Tort z masą Pischinger

 

Urodziny to wyjątkowa okazja, szczególnie urodziny najblizszych osób. ( Sto lat Brat: ) ) , dlatego tort musiał być wyjątkowy, spersonalizowany pod gusta Jubilata. Biszkopt nasączony mocną kawą, krem Pischinger oraz krem czekoladowy i co by nie było za słodko: przełamanie dżemem z czarnej porzeczki i akcent orzechowy. Bardzo dobry, stabilny, niezamulający torcik. 

    Składniki na biszkopt :

      4 jaja

      1 szklanka cukru 

      ½ szklanki mąki pszennej

      ½ szklanki mąki ziemniaczanej 

      2 łyżki soku cytrynowego

      1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku, sok cytrynowy i miksujemy na najniższych obrotach. Mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 175 stopni. Studzimy. Kroimy na trzy równe blaty.

Składniki na krem:

  ½ szklanki kwaśnej śmietany ( 18 % tłuszczu)

  1 szklanka cukru

  100 g masła

  200 g śmietanki w proszku do kawy ( np. Cremona)

Śmietanę, cukier i masło podgrzewamy na lekkim ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Studzimy. Do zimnej masy dodajemy śmietankę w proszku. Miksujemy na najniższych obrotach na gładką masę.

Krem czekoladowy:

  1 batonik typu „Pawełek” o smaku czekoladowym

       100 g mlecznej czekolady

        ½ szklanki cukru

        ¼ szklanki mleka

       125 g masła roślinnego ( lub innego miękkiego)

    Batoniki, czekoladę i cukier rozpuszczamy w mleku, podgrzewając. Gdy masa będzie mieć gładką konsystencję, zestawiamy z ognia i studzimy. Masło miksujemy na puch. Dodajemy po łyżce masy czekoladowej i miksujemy do uzyskania gęstego kremu.

Dodatkowo:

nasączenie:

  3 łyżki dobrej jakości kawy mielonej

  150 ml wrzątku

  3 łyżki cukru

  Kawę z cukrem zalewamy wrzątkiem. Odcedzamy fusy. Studzimy.

  słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

  100 g orzechów włoskich do dekoracji

WYKONANIE:

blat + nasączenie

 

dżem 

1/3 masy Pischinger 

blat + nasączenie + dżem

 

1/3 masy Pischinger

 

blat 

 

1/3 masy Pischinger + boki i „beziki” na wierzch wykonujemy z kremu czekoladowego + ozdabiamy orzechami włoskimi

Smacznego!

Waflowy Tort "Józefina"

Znacie wafle  typu Pischinger? Można kupić je na wagę w prawie każdej cukierni. Często sama je nabywam, bo lubię ciastka przekładane wieloma nadzieniami. Dziś sama pokusiłam się o zrobienie tego typu smakołyku, tyle że w formie tortu. Mój wypiek bez pieczenia ma 4 rodzaje nadzienia: kakaowo-migdałowe, truskawkową piankę z galaretkami, wiśniową masę i mus czekoladowy. Całość oblałam pełnomleczną polewą. Uwielbiam takie wielosmaki:) Ciasto bez pieczenia- za to jakie pyszne!

Jednak muszę zaznaczyć,że tort wymaga trochę czasu,bowiem masy robimy na bieżąco( tężenie galaretki, chłodzenie w lodówce).Truskawkowa pianka smakuje jak "ciepłe lody", masa kakaowo-migdałowa cudnie przełamuje owocowe brzmienie wiśniowego przełożenia, a warstwa miękkiej pianki czekoladowego musu rozpływa się w ustach.Autorski przepis, dlatego nazwałam tort swoim drugim imieniem:)

Składniki na tort Józefina:

•  ok.2 paczki kwadratowych wafli

Wafle przycinamy do wielkości małej blaszki do pieczenia( będzie łatwiej wykładać masę truskawkową i mus czekoladowy). 

Masa kakaowo-migdałowa:

• pół kostki masła
• pół szklanki mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki kakao
• szklanka mleka w proszku
• pół opakowania pokruszonych płatków migdałowych

Masło, cukier, mleko i kakao rozpuszczamy i gotujemy około 2 minuty.

Dodajemy mleko w proszku i migdały. Dokładnie mieszamy. Lekko studzimy.

Wykładamy na wafel i smarujemy. Dociskamy drugim waflem. Czynność powtarzamy.

Wafle przykrywamy folią aluminiową, obciążamy ciężką książką i wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki.

Masa truskawkowa z galaretkami:

• 3 galaretki truskawkowe
• galaretka agrestowa
• 500 ml kremówki
• usztywniacz do śmietany

Galaretki:jedną truskawkową i agrestową rozrabiamy według przepisu. Odstawiamy do całkowitego stężenia. 

Kroimy w kostkę.

Dwie galaretki truskawkowe rozrabiamy w szklance gorącej wody. Odstawiamy. 

Kremówkę ubijamy dodając usztywniacz. 

Dodajemy do niej tężejącą galaretkę truskawkową. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką.

Do masy dokładamy kostki galaretek: truskawkowej i agrestowej. Mieszamy.

Wykładamy na wafle przełożone masą kakaowo-migdałową. Dociskamy waflem.

 Przykrywamy folią aluminiową i obciążamy ciężką książką. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

Masa wiśniowa:

• szklanka śmietany 18%
• szklanka cukru
• galaretka wiśniowa

Śmietanę gotujemy z cukrem do jego rozpuszczenia około 4 minuty.

Dodajemy galaretkę i gotujemy do zgęstnienia. Lekko studzimy. 

Tort waflowy wyjmujemy z lodówki. Przekładamy wafle masą wiśniową(  2 warstwy) ostatni jest wafel.

Przykrywamy folią aluminiową i obciążamy ciężką książką. Wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki.

Mus czekoladowy:

• 100 g czekolady mlecznej
• 2 łyżki mleka
• 250 ml kremówki
• 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 50 ml wrzącej wody

Kremówkę miksujemy na gęsto. Odstawiamy do lodówki.

Czekoladę rozpuszczamy z mlekiem w kąpieli wodnej nad parą. 

                                       Gdy jest rozpuszczona, dodajemy żelatynę z wodą.

Lekko studzimy( ale ma mieć płynną postać) i wlewamy cienkim strumieniem do kremówki, mieszając delikatnie. 

Wylewamy na ostatnią warstwę tortu. 

Dociskamy waflem. 

Przykrywamy folią aluminiową i obciążamy ciężką książką. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

• Polewa z tego przepisu
• Posypka do ciast

Lekko studzimy polewę i oblewamy nią tort waflowy. 

 Posypujemy kolorowym groszkiem. 

Tort najlepiej smakuje schłodzony- prosto z lodówki.

Smacznego!