Czekoladowy Seromakowiec

Jako, że Boże Narodzenie już niebawem, chciałam Wam pokazać przepis na idealne połączenie dwóch ciast typowych dla tego okresu: Makowca i sernika. To jest jednak dużo lżejszą wersją typowego Seromaku, bowiem zamiast sera mamy… śmietanę. Tak- to znany już z bloga przepis na oszukany sernik tym razem w połączeniu z bogatą w smaku, pełną bakalii masą makową. Całość zamknięta w kruchutkim, czekoladowym cieście. Idealny, bo nie opada, masa serowa nie dociąża masy makowej i całość idealnie się dopieka- zero zakalca. Nie muszę opisywać chyba jak pyszna jest ta nibysernikowa pianka;) a w towarzystwie maku i czekolady smakuje iście świątecznie. Wybaczcie brak przekroju, ale akurat ten egzemplarz był pieczony na zamówienie;)

Składniki na ciasto kruche:

3 szklanki mąki pszennej

5 żółtek

cukier waniliowy

1/2 szklanki cukru

2 łyżki kakao deserowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

kostka margaryny

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Dzielimy na 2 części. Wkładamy na 1 godzinę do lodówki.

Składniki na masę makową:

100 g maku

100 g  drobno posiekanych orzechów włoskich

50 g skórki pomarańczowej smażonej w cukrze (bądź kupionej kandyzowanej)

3/ 4 szklanki cukru

80 g rodzynek

2 łyżki miodu

150 g pokruszonych herbatników

100 g masła

Mak sparzamy i odstawiamy na noc do chłodu. Mielimy dwa razy. Przekładamy do garnka. Dodajemy masło, cukier, miód, rodzynki, orzechy i skórkę pomarańczową, Smażymy ok. 2 minuty, cały czas mieszając. Dodajemy mielone herbatniki i mieszamy. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Składniki na masę serową:

6 białek

szklanka cukru

3 budynie waniliowe bez cukru

3 śmietany 18% ( po 400 g każda)

Białka miksujemy na sztywno. Pod koniec wsypujemy cukier. Miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy budynie waniliowe. Miksujemy chwilę na najniższych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodajemy  po jednej śmietanie i delikatnie, ale dokładnie mieszamy.

WYKONANIE I PIECZENIE:

½ ciasta czekoladowego rozwałkowana do wielkości blachy 25x36 cm

 

masa makowa

 

masa serowa

 

½ ciasta czekoladowego starta na tarce o grubych oczkach

 

pieczemy 60-65 minut w temp. 180 stopni

 

zostawiamy do ostygnięcia w piekarniku- wyjmujemy dopiero ostudzone

Smacznego!

Tort "Makowa mocca"

Kawa. Najlepsza jest ziarnista, świeżo zmielona, mocna.. Niepowtarzalny aromat, bogaty smak. Postanowiłam wykorzystać jej właściwości tworząc ten przepis.
Nie czas na  słabą, rozpuszczalną małą czarną. Tutaj wyraziste nuty mocnej, parzonej kawy uzupełniają się z aromatem ciemnego kakao w kremie Mocca. Wydawałoby się,że do niego pasuje już tylko proste ciasto- biszkopt jasny, ewentualnie kakaowy.. Ale postanowiłam zaryzykować i podkręcić jeszcze smak tortu włączając do przepisu biszkopt makowy- wszystko bogato nasączone kawą. Czy się opłaciło? Wypróbujcie sami:) Ja jestem na zdecydowane "tak":))

Składniki na biszkopt jasny:

• 9 jaj
• 9 łyżek cukru
• cukier waniliowy
• 9 łyżek mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i cukier waniliowy. Ubijamy na sztywną bezę.

Do bezy dodajemy po 1 żółtku i dokładnie mieszamy. 

Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy i dodajemy do masy jajecznej. Dokładnie mieszamy. 

Wykładamy do tortownicy( standardowy wymiar) i pieczemy 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni. Studzimy i wyjmujemy z tortownicy( radzę nie smarować boków tortownicy tłuszczem- wtedy biszkopt nie opadnie).

Biszkopt jasny kroimy na dwie części.

Biszkopt makowy:

• 3 jaja
• 2/3 szklanki maku
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Mak mielimy 2 razy.

Mąkę i proszek przesiewamy.

Jaja miksujemy z cukrem na puszystą masę(będzie dość rzadka). 

Do masy jajecznej dodajemy partiami mak na przemian z mąką z proszkiem do pieczenia.

Miksujemy do uzyskania konsystencji widocznej na zdjęciu:

Wylewamy na tortownicę i pieczemy 15 minut w temperaturze 175 stopni.

Krem Mocca:

• 3 czubate łyżki kawy mielonej
• 250 ml wrzącej wody
• 3 czubate łyżki kakao
• 250 g cukru
• 400 g masła 

Kawę zalewamy szklanką wrzątku. Odstawiamy, aby fusy opadły. 

Przecedzamy przez sitko o gęstych oczkach do garnka.

Do przecedzonej kawy dodajemy kakao i cukier. 

Gotujemy do "nitki".

Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Masło spieniamy na puch. Bardzo powoli dodajemy po łyżce masy kawowej i miksujemy do uzyskania konsystencji gęstego kremu.

Dodatkowo:

• wiórki czekolady białej, deserowej
• okruszki z ciasta jasnego
• płatki migdałowe
• poncz( 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej zalane 150 ml gorącej wody + 2 łyżeczki spirytusu)

WYKONANIE:

• blat biszkoptu jasnego+ poncz kawowy

• krem

• blat ciasta makowego+ poncz kawowy

• krem

• blat biszkoptu jasnego

• krem+boki: krem

• dekoracja: wiórki czekolady mlecznej i białej, płatki migdałowe

Tort nie ma superregualarnych warstw jak od linijki ze względu na nasączenie, ale to właśnie czyni go bogatym w smaku. Jeśli zależy Wam na wyraźnych liniach warstw- pomińcie dodatek ponczu:)

Smacznego!

Ciasto "Cygan"

Chcę Was dzisiaj poczęstować wirtualnie moim urodzinowym ciastem. Długo się nie zastanawiałam nad wyborem wypieku na ten dzień. Wiedziałam, że będzie to na pewno ciasto Siostry Anastazji. Jej przepisy nigdy nie zawodzą i cieszą zarówno podniebienie, jak i oko. Może są trochę pracochłonne, ale lubię poświęcić czas, by upichcić ciasto "warte grzechu". "Cygan" jest połączeniem smaku piernika i makowca (miękkie i lekko wilgotne w środku), ale także , a może i przede wszystkim, jest świetnym przekładańcem ze sporą dawką kremu(według mojego przepisu). Owocowa galaretka przełamuje jego smak i nadaje wypiekowi pięknych barw..

Składniki na ciasto makowo-kakaowe:

• 2 szklanki maku
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 150 g margaryny
• 100 g miodu
• 8 jaj
• 3 czubate łyżki kakao
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki zmielonych orzechów
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka sody 

Mak sparzamy gorącą wodą i mielimy 2 razy.

Margarynę, cukier i miód ucieramy( drewnianą pałką).Mieszając, dodajemy po jednym żółtku.

Wsypujemy mąkę, cynamon,sodę, kakao, orzechy i mak. Mieszamy.

Białka miksujemy na sztywną pianę. Ciasto łączymy z pianą z białek. 

Wlewamy do wyłożonej papierem blachy(25 x 40cm)

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 45 minut. Studzimy.

Kroimy wzdłuż na 2 równe blaty.

Krem:

• 3 jaja
• 2/3 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 400 g masła

Jaja ubijamy z cukrem na parze na puszystą masę( aż będzie gęsta).Studzimy.

Masło miksujemy na puch, dodajemy partiami wystudzoną masę jajeczną.

Dodatkowe składniki:

• paczka okrągłych biszkoptów
• 2 galaretki truskawkowe

Galaretki rozrabiamy w 550 ml gorącej wody. Odstawiamy do "półstężenia".

Polewa:

• 120 g masła lub margaryny
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki kakao( czubate)
• 4 łyżki mleka
• 1 czubata łyżeczka żelatyny

Wszystkie składniki (oprócz żelatyny!) gotujemy ok 2 minuty. Żelatynę rozrabiamy w ok. 4 łyżkach gorącej wody. Dodajemy do polewy. Mieszamy. Całość studzimy ok 4 minuty. 

WYKONANIE:

• blat ciasta makowo-kakaowego

• krem

• biszkopty

• galaretka 

• krem

• blat ciasta makowo-kakaowego

• polewa

• wiórki kokosowe

Ciasto odstawiamy do chłodu na 3-4 godziny. Najlepiej jednak smakuje na drugi dzień:)

Smacznego!