Bankietówki Wiśniowy Sad

Kolejna odsłona bankietówek. Tym razem motywem przewodnim była wiśnia.. A więc mamy frużelinę wiśniową , masę wiśniową z mascarpone oraz piankę wiśniową na bazie kremówki. Czy to aby nie za dużo wiśni, spytacieJ Moim zdaniem nie, bo to tego typu owoc, którego lekko kwaśny smak idealnie przełamuje słodkie masy.  Całość zamknięta jest w jasnym biszkopcie, jedynie na wierzchu pianki pojawiają się okruchy biszkopta czekoladowego skąpane w białej polewie. Jeśli chcecie wykonać tradycyjne ciasto o tym smaku, wystarczy składniki na masy podwoić( biszkopt i tak pieczemy jeden)J

Składniki na biszkopt:

·         6 jaj

·         szklanka cukru

·         szklanka mąki pszennej

·         łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier i dokładnie miksujemy na sztywną bezę. Następnie dodajemy po 1 żółtku dokładnie mieszając. Wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Mieszamy. Wylewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 minut w temp. 180 stopni. Studzimy i kroimy na dwa równe blaty. Docinamy do formy bankietówek.

Składniki na frużelinę wiśniową:

·         250 g wiśni mrożonych, wydrylowanych

·         ½ szklanki cukru

·         1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

·         3 łyżeczki żelatyny

·         kilka kropel soku z cytryny

Wiśnie przekładamy do garnka i zasypujemy cukrem. Gotujemy, aż cukier się rozpuści i dodajemy sok z cytryny. Na gotującą masę wlewamy roztwór mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce wody. Żelatynę rozrabiamy w 1/3 szklanki gorącej wody. Dodajemy do masy owocowej i energicznie mieszamy. Dzielimy na 2 części.

Składniki na masę wiśniową z mascarpone:

·         125 g frużeliny wiśniowej

·         125 g serka mascarpone

Schłodzoną frużelinę wiśniową miksujemy z serkiem mascarpone do uzyskania gładkiej masy.*uwaga dość szybko tężeje*

Składniki na wiśniową piankę:

·         szklanka kremówki

·          opakowanie galaretki wiśniowej

Galaretkę rozrabiamy w 1/3 szklanki gorącej wody. Odstawiamy do lekkiego stężenia. Śmietankę miksujemy na sztywno. Dodajemy strumieniem tężejącą galaretkę wiśniową. Dokładnie mieszamy.

Dodatkowo:

·         okruchy z ciemnych biszkoptów( można użych herbatników kakaowych)

·         polewa biała

WYKONANIE:

 docięty do formy biszkopt jasny

 

2 łyżeczki frużeliny wiśniowej rozłożonej przy brzegu foremki

 

masa z mascarpone

 

docięty do formy biszkopt jasny

 

wiśniowa pianka

 

okruchy z biszkopta ciemnego bądź kakaowych herbatników+polewa biała

Z podanych proporcji otrzymamy ok. 10-12 sztuk bankietówek.

Smacznego !

Waflowy Tort "Józefina"

Znacie wafle  typu Pischinger? Można kupić je na wagę w prawie każdej cukierni. Często sama je nabywam, bo lubię ciastka przekładane wieloma nadzieniami. Dziś sama pokusiłam się o zrobienie tego typu smakołyku, tyle że w formie tortu. Mój wypiek bez pieczenia ma 4 rodzaje nadzienia: kakaowo-migdałowe, truskawkową piankę z galaretkami, wiśniową masę i mus czekoladowy. Całość oblałam pełnomleczną polewą. Uwielbiam takie wielosmaki:) Ciasto bez pieczenia- za to jakie pyszne!

Jednak muszę zaznaczyć,że tort wymaga trochę czasu,bowiem masy robimy na bieżąco( tężenie galaretki, chłodzenie w lodówce).Truskawkowa pianka smakuje jak "ciepłe lody", masa kakaowo-migdałowa cudnie przełamuje owocowe brzmienie wiśniowego przełożenia, a warstwa miękkiej pianki czekoladowego musu rozpływa się w ustach.Autorski przepis, dlatego nazwałam tort swoim drugim imieniem:)

Składniki na tort Józefina:

•  ok.2 paczki kwadratowych wafli

Wafle przycinamy do wielkości małej blaszki do pieczenia( będzie łatwiej wykładać masę truskawkową i mus czekoladowy). 

Masa kakaowo-migdałowa:

• pół kostki masła
• pół szklanki mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki kakao
• szklanka mleka w proszku
• pół opakowania pokruszonych płatków migdałowych

Masło, cukier, mleko i kakao rozpuszczamy i gotujemy około 2 minuty.

Dodajemy mleko w proszku i migdały. Dokładnie mieszamy. Lekko studzimy.

Wykładamy na wafel i smarujemy. Dociskamy drugim waflem. Czynność powtarzamy.

Wafle przykrywamy folią aluminiową, obciążamy ciężką książką i wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki.

Masa truskawkowa z galaretkami:

• 3 galaretki truskawkowe
• galaretka agrestowa
• 500 ml kremówki
• usztywniacz do śmietany

Galaretki:jedną truskawkową i agrestową rozrabiamy według przepisu. Odstawiamy do całkowitego stężenia. 

Kroimy w kostkę.

Dwie galaretki truskawkowe rozrabiamy w szklance gorącej wody. Odstawiamy. 

Kremówkę ubijamy dodając usztywniacz. 

Dodajemy do niej tężejącą galaretkę truskawkową. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką.

Do masy dokładamy kostki galaretek: truskawkowej i agrestowej. Mieszamy.

Wykładamy na wafle przełożone masą kakaowo-migdałową. Dociskamy waflem.

 Przykrywamy folią aluminiową i obciążamy ciężką książką. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

Masa wiśniowa:

• szklanka śmietany 18%
• szklanka cukru
• galaretka wiśniowa

Śmietanę gotujemy z cukrem do jego rozpuszczenia około 4 minuty.

Dodajemy galaretkę i gotujemy do zgęstnienia. Lekko studzimy. 

Tort waflowy wyjmujemy z lodówki. Przekładamy wafle masą wiśniową(  2 warstwy) ostatni jest wafel.

Przykrywamy folią aluminiową i obciążamy ciężką książką. Wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki.

Mus czekoladowy:

• 100 g czekolady mlecznej
• 2 łyżki mleka
• 250 ml kremówki
• 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 50 ml wrzącej wody

Kremówkę miksujemy na gęsto. Odstawiamy do lodówki.

Czekoladę rozpuszczamy z mlekiem w kąpieli wodnej nad parą. 

                                       Gdy jest rozpuszczona, dodajemy żelatynę z wodą.

Lekko studzimy( ale ma mieć płynną postać) i wlewamy cienkim strumieniem do kremówki, mieszając delikatnie. 

Wylewamy na ostatnią warstwę tortu. 

Dociskamy waflem. 

Przykrywamy folią aluminiową i obciążamy ciężką książką. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

• Polewa z tego przepisu
• Posypka do ciast

Lekko studzimy polewę i oblewamy nią tort waflowy. 

 Posypujemy kolorowym groszkiem. 

Tort najlepiej smakuje schłodzony- prosto z lodówki.

Smacznego!