Bankietówki Wiśniowy Sad

Kolejna odsłona bankietówek. Tym razem motywem przewodnim była wiśnia.. A więc mamy frużelinę wiśniową , masę wiśniową z mascarpone oraz piankę wiśniową na bazie kremówki. Czy to aby nie za dużo wiśni, spytacieJ Moim zdaniem nie, bo to tego typu owoc, którego lekko kwaśny smak idealnie przełamuje słodkie masy.  Całość zamknięta jest w jasnym biszkopcie, jedynie na wierzchu pianki pojawiają się okruchy biszkopta czekoladowego skąpane w białej polewie. Jeśli chcecie wykonać tradycyjne ciasto o tym smaku, wystarczy składniki na masy podwoić( biszkopt i tak pieczemy jeden)J

Składniki na biszkopt:

·         6 jaj

·         szklanka cukru

·         szklanka mąki pszennej

·         łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier i dokładnie miksujemy na sztywną bezę. Następnie dodajemy po 1 żółtku dokładnie mieszając. Wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Mieszamy. Wylewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 minut w temp. 180 stopni. Studzimy i kroimy na dwa równe blaty. Docinamy do formy bankietówek.

Składniki na frużelinę wiśniową:

·         250 g wiśni mrożonych, wydrylowanych

·         ½ szklanki cukru

·         1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

·         3 łyżeczki żelatyny

·         kilka kropel soku z cytryny

Wiśnie przekładamy do garnka i zasypujemy cukrem. Gotujemy, aż cukier się rozpuści i dodajemy sok z cytryny. Na gotującą masę wlewamy roztwór mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce wody. Żelatynę rozrabiamy w 1/3 szklanki gorącej wody. Dodajemy do masy owocowej i energicznie mieszamy. Dzielimy na 2 części.

Składniki na masę wiśniową z mascarpone:

·         125 g frużeliny wiśniowej

·         125 g serka mascarpone

Schłodzoną frużelinę wiśniową miksujemy z serkiem mascarpone do uzyskania gładkiej masy.*uwaga dość szybko tężeje*

Składniki na wiśniową piankę:

·         szklanka kremówki

·          opakowanie galaretki wiśniowej

Galaretkę rozrabiamy w 1/3 szklanki gorącej wody. Odstawiamy do lekkiego stężenia. Śmietankę miksujemy na sztywno. Dodajemy strumieniem tężejącą galaretkę wiśniową. Dokładnie mieszamy.

Dodatkowo:

·         okruchy z ciemnych biszkoptów( można użych herbatników kakaowych)

·         polewa biała

WYKONANIE:

 docięty do formy biszkopt jasny

 

2 łyżeczki frużeliny wiśniowej rozłożonej przy brzegu foremki

 

masa z mascarpone

 

docięty do formy biszkopt jasny

 

wiśniowa pianka

 

okruchy z biszkopta ciemnego bądź kakaowych herbatników+polewa biała

Z podanych proporcji otrzymamy ok. 10-12 sztuk bankietówek.

Smacznego !