Ciasto Marcypanek

Marcypanek to makowy jabłecznik w półkruchym cieście, przekładany smacznym kremem orzechowym. Jak każdy wypiek s Anastazji wymaga od nas trochę czasu:) Ale cóż, powiem kolejny raz: gra jest warta świeczki, szczególnie jeśli lubicie makowce z lekką wariacją:) Połączenie kilku słodkich warstw powoduje, że ciasto jest dość sycące, ale nie zapycha, więc z powodzeniem możecie zaserwować sobie  porcje Marcypanka na śniadanie do herbaty.

Składniki na ciasto:

500 g mąki pszennej

200 g cukru

250 g margaryny

3 żółtka

2 jaja

3 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Wkruszamy margarynę i rozgniatamy w mące „na piasek”.  Jaja i żółtka roztrzepujemy z cukrem.

Zarabiamy ciasto. Dzielimy na 4 części. Wkładamy na 30 minut do lodówki.

Mak:

1 ½ szklanki zmielonego i sparzonego maku

5 jaj

50 g marmolady

50 g rodzynek

200 g cukru

2 łyżki masła

2 łyżki miodu

50 g orzechów włoskich krojonych

opakowanie cukru waniliowego

Masło roztapiamy w sporym garnku. Lekko studzimy. Dodajemy mak, marmoladę, miód, cukier, rodzynki, orzechy oraz żółtka i dokładnie mieszamy. 

Z białek ubijamy sztywną pianę i lekko łączymy z masą makową.

Wykonanie:

Jedną część ciasta półkruchego wykładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. 

Wylewamy masę makową i przykrywamy drugą częścią ciasta półkruchego. 

Pieczemy 40 minut w temp. 175 stopni. Po upieczeniu odstawiamy, aż ciasto całkiem wystygnie.

Jabłka:

1 kg jabłek

łyżka masła

2 galaretki cytrynowe lub pomarańczowe

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych otworach. Masło roztapiamy i dodajemy jabłka. Smażymy ok. 10 minut na małym ogniu. Dodajemy suche galaretki i dokładnie mieszamy. Studzimy( aż masa lekko zgęstnieje).

Wykonanie:

Jedną część ciasta półkruchego wykładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wykładamy masę jabłkową

i przykrywamy drugą częścią ciasta półkruchego. Pieczemy 40 minut w temp. 175 stopni. Po upieczeniu odstawiamy, aż ciasto całkiem wystygnie.

Krem orzechowy:

200 g orzechów włoskich zmielonych

½ szklanki cukru

½ szklanki mleka

250 g masła roślinnego

Mleko gotujemy z cukrem. Dodajemy orzechy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia. Masło miksujemy na puch. Partiami dodajemy orzechy i miksujemy na gęstą masę.

Dodatkowo:

polewa

WYKONANIE:

ciasto  makowe+krem orzechowy

 

ciasto jabłkowe

 

polewa

Smacznego!

Ciasto Filozofa

Dziś obiecane jakiś czas temu ciasto Filozofa. To przekładaniec z kilkoma rodzajami ciasta: biszkopta, ucieranego ciasta makowego oraz słodkiej warstwie kokosowej bezy. Słodycz swą zawdzięcza także kremowi na bazie budyniu waniliowego oraz masie z jabłek i galaretki. Zdecydowałam się go przygotować, bo to ciasto dość efektowne, a przeznaczeniem jego była specjalna okazja i podobno się dobrze sprawdziło J Może posmakuje również i Wam- polecam! Przepis (z moimi zmianami) pochodzi z książki „Wielka Księga Ciast Siostry Anastazji”.

Składniki na ciasto makowe:

250 g margaryny

½ szklanki suchego maku

szklanka cukru pudru

6 jaj

3 łyżki śmietany 18 % tłuszczu

szklanka mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Margarynę ucieramy z pudrem na pulchną masę, stopniowo dodając żółtka, mak, mąkę z proszkiem i śmietanę. Dokładnie ucieramy.

Białka miksujemy na sztywno. Delikatnie łączymy z ciastem. Przechodzimy do przygotowania ciasta kokosowego.

Ciasto kokosowe:

4 białka

250 g cukru pudru

250 g wiórków kokosowych

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodając cukier. Na końcu wsypujemy kokos wymieszany z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy.

Przygotowanie i pieczenie ciasta makowo kokosowego:

½ ciasta makowego

 

ciasto kokosowe( delikatnie wykładamy i rozsmarowujemy)

 

½ ciasta makowego

 

Pieczemy 40 minut w temp. 175 stopni.  Studzimy.

Biszkopt:

6 jaj

szklanka cukru

aromat waniliowy

szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy żółtka i mieszamy mikserem na najniższych obrotach. Następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kilka kropel aromatu waniliowego i delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Pieczemy 35 minut w temp. 175 stopni. Studzimy.

Masa jabłkowa:

1 kg jabłek

3 łyżki cukru

2 galaretki truskawkowe

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do garnka. Dusimy pod przykryciem z dodatkiem cukru. Gdy będą miękkie dodajemy suche galaretki. Studzimy.

Masa budyniowa:

½ l mleka

2 budynie waniliowe

8 łyżek cukru( lub do smaku)

250 g masła

Z budyniów, mleka i cukru gotujemy budyń. Studzimy i ucieramy z masłem.

Dodatkowo:

polewa (tutaj przepis)

WYKONANIE:

ciasto makowo- kokosowe

½ masy budyniowej

 

masa jabłkowa

 

½ masy budyniowej

 

biszkopt

 

polewa

 

Smacznego!

Ciasto z makiem i truskawkową pianką

 To przepis na jedno z tych „ekonomicznych” ciast, w których wykorzystujemy wszystkie składniki -nic się nie zmarnuje:) Bo choć do ciasta makowego potrzebujemy dość dużo samych białek, to do podstawowego ciasta wykorzystujemy pozostałe żółtka- smaczna oszczędność:) A smaczny jest i sam przekładaniec: połączenie makowego biszkoptu(słodziutki) z delikatną jak truskawkowy sorbet pianką musiało być trafione. Zero masła w kremie, zero masła w cieście: można więc rzec: lekkie ciasto:) Przypomniało mi, jak pyszny jest mak- nie tylko w makowcu. To propozycja dla tych, którzy nie przepadają za  jego obróbką (sparzaniem ,mieleniem) za to lubią jego oryginalny, świąteczny smak…

Składniki na ciasto podstawowe:

2 jaja

8 żółtek

8 łyżek cukru

8 łyżek mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dwa białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania wsypujemy po 1 łyżce cukru, aż do uzyskania gładkiej bezy. Dodajemy 10 żółtek i mieszamy. 

Następnie dodajemy mąkę przesianą z proszkiem i dokładnie mieszamy. Wykładamy do blachy i pieczemy 35 minut w temp. 175 stopni.

Studzimy.

 Kroimy na dwa równe blaty.

Składniki  na biszkopt makowy:

8 białek

szklanka cukru

szklanka mąki

5-6 łyżek maku sypkiego

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier. Miksujemy na sztywno. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem oraz mak. 

Dokładnie mieszamy. Wykładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 35- 40 minut w temp. 175 stopni. Studzimy.

Składniki na truskawkową piankę:

750 ml kremówki 30 % tłuszczu

2 i ½ opakowania truskawkowej galaretki

szklanka gorącej wody( do rozpuszczenia galaretek)

Galaretki rozrabiamy i odstawiamy do „półstężenia”. Śmietanę ubijamy na sztywno .Dodajemy strumieniem tężejącą galaretkę i dokładnie mieszamy. (masę radzę wykonać, gdy przygotowaliśmy już wszystkie blaty ciasta, ponieważ masa szybko tężeje).

Dodatkowo:

polewa (przepis tutaj)

WYKONANIE:

blat ciasta podstawowego

½ pianki

biszkopt makowy

½ pianki

blat ciasta podstawowego

polewa

Ciasto wykonane jest w standardowej blaszce do pieczenia 25x 36 cm.

Dwójkę z nich już znacie a nr.3 już niebawemJ

Smacznego!