Domowe ciasta i obiady: ciasto parzone

Wczoraj były słone zakąski, za to dziś wracam ze słodkościami i dozą sentymentu do dziecięcych lat. Właśnie ptysie i eklerki kojarzą mi się z latami błogiej beztroski i słodkiego dzieciństwa. Wypady z mamą do miasta do cukierni na małe co nieco prawie zawsze kończyły się zamówieniem przeze mnie ptysia, eklerka albo ( co już wiecie klik) bajaderki;P Ponieważ lubię wracać do przyjemnych słodkich wspomnień, postanowiłam zainspirować się czasami dzieciństwa, ale wziąć pod uwagę to, że dorosłam(hihi) i zaczęłam zachwycać się kawą. Stąd przepis na Eklery z kawowym kremem i nutą czegoś mocniejszegoJ Wypieczone chrupkie ciasto parzone wypełnione po brzegi kremem i oprószone pudrem, ach błogo….

Składniki na ciasto parzone ( ok. 12 sztuk dużych eklerów) :

1 szklanka wody

125 g margaryny

szczypta soli

1 szklanka mąki

4 jaja

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wodę gotujemy z masłem i szczyptą soli. Gdy widzimy "bąble" gotującego się płynu wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i szybko mieszamy drewnianą łyżką. Zaparzamy około 2 minut. Ciasto samo uformuje się w kule- wystarczy ,że będziemy mieszać "od brzegów". Następnie do wystudzonego dodajemy po jednym jaju i miksujemy na najniższych obrotach, aż będzie gładkie i lśniące. Na blachę wykładamy bądź wyciskamy szprycą ciastka o długości ok. 4-5 cm.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Pieczemy 30-35 minut w temperaturze 200 stopni. Studzimy na kratce.

Składniki na krem kawowy:

2 szklanki mleka

pół szklanki cukru

3 żółtka

pół szklanki mąki

cukier waniliowy

250 g masła

1 łyżka kawy rozpuszczalnej typu crema+ łyżka kakao+ kieliszek wódki- mieszamy dokładnie.

Żółtka miksujemy z cukrami na puszystą masę. Dodajemy mąkę, wlewamy 3/4 szklanki mleka i nadal miksujemy do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji. Resztę mleka zagotowujemy. Wlewamy do niego masę budyniową. Mieszamy energicznie , aby nie było grudek. Studzimy. Masło miksujemy na puch. Miksując, dodajemy partiami wystudzoną masę budyniową. Następnie stopniowo mieszankę kawowo-alkoholową miksując na najniższych obrotach.

Dodatkowo:

cukier puder

WYKONANIE

eklery delikatnie przecinamy wzdłuż i wypełniamy kremem

posypujemy pudrem

Smacznego!

Sobotnim wieczorem przybywam z przepisem na Karpatkę. Jest to jednak Karpatka niezwykła, bo do kremu nie dodałam grama mleka. Chciałam uzyskać lekki, orzeźwiający i nie za słodki krem.. Udało się:) Połączenie ciasta parzonego z nutą cytryny podbiło podniebienia domowników. Przepis wykonałam w duuużej blasze( tej , którą nabędziecie przy zakupie każdego piekarnika, bądź kuchenki;), więc dzieląc proporcje na pół uzyskacie ciasto na standardową blachę. Część ciasta została w domu, a część poszła w kolejne łapki;) Polecam osobom niemogącym pozwolić sobie na spożywanie mleka* ale nie tylko im :))

Składniki na ciasto parzone:

2 szklanki wody

250-300 g margaryny

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

10 jaj

Wodę zagotowujemy z margaryną. Wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy do utworzenia się z ciasta zwartej kuli. Studzimy. Następnie do zimnej masy dodajemy po 1 jaju (miksując, aż do wybicia wszystkich jaj) oraz proszek do pieczenia. Masa ma być gładka.Dzielimy na dwie części i wykładamy do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy po 35-40 minut w temp 200 stopni.(w trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika).Studzimy.

Krem cytrynowy:

3 cytryny

1 1/3 szklanki cukru

małe opakowanie cukru waniliowego

3 żółtka

2 budynie śmietankowe

1 ½ łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

woda

250-300 g masła roślinnego

Z cytryn wyciskamy sok. Uzupełniamy wodą do 3 szklanek .Dodajemy cukry i zagotowujemy. W ½ szklanki wody dokładnie roztrzepujemy mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek budyniowy i żółtka. Wlewamy na gotującą się wodę cytrynową z cukrem i gotujemy budyń. Studzimy.