Sernik gotowany z bakaliami

Znów przyszła pora na "coś słodkiego".. Dzisiaj pokażę Wam przepis zainspirowany sernikiem gotowanym Siostry Anastazji. Mój wypiek ma jednak zupełnie inny skład ciasta kruchego oraz dodatek bakalii, które w sernikach ubóstwiam:) Chyba już wspominałam, że serniki to jedne z moich ulubionych gatunków ciast?No a jeszcze taki warstwowiec..:)Pycha!

Składniki na ciasto kruche:

• 1/2 kg mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3 żółtka
• 12 dag margaryny
• 3 łyżki śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagniatamy ciasto kruche. Formujemy w kule, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na godzinę.

Po wyjęciu ciasto dzielimy na 3 równe części. Rozwałkowujemy każdą z nich do wymiarów małej blaszki do pieczenia(22x24)

Każdy blat pieczemy ok. 25 minut (do zrumienienia) w temperaturze 180 stopni. Studzimy.

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera białego zmielonego
• 1,5 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 1/2 kostki masła
• 1/2 szklanki mleka
• 2 żółtka
• 1 jajo
• 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 czubata łyżka budyniu waniliowego
• Dodatkowo do masy serowej:
• paczka rodzynek
•  skórka pomarańczowa kandyzowana

Do dużego garnka wkładamy ser, jajo,żółtka, cukier- mieszając rozpuszczamy całość.

Dodajemy masło.Rozpuszczamy.

 Potem bakalie.

 Na końcu do gotującej się masy wlewamy roztwór 4 łyżeczek mąki ziemniaczanej z 1 łyżką budyniu rozrobionymi w 1/2 szklanki mleka. Gotujemy do zgęstnienia.

WYKONANIE :

Ciepłą masą serową przekładamy wystudzone blaty ciasta kruchego.

 (radzę zrobić w blaszce , w której pieczemy blaty, gdyż ciepła masa  serowa nim zastygnie może lekko wypływać). Wyrównujemy.Przykrywamy szczelnie folią aluminiową i odstawiamy na noc w chłodne miejsce( aby ciasto ładnie zmiękło).

POLEWA:

• 120 g masła lub margaryny
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki kakao( czubate)
• 4 łyżki mleka
• 1 czubata łyżeczka żelatyny

Wszystkie składniki (oprócz żelatyny!) gotujemy ok 2 minuty. Żelatynę rozrabiamy w ok. 4 łyżkach gorącej wody. Dodajemy do polewy. Mieszamy. Całość studzimy ok 4 minuty. Polewamy ciasto.

Odstawiamy do chłodu na 3 godziny.

Smacznego!

ROLADA MIĘSNA Z NADZIENIEM Z BAKALII (i sosem żurawinowo-musztardowym)

Każdy przepis ma ponoć swoją historię... Pomysł na to danie zrodził się w mojej głowie pod wpływem impulsu. W szafce dostrzegłam całą paczkę suszonej żurawiny i moreli. Postanowiłam je wykorzystać do mojego obiadu. W planach było mięso, a w przypływie fantazji zdecydowałam się na zrobienie rolady mięsnej nadziewanej owymi bakaliami z małym dodatkiem. 

Mimo, że karczek jest dość trudnym mięsem do rolad, z pomocą przyszła mi nić kuchenna i cały farsz grzecznie piekł się w środku:)

Ale do rzeczy:) Do wykonania dania potrzebujemy:

• 1 kg karkówki bez kości
• marynata (pieprz,sól, majeranek, papryka ostra, łyżka oleju, 4 ząbki czosnku)

Z wymienionych wyżej przypraw robimy marynatę i nacieramy ją karkówkę. Wstawiamy na ok. godzinę do lodówki.

Nadzienie:

• 10 dag  suszonej żurawiny
• 5 dag moreli suszonych
• 3 suszone śliwki
• pół szklanki soku pomarańczowego
• pół szklanki bulionu (1 rosołek drobiowy rozpuścić w 130 ml gorącej wody)
• sól pieprz
• 5 dag orzechów włoskich
• 1 jajo

Morele i śliwki kroimy w kosteczkę lub cienkie paski. Następnie wsypujemy je do rondelka,podlewamy sokiem pomarańczowym i bulionem. Dodajemy żurawinę. Gotujemy, aż masa zacznie gęstnieć.

Orzechy drobno siekamy i prażymy  ok 1,5 minuty na suchej patelni. Dodajemy do masy bakaliowej. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem, Kiedy ostygnie, wbijamy jajo i dokładnie mieszamy.

Mięso wyjmujemy z lodówki i nacinamy  z wierzchu w 4 miejscach do 1/3 wysokości.

 Następnie między nacięcia wprowadzamy nóż, robiąc "tunel" w mięsie.

Teraz nadziewamy karkówkę bakaliowym farszem i obwiązujemy ściśle nicią spożywczą.

Wstawiamy do naczynia żaroodpornego , polewamy resztą marynaty i podlewamy szklanką bulionu . Naczynie żaroodporne przykrywamy.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 1 godzinę 50 minut

Sos musztardowo-żurawinowy:

•  około pół szklanki wywaru spod upieczonej rolady
• 3 łyżki żurawiny
• 1 łyżeczka musztardy rosyjskiej
• 3 łyżki śmietany kremówki
• 1 łyżka mąki pszennej

Wywar,musztardę i żurawinę gotujemy chwilę. Ewentualnie doprawiamy. Z kremówki i mąki robimy zawiesinę. Łączymy z bazą sosu. Gotujemy chwilę do zgęstnienia.

Roladę podałam z sosem żurawinowo- musztardowym i ziemniakami z wody, posypanymi koprem.

Mięso wyszło kruche a lekka słodycz bakalii w farszu fantastycznie się zgrała z pikantną czosnkowo-majerankową nutą marynaty mięsa. 

Smacznego!