Rolada schabowa z morelami i żurawiną

Coraz bliżej Święta.. Szukacie pomysłu na świąteczny obiad? Być może sprawdzi się u Was ta mięsna rolada- bogactwo smaków:) Ja zaserwowałam ją na niedzielny obiad.  Smak mocno doprawionego schabu podkreślony lekko słodkim farszem z bakalii, całość polewana podczas pieczenia wywarem z soku pomarańczowego z bulionem.
Robiłam kiedyś wersję z filetem z indyka, ale powiem Wam ,że kruchość mięsa schabowego wygrywa z nim bezsprzecznie:) Choć pewnie to kwestia subiektywnych upodobań każdego decyduje o tym , jakiego typu mięsa użyjemy i które z nich wygra smakowy pojedynek:)


Składniki na roladę schabową:

• 1,2 kg schabu bez kości

Schab nacinamy tak, aby powstała jak najcieńsza, duża powierzchnia. Rozklepujemy młotkiem do mięsa. 

Nadzienie:

• 80 g żurawiny suszonej
• 100 g moreli suszonej
• 125 ml soku pomarańczowego
• 125 ml bulionu( 1 kostka rosołowa rozpuszczona w 120 ml gorącej wody)
• 1 jajo

Żurawinę i morele zalewamy bulionem i sokiem pomarańczowym. Gotujemy ok. 2 minuty. Odstawiamy do ostygnięcia( bakalie wchłoną płyn). 

Dodajemy jajo. Mieszamy dokładnie.

Dodatkowo:

• nić spożywcza
• 4 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
• łyżeczka pieprzu
• ok. półtorej łyżeczki soli
• 125 ml bulionu
• łyżka masła
• 125 ml soku pomarańczowego
• 6 dużych plastrów boczku

Oliwę z oliwek mieszamy z solą i pieprzem.

Kostkę rosołową rozpuszczamy w 125 ml wody. Dodajemy masło i sok pomarańczowy. Gotujemy chwilę.

WYKONANIE ROLADY SCHABOWEJ:

Przygotowany wcześniej płat schabowy nacieramy połową oliwy z oliwek z pieprzem i solą.

Wykładamy nadzienie bakaliowe.

Ściśle zwijamy w roladę i obwiązujemy dokładnie i mocno nicią spożywczą.

Nacieramy pozostałą ilością oliwy z oliwek z pieprzem i solą. Obkładamy plastrami boczku. Znów ściśle obwiązujemy roladę.

Wkładamy do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem. Podlewamy 1/3 mieszanki bulionu z sokiem i masłem. Przykrywamy.

Pieczemy ok. 1.25 minut w temperaturze 220 stopni. 

Co  30 minut polewamy mieszanką bulionu z sokiem pomarańczowym.

Po upieczeniu zdejmujemy nić spożywczą i plastry boczku. Kroimy w plastry.
Roladę można zamrozić( po odmrożeniu schab będzie jeszcze bardziej kruchy i "najdzie" smakiem bakalii).

Smacznego!

ROLADA MIĘSNA Z NADZIENIEM Z BAKALII (i sosem żurawinowo-musztardowym)

Każdy przepis ma ponoć swoją historię... Pomysł na to danie zrodził się w mojej głowie pod wpływem impulsu. W szafce dostrzegłam całą paczkę suszonej żurawiny i moreli. Postanowiłam je wykorzystać do mojego obiadu. W planach było mięso, a w przypływie fantazji zdecydowałam się na zrobienie rolady mięsnej nadziewanej owymi bakaliami z małym dodatkiem. 

Mimo, że karczek jest dość trudnym mięsem do rolad, z pomocą przyszła mi nić kuchenna i cały farsz grzecznie piekł się w środku:)

Ale do rzeczy:) Do wykonania dania potrzebujemy:

• 1 kg karkówki bez kości
• marynata (pieprz,sól, majeranek, papryka ostra, łyżka oleju, 4 ząbki czosnku)

Z wymienionych wyżej przypraw robimy marynatę i nacieramy ją karkówkę. Wstawiamy na ok. godzinę do lodówki.

Nadzienie:

• 10 dag  suszonej żurawiny
• 5 dag moreli suszonych
• 3 suszone śliwki
• pół szklanki soku pomarańczowego
• pół szklanki bulionu (1 rosołek drobiowy rozpuścić w 130 ml gorącej wody)
• sól pieprz
• 5 dag orzechów włoskich
• 1 jajo

Morele i śliwki kroimy w kosteczkę lub cienkie paski. Następnie wsypujemy je do rondelka,podlewamy sokiem pomarańczowym i bulionem. Dodajemy żurawinę. Gotujemy, aż masa zacznie gęstnieć.

Orzechy drobno siekamy i prażymy  ok 1,5 minuty na suchej patelni. Dodajemy do masy bakaliowej. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem, Kiedy ostygnie, wbijamy jajo i dokładnie mieszamy.

Mięso wyjmujemy z lodówki i nacinamy  z wierzchu w 4 miejscach do 1/3 wysokości.

 Następnie między nacięcia wprowadzamy nóż, robiąc "tunel" w mięsie.

Teraz nadziewamy karkówkę bakaliowym farszem i obwiązujemy ściśle nicią spożywczą.

Wstawiamy do naczynia żaroodpornego , polewamy resztą marynaty i podlewamy szklanką bulionu . Naczynie żaroodporne przykrywamy.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 1 godzinę 50 minut

Sos musztardowo-żurawinowy:

•  około pół szklanki wywaru spod upieczonej rolady
• 3 łyżki żurawiny
• 1 łyżeczka musztardy rosyjskiej
• 3 łyżki śmietany kremówki
• 1 łyżka mąki pszennej

Wywar,musztardę i żurawinę gotujemy chwilę. Ewentualnie doprawiamy. Z kremówki i mąki robimy zawiesinę. Łączymy z bazą sosu. Gotujemy chwilę do zgęstnienia.

Roladę podałam z sosem żurawinowo- musztardowym i ziemniakami z wody, posypanymi koprem.

Mięso wyszło kruche a lekka słodycz bakalii w farszu fantastycznie się zgrała z pikantną czosnkowo-majerankową nutą marynaty mięsa. 

Smacznego!