Domowe ciasta i obiady: masa z mascarpone

Ostatnio często wykonuję torty. Zamawiającym bardzo przypadły do gustu owocowe masy na bazie frużeliny i mascarpone, dlatego takie najczęściej działam:) Nie ukrywam, że ten rodzaj kremu( lżejszy, owocowy) jest również jednym z moich ulubionych. Zazwyczaj torty przygotowuję na standardowej okrągłej blasze o średnicy 26 cm, ale zdarzają się także zamówienia na nieco większe okazy:) Ten wykonałam w tortownicy o średnicy 31 cm. Nie ma tu większych zmian jeśli chodzi o pieczenie biszkopta, natomiast musimy nieco zwiększyć proporcje do mas. Ten urodzinowy tort to połączenie masy jagodowej, truskawkowej (pycha!) i śmietankowej. Takie owocowo- śmietankowe trio:) Podaję Wam także prosty przepis na masę cukrową bez glukozy.

Składniki na biszkopt:

6 jaj

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1,5 łyżki oleju

szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek miksujemy na sztywno z dodatkiem soli. Następnie stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku. Ubijamy na najniższych obrotach. Stopniowo wsypujemy mąki przesiane z proszkiem i dokładnie mieszamy. Na końcu wlewamy olej, mieszając. Wylewamy do tortownicy( boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą w spód wykładamy papierem do pieczenia). Pieczemy 50-55 minut w temp. 175-180 stopni. Wyjmujemy z piekarnika w miejsce bez przeciągów. Po 5 minutach zdejmujemy obręcz tortownicy. Kładziemy na kratkę.

Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Kroimy na 3 równe blaty.

Składniki na masę jagodową:

500 g jagód( świeże lub mrożone)

1 szklanka cukru

1 ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce zimnej wody

4- 5 łyżeczek żelatyny rozrobionej w ¼ szklanki gorącej wody

500 g serka mascarpone

Jagody przekładamy do garnka i wsypujemy cukier. Podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Blendujemy na gładką masę. Przekładamy do garnka i dodajemy rozwór mąki ziemniaczanej i wody, gotując do lekkiego zgęstnienia. Wlewamy żelatynę i dokładnie mieszamy. Odkładamy ¼ masy a resztę odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia( po schłodzeniu masa będzie lekko twarda jak powidła). ¾ stężałej masy miksujemy z mascarpone ( będzie szybko tężała)

Składniki na masę truskawkową:

500 g truskawek( świeże lub mrożone)

¾ szklanki cukru

1 ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce zimnej wody

4- 5 łyżeczek żelatyny rozrobionej w ¼ szklanki gorącej wody

500 g serka mascarpone

Truskawki przekładamy do garnka i wsypujemy cukier. Podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Blendujemy na gładką masę. Przekładamy do garnka i dodajemy rozwór mąki ziemniaczanej i wody, gotując do lekkiego zgęstnienia. Wlewamy żelatynę i dokładnie mieszamy. Odkładamy ¼ masy a resztę odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia( po schłodzeniu masa będzie lekko twarda jak powidła). ¾ stężałej masy miksujemy z mascarpone ( będzie szybko tężała)

Składniki na masę śmietankową:

250 g śmietany 18 % tłuszczu

100 g masła roślinnego

3-4 łyżki cukru pudru

cukier waniliowy

śnieżka w proszku

2 łyżeczki żelatyny rozrobione w niewielkiej ilości gorącej wody

Masło miksujemy z pudrem na puch. Dodajemy śmietanę i śnieżkę, miksując do uzyskania gęstej konsystencji. Dodajemy żelatynę rozrobioną z gorącą wodą i powoli wlewamy do masy śmietanowej stale miksując.

Dodatkowo:

masa cukrowa do wykonania ozdobnych różyczek:

300 g cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny rozrobione w niewielkiej ilości wody

aromat waniliowy

barwniki spożywcze w proszku

Rozrobioną i lekko ostudzoną (ale ciepłą) żelatynę dodajemy do cukru pudru, dodajemy krople esencji waniliowej

i wyrabiamy gładką masę.

Dzielimy na części i dodajemy wybrane barwniki . Znów zagniatamy.

Wykonujemy dowolne ozdoby.(trzeba to robić dość szybko , bo masa szybko wysycha). Odstawiamy do wyschnięcia.

WYKONANIE:

blat biszkoptowy+ 1/4 frużeliny jagodowej

masa jagodowa

blat biszkoptowy+ 1/4 frużeliny truskawkowej

masa truskawkowa

blat biszkoptowy

masa śmietankowa( wygładzamy)

ozdoby( wierzch) + boki wykańczamy okruszkami biszkoptowymi

Smacznego!

Tym razem tort w odsłonie mleczno-czekoladowej. Ostatnio kombinowałam z masami owocowymi( i kilka tortów w owocowym wydaniu mam dla Was na później;)), tym razem ciacho miało być właśnie mocnomleczne z nutą czekolady. Połączenie tych dwóch smaków(czekolady i śmietanki z mascarpone sprawdziło się idealne. Nie przałamywałam słodkich nut żadnym nasączeniem, ani kwaskowymi akcentami, ale tort jest słodki w sam raz:). Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu.

Składniki na biszkopt jasny:

4 jaja

5 łyżek cukru

4 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Wykładamy do tortownicy. Pieczemy 25-30 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy.

Składniki na biszkopt ciemny:

6 jaj

szklanka cukru

¾ szklanki mąki

3 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Wykładamy do tortownicy Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy. Kroimy na dwa blaty.

Składniki na masę czekoladową:

2 czekolady mleczne( 2x 100 g)

2 łyżki cukru pudru

4 łyżki mleka

2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki gorącej wody

500 g serka mascarpone

Czekolady, puder i mleko podgrzewamy do połączenia wszystkich składników. Żelatynę rozrabiamy w 1/3 szklanki gorącej wody Dodajemy do masy czekoladowej, mieszamy i odstawiamy do schłodzenia. Stężałą masę miksujemy z mascarpone.

Składniki na masę śmietankową:

¾ szklanki kremówki

fix do śmietan lub masa śmietanowa

cukier puder do smaku

250 g serka mascarpone

Kremówkę miksujemy na sztywno z fixem i pudrem. Dodajemy po łyżce serka mascarpone, mieszając drewnianą łyżką(nie miksujemy).

Dekoracja:

śmietana kremówka(ubita na sztywno z dodatkiem cukru pudru)

tabliczka mlecznej czekolady

Czekoladę podgrzewamy do rozpuszczenia(nie gotujemy). Jeszcze gorącą przekładamy do rękawa cukierniczego. Na papierze do pieczenia wylewamy wzorki, cyfry itp. Wkładamy do lodówki. Po stwardnieniu delikatnie odrywamy od papieru.

okruszki z biszkopta

WYKONANIE:

blat biszkoptowy jasny