnie Wam już Swiętami? Jest słodko, miękko dla podniebienia i deserowo- nie żałujcie nasączenia- to ono w tym wypadku stanowi o delikatności i  podkreśla smak smacznej masy. O podanych proporcjach można wykonać ciasto z blachy 33 x 35 cm.
Składniki na biszkopt:
6 jaj
szklanka cukru
¾ szklanki mąki pszennej
3-4 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy. Kroimy na trzy części. Foremką wycinamy kształty odpowiednie do formy bankietowej.
 
Składniki na masę serkową:
 serek:
1 1/2 litra mleka
400 ml śmietany 18 %
4 jaja
Śmietanę miksujemy z jajami. Mleko gotujemy w dużym garnku na małym ogniu. Do gotującego mleka wlewamy masę jajeczno- śmietanową i gotujemy(mieszając od czasu do czasu) do momentu owarzenia się jej na powierzchni mleka. Powstały serek zbieramy łyżką cedzakową na sito. Studzimy.
120 g masła
esencja pomarańczowa
3/4 szklanki cukru pudru
4 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
Masło miksujemy z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodajemy serek,  skórkę i esencję.
Miksujemy do uzyskania w miarę gładkiej masy.
składniki na nasączenie:
4 łyżki kawy sypanej
5 kropel esencji pomarańczowej
4 łyżki cukru
1 1/ 2 szklanki gorącej wody
Z podanych składników przygotowujemy nasączenie. Przecedzamy przez sito ( aby nie było fusów z kawy)
Dodatkowo:
6 łyżek kwaskowego dżemu lub powideł
WYKONANIE
ciastka biszkoptowe + nasączenie
 
po 1 łyżeczce kwaskowego dżemu ( u mnie wiśniowy)
 
masa serkowa
 
ciastka biszkoptowe + nasączenie
 
masa serkowa
 
ciastka biszkoptowe
 
Schładzamy w lodówce ok 3-4 godziny
Smacznego!