Tort Urodzinowy Duża Tortownica

Ostatnio często wykonuję torty. Zamawiającym bardzo przypadły do gustu owocowe masy na bazie frużeliny i mascarpone, dlatego takie najczęściej działam:) Nie ukrywam, że ten rodzaj kremu( lżejszy, owocowy) jest również jednym z moich ulubionych. Zazwyczaj torty przygotowuję na standardowej okrągłej blasze o średnicy 26 cm, ale zdarzają się także zamówienia na nieco większe okazy:) Ten wykonałam w tortownicy o średnicy 31 cm. Nie ma tu większych zmian jeśli chodzi o pieczenie biszkopta, natomiast musimy nieco zwiększyć proporcje do mas. Ten urodzinowy tort to połączenie masy jagodowej, truskawkowej (pycha!) i śmietankowej. Takie owocowo- śmietankowe trio:) Podaję Wam także prosty przepis na masę cukrową bez glukozy.

Składniki na biszkopt:

6 jaj

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1,5 łyżki oleju

szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek miksujemy na sztywno z dodatkiem soli. Następnie stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku. Ubijamy na najniższych obrotach. Stopniowo wsypujemy mąki przesiane z proszkiem i dokładnie mieszamy. Na końcu wlewamy olej, mieszając. Wylewamy do tortownicy( boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą w spód wykładamy papierem do pieczenia). Pieczemy 50-55 minut w temp. 175-180 stopni. Wyjmujemy z piekarnika w miejsce bez przeciągów. Po 5 minutach zdejmujemy obręcz tortownicy. Kładziemy na kratkę.

Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Kroimy na 3 równe blaty.

Składniki na masę jagodową:

500 g jagód( świeże lub mrożone)

1 szklanka cukru

1 ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce zimnej wody

4- 5 łyżeczek żelatyny rozrobionej w ¼ szklanki gorącej wody

500 g serka mascarpone

Jagody przekładamy do garnka i wsypujemy cukier. Podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Blendujemy na gładką masę. Przekładamy do garnka i dodajemy rozwór mąki ziemniaczanej i wody,  gotując do lekkiego zgęstnienia. Wlewamy żelatynę i dokładnie mieszamy. Odkładamy ¼ masy a resztę odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia( po schłodzeniu masa będzie lekko twarda jak powidła). ¾ stężałej masy miksujemy z mascarpone ( będzie szybko tężała)

Składniki na masę truskawkową:

500 g truskawek( świeże lub mrożone)

¾ szklanki cukru

1 ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce zimnej wody

4- 5 łyżeczek żelatyny rozrobionej w ¼ szklanki gorącej wody

500 g serka mascarpone

Truskawki przekładamy do garnka i wsypujemy cukier. Podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Blendujemy na gładką masę. Przekładamy do garnka i dodajemy rozwór mąki ziemniaczanej i wody,  gotując do lekkiego zgęstnienia. Wlewamy żelatynę i dokładnie mieszamy. Odkładamy ¼ masy a resztę odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia( po schłodzeniu masa będzie lekko twarda jak powidła). ¾ stężałej masy miksujemy z mascarpone ( będzie szybko tężała)

Składniki na masę śmietankową:

250 g śmietany 18 % tłuszczu

100 g masła roślinnego

3-4 łyżki cukru pudru

cukier waniliowy

śnieżka w proszku

2 łyżeczki żelatyny rozrobione w niewielkiej ilości gorącej wody

Masło miksujemy z pudrem na puch. Dodajemy śmietanę i śnieżkę, miksując do uzyskania gęstej konsystencji. Dodajemy żelatynę rozrobioną z gorącą wodą i powoli wlewamy do masy śmietanowej stale miksując.

Dodatkowo:

masa cukrowa do wykonania ozdobnych różyczek:

300 g cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny rozrobione w niewielkiej ilości wody

aromat waniliowy

barwniki spożywcze w proszku

Rozrobioną i lekko ostudzoną (ale ciepłą) żelatynę dodajemy do cukru pudru, dodajemy krople esencji waniliowej

i wyrabiamy gładką masę. 

Dzielimy na  części i dodajemy wybrane barwniki . Znów zagniatamy. 

Wykonujemy dowolne ozdoby.(trzeba to robić dość szybko , bo masa szybko wysycha). Odstawiamy do wyschnięcia.

WYKONANIE:

blat biszkoptowy+ 1/4 frużeliny jagodowej

 masa jagodowa

blat biszkoptowy+ 1/4 frużeliny truskawkowej

 

masa truskawkowa

blat biszkoptowy

masa śmietankowa( wygładzamy)

ozdoby( wierzch) + boki wykańczamy okruszkami biszkoptowymi

Smacznego!