Ciasto "Pani Walewska"

Pora na kolejny słodki wypiek. Tym razem zajrzałam do zeszytu ze starymi przepisami i zdecydowałam się na ciasto, które często gościło na naszym stole podczas świąt czy imienin. Ciasto to można znaleźć również pod nazwą "Pychotka". Zaskoczyło mnie jednak, że w sieci nie ma przepisu na nie z bezą orzechową na wierzchu i trzema blatami ciasta( istnieje wiele wersji: z płatkami migdałów, z polewą, posypane pudrem) więc dzielę się z Wami moim pomysłem- może ta wersja przypadnie Wam do gustu:) Ciasto jest słodkie, ale dodatek kwaskowego dżemu porzeczkowego równoważy proporcje słodyczy no i ta chrupkość bezy orzechowej..

Składniki na ciasto:

• 2 i pół szklanki mąki pszennej
• 5 łyżek cukru
• cukier waniliowy
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 20 dag margaryny
• 4 żółtka
• dżem porzeczkowy

Z podanych składników zagniatamy ciasto:

 Najpierw kruszymy w mące na "piasek"

Potem zlepiamy w bryłkę

 Dzielimy na 3 równe części.Schładzamy w lodówce około 1 godzinę.

 Dwie części ciasta wyjmujemy. Wykładamy na małe blaszki

Nakłuwamy widelcem i smarujemy każdą 4 łyżkami dżemu porzeczkowego. 

Pieczemy po 30 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy

Składniki na bezę orzechową:

• 3 część ciasta kruchego
• dżem porzeczkowy
• 4 białka 
• 3/4 szklanki cukru
• 25 dag orzechów włoskich

Ciasto wykładamy na brytfankę. Nakłuwamy widelcem( dzięki temu nie wyrośnie za bardzo) i smarujemy 4 łyżkami dżemu porzeczkowego(jak na zdjęciach powyżej)

Orzechy siekamy na małe kawałeczki.

Białka miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i miksujemy na bezę. Dodajemy orzechy i mieszamy. 

Wykładamy na ciasto.

Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy.

Składniki na krem:

• 3 żółtka 
• 9 łyżeczek cukru
• cukier waniliowy
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 i pół szklanki mleka
• 20 dag masła

Żółtka miksujemy z cukrami. Dodajemy obie mąki i znów miksujemy, dolewając pół szklanki mleka. 

Resztę mleka gotujemy i zalewamy masą jajeczną. Gotujemy budyń. Studzimy.

Masło ubijamy na puch, stopniowo dodajemy po łyżce budyniu. Miksujemy na kremową masę.

WYKONANIE:

• blat ciasta kruchego z dżemem

• krem

• blat ciasta kruchego z dżemem

• krem

• blat ciasta kruchego z dżemem i bezą orzechową

Najlepiej smakuje na drugi dzień,po schłodzeniu: blaty kruchego miękną  i ciasto idealnie się kroi:)

Smacznego!

Tort "Makowa mocca"

Kawa. Najlepsza jest ziarnista, świeżo zmielona, mocna.. Niepowtarzalny aromat, bogaty smak. Postanowiłam wykorzystać jej właściwości tworząc ten przepis.
Nie czas na  słabą, rozpuszczalną małą czarną. Tutaj wyraziste nuty mocnej, parzonej kawy uzupełniają się z aromatem ciemnego kakao w kremie Mocca. Wydawałoby się,że do niego pasuje już tylko proste ciasto- biszkopt jasny, ewentualnie kakaowy.. Ale postanowiłam zaryzykować i podkręcić jeszcze smak tortu włączając do przepisu biszkopt makowy- wszystko bogato nasączone kawą. Czy się opłaciło? Wypróbujcie sami:) Ja jestem na zdecydowane "tak":))

Składniki na biszkopt jasny:

• 9 jaj
• 9 łyżek cukru
• cukier waniliowy
• 9 łyżek mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i cukier waniliowy. Ubijamy na sztywną bezę.

Do bezy dodajemy po 1 żółtku i dokładnie mieszamy. 

Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy i dodajemy do masy jajecznej. Dokładnie mieszamy. 

Wykładamy do tortownicy( standardowy wymiar) i pieczemy 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni. Studzimy i wyjmujemy z tortownicy( radzę nie smarować boków tortownicy tłuszczem- wtedy biszkopt nie opadnie).

Biszkopt jasny kroimy na dwie części.

Biszkopt makowy:

• 3 jaja
• 2/3 szklanki maku
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Mak mielimy 2 razy.

Mąkę i proszek przesiewamy.

Jaja miksujemy z cukrem na puszystą masę(będzie dość rzadka). 

Do masy jajecznej dodajemy partiami mak na przemian z mąką z proszkiem do pieczenia.

Miksujemy do uzyskania konsystencji widocznej na zdjęciu:

Wylewamy na tortownicę i pieczemy 15 minut w temperaturze 175 stopni.

Krem Mocca:

• 3 czubate łyżki kawy mielonej
• 250 ml wrzącej wody
• 3 czubate łyżki kakao
• 250 g cukru
• 400 g masła 

Kawę zalewamy szklanką wrzątku. Odstawiamy, aby fusy opadły. 

Przecedzamy przez sitko o gęstych oczkach do garnka.

Do przecedzonej kawy dodajemy kakao i cukier. 

Gotujemy do "nitki".

Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Masło spieniamy na puch. Bardzo powoli dodajemy po łyżce masy kawowej i miksujemy do uzyskania konsystencji gęstego kremu.

Dodatkowo:

• wiórki czekolady białej, deserowej
• okruszki z ciasta jasnego
• płatki migdałowe
• poncz( 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej zalane 150 ml gorącej wody + 2 łyżeczki spirytusu)

WYKONANIE:

• blat biszkoptu jasnego+ poncz kawowy

• krem

• blat ciasta makowego+ poncz kawowy

• krem

• blat biszkoptu jasnego

• krem+boki: krem

• dekoracja: wiórki czekolady mlecznej i białej, płatki migdałowe

Tort nie ma superregualarnych warstw jak od linijki ze względu na nasączenie, ale to właśnie czyni go bogatym w smaku. Jeśli zależy Wam na wyraźnych liniach warstw- pomińcie dodatek ponczu:)

Smacznego!