Nie
wiem jak Wy, ale ja czasem lubię sobie pooglądać ciekawe kanaly na
Youtube. I od tego zaczyna się historia tego przepisu; ) Tort św.
Honoriusza i jego wykonanie najpierw podpatrzyłam u Mietczyńskiego
– bardzo polecam jego kanał, bo oprócz ciekawych przepisów ( i
zmagań z nimi :)) świetnie recenzuje także filmy. Ale wracając do
wypieku: To połączenie ciasta francuskiego i ptysiowego z bitą śmietaną. Całość udekorowałam owocami i miętą. Deser
delikatny, kruchutki, przyjemna kombinacja śmietany i dwóch rodzajów ciast.
Spód:
1 opakowanie ciasta francuskiego
Z ciasta francuskiego wycinamy okrągły spód ( może być od wymiaru tortownicy). Układamy na dużej blasze wylożonej papierem do pieczenia.
Ciasto ptysiowe:
120 ml wody
65 g masła
2 jaja
80 g mąki
szczypta soli
Wodę z solą zagotowujemy. Na wrzątek wsypujemy mąkę. Mieszamy szybko, aż do powstania z ciasta „kulki”. Studzimy. Dodajemy jaja i miksujemy do powstania gładkiej masy.
Odstawiamy na 20 minut do chłodu.
Z
2/3 ciasta wyciskamy
szprycą
ok. 11-12
małych ptysiów ( średnica ok. 3 cm) w temp 180
st+ termoobieg. ok. 25 min. Po ostudzeniu przekrawamy je i nadziewamy bitą śmietaną( poniżej przepis)
WYKONANIE podstawy ciasta :
na ciasto francuskie wyciskamy szprycą 2 okręgi z ciasta ptysiowego: jeden w środku i jeden po brzegu.
Pieczemy ok. 35 minut w temp 180 stopni+ termoobieg. Studzimy.
Masa śmietanowa:
400 ml śmietany 30%
4 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny rozrobione w ¼ szklanki wrzątku
Śmietankę kremówkę miksujemy na sztywno z cukrem pudrem i śmietan fixem . Pod koniec dodajemy przestudzoną żelatynę, miksując.
dodatkowo:
owoce i czekolada do dekoracji
PRZEKŁADANIE
blat francusko-ptysiowy +1/3 bitej śmietany
ptysie
nadziane bitą śmietaną+
przestrzenie wypełniamy pozostałą bitą śmietaną
dekorujemy
owocami i tartą czekoladą
Smacznego!