Ciasto "Krokodyle oczy"

Kolejne ciasto z intrygującą nazwą może być tylko według przepisu s. AnastazjiJ Tytułowe krokodyle oczy to połączenie dwóch( a właściwie to trzech) rodzajów ciast: biszkoptu jasnego, ciasta półkruchego jasnego z niewielkim dodatkiem amoniaku,( który sprawia, że rozpływa się w ustach, jak kilka godzin poleżakujeJ)oraz ciasta półkruchego ciemnego nadziewanego marmoladą. Wszystko połączone warstwą bogatego kremu i zrównoważone smakiem lekko kwaskowych powideł. Oczywiście nie mogło zabraknąć polewyJ Polecam Wam serdecznie: to ciasto przypomina mi wypieki z marmoladą mojej babci a dodatkowo krem i biszkopt nadają mu tortowego charakteru. 

Biszkopt :

·         6 jaj

·         szklanka cukru

·         szklanka mąki pszennej

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier. Miksujemy na sztywno, dodajemy po 1 żółtku. Miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej. Mieszamy. Wykładamy na blachę 23x35 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy. (Można też upiec z 4 jaj, gdyż ten moim zdaniem wyrasta za wysoki i przekroiłam go na dwie części)

 Ciasto z nadziewanymi kulkami ( oczami)

·         ½ kg mąki pszennej

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

·         ½ łyżeczki amoniaku

·         25 dag margaryny

·         4 żółtka

·         szklanka cukru pudru

·         2 łyżeczki kakao

·         słoik powideł śliwkowych( 300 g)

·         około 150 g twardej marmolady

Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na gładką masę. 

Mąkę mieszamy z proszkiem i amoniakiem a następnie siekamy z margaryną. Dodajemy utarte żółtka z pudrem. Zarabiamy ciasto( nie będzie twarde, a lekko mokre i śliskie)

Dzielimy na dwie równe części. Do jednej dodajemy 2 łyżeczki kakao i dokładnie wyrabiamy.

Część jasną wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia

 i smarujemy powidłami.

Część ciemną dzielimy na 32 kulki.

 Do każdej wkładamy kawałek twardej marmolady i zlepiamy.

 Kulki rozkładamy na jasne ciasto z powidłami( 8 wzdłuż i 4 w szerokość).

Całość pieczemy 55-60 minut w temperaturze 175 stopni. Studzimy.

 Krem waniliowy:

·         2 szklanki mleka

·         niepełna szklanka cukru (7/8)

·         5 żółtek

·         cukier waniliowy lub ekstrakt wanilii

·         2 łyżki mąki pszennej

·         2 łyżki mąki ziemniaczanej

·         250 g masła

Żółtka miksujemy z cukrami, mąkami i 1/2 szklanki mleka. Resztę mleka gotujemy i wlewamy masę budyniową. Gotujemy budyń. Studzimy. Miksujemy z masłem.

 Dodatki:

·         50 g wiórków kokosowych

Polewa:

·         ¾ szklanki cukru pudru

·         100 g masła

·         2 łyżki kakao

·         3 łyżki mleka

·         łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 100 ml gorącej wody

Cukier, masło, kakao i mleko podgrzewamy i chwilę gotujemy. Dodajemy żelatyną rozpuszczoną w gorącej wodzie i dokładnie mieszamy. Studzimy i polewamy ciasto.

WYKONANIE:

ciasto z kulkami nadziewanymi marmoladą

krem

biszkopt

polewa + wiórki kokosowe

 

Najlepiej smakuje po kilku godzinach leżakowania w ciemnym, chłodnym miejscu( ale nie w lodówce)

Smacznego!