Ciastka bankietowe kawowo- wiśniowe

     

 Dzisiaj propozycja na „małe co nieco w wersji bankietówek: porcjowanych ciastek, które kuszą wdzięczną aparycją i zachęcają do skosztowania. A kryją w sobie symfonię trzech smaków: kawowego kremu, soczystości wiśni, i kuszącej deserowej czekolady. Ciastka w takiej formie są podzielne i bardziej niż ciasto przyciągają wzrok. Jeśli zależy Wam zatem na efektownej ,słodkiej ozdobie uroczystego stołu- zapraszam do wykonania.

 *Z podanych proporcji możecie upiec także tradycyjne ciasto w blasze 25 x 36 cm.

Składniki na biszkopt:

6 jaj

szklanka cukru

aromat waniliowy

szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy żółtka i mieszamy mikserem na najniższych obrotach. Następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kilka kropel aromatu waniliowego i delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Pieczemy 35 minut w temp. 175 stopni. Studzimy. Kroimy na dwa równe blaty. Foremką bankietową wykrawamy odpowiednie kształty.

Składniki na nasączenie:

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej zalanej 100 ml wrzątku + 1 łyżka cukru całość mieszamy dokładnie i odstawiamy do ostudzenia  następnie dolewamy 50 ml wódki  

Składniki na frużelinę wiśniową:

400 g  mrożonych wiśni

½  szklanki cukru

2 płaskie łyżeczki żelatyny

Wydrylowane wiśnie zasypujemy cukrem i smażymy chwilę na wolnym ogniu, aż się zagotują. Do powstałego owocowego sosu dodajemy żelatynę rozrobioną w 1/3 szklanki gorącej wody. Mieszamy

Krem kawowy:

3 czubate łyżki kawy mielonej

250 ml wrzącej wody

3 czubate łyżki kakao

250 g cukru

400 g masła

Kawę zalewamy szklanką wrzątku. Odstawiamy, aby fusy opadły. Przecedzamy przez sitko o gęstych oczkach do garnka. Gotujemy do "nitki". Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Masło spieniamy na puch. Bardzo powoli dodajemy po łyżce masy kawowej i miksujemy do uzyskania konsystencji gęstego kremu.

Polewa:

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki gorącej wody

3-4 łyżki masła

3 łyżki kakao

Puder rozpuszczamy w gorącej wodzie. Dodajemy masło i podgrzewamy do rozpuszczenia. Przez sitko przesiewamy kakao i dokładnie roztrzepujemy widelcem.

WYKONANIE:

biszkopcik + nasączenie + frużelina

krem kawowy

biszkopcik

polewa

 

Smacznego!

Tort czekoladowy z kremem kawowym i granatem

Witajcie! Była okazja- to pojawił się i tort. Sto lat dla mojego kochanego Brata!  A jest on połączeniem dwóch ciast: tortu z kremem kawowym i leśnego mchu. Bardzo, bardzo deserowo czekoladowy- miłośnicy gorzkiej będą wniebowzięci😊 A i kawosze znajda coś dla siebie- mocno alkoholowe nasączenie o bazowej, kawowej nucie … Do tego delikatna warstwa kremu śmietanowego i soczystych owoców pestek granatu doskonale nadały wypiekowi bardziej wyrafinowanego deseru😊

Składniki na biszkopt:

9 jaj

250 g cukru

250 g mąki pszennej

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżeczki kakao

Białka ubijamy z cukrem na sztywno. Dodajemy po 1 żółtku, stopniowo miksując na najniższych obrotach. Następnie wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy kakao i jeszcze raz mieszamy. Wylewamy do tortownicy. Pieczemy 35-40 minut w temp. 180 stopni. Studzimy. kroimy na 3 równe blaty.

Składniki na nasączenie:

100 ml wódki

50 ml syropu karmelowego do kawy

2 łyżki cukru

Składniki na krem kawowy:

   3 czubate łyżki kawy mielonej

   250 ml wrzącej wody

   3 czubate łyżki kakao

   250 g cukru

   400 g masła

Kawę zalewamy szklanką wrzątku. Odstawiamy, aby fusy opadły. Przecedzamy przez sitko o gęstych oczkach do garnka. Do przecedzonej kawy dodajemy kakao i cukier. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Masło spieniamy na puch. Bardzo powoli dodajemy po łyżce masy kawowej i miksujemy do uzyskania konsystencji gęstego kremu.

 

Krem śmietankowy:

330 ml śmietany 18%  tłuszczu

śnieżka w proszku

2 łyżki cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody

Śmietanę ubijamy ze śnieżką i cukrem pudrem na piankę. Następnie stopniowo dodajemy żelatynę rozpuszczoną w wodzie. . Ubijamy aż masa stężeje. 

Dodatkowo:

pestki z 1 owocu granatu

wykonanie:

blat biszkoptowy +nasączenie

½ kremu kawowego

blat + nasączenie

 

 + ½ kremu kawowego

 

blat + nasączenie

 

krem śmietankowy

 

owoce granatu

 

Całość schładzamy w lodówce około 2- 3 godzin. 

 

 

Smacznego!

Tort czekoladowy Laur

 

 Cześć! Przed Wami kolejne wydanie tortu. Tym razem w wersji dla wielbicieli tych o  bardziej wyrazistych, czekoladowych nutach, coś a’ la torcik wedlowski.. Bez owocowego akcentu, jedynie mocne, bardzo aromatyczne nasączenie . Mokry biszkopt z wódką , gdzie chrupkie nawiązanie do wspomnianego wcześniej słodyczą stanowi kilka andrutów tworzących koronę na szczycie słodkiego wypieku.  Nie za nadto słodki , a wręcz gorzkawy, bardzo mocno nawiązujący do czekolady deserowej, i to tej 60- 70 % kakao.

Składniki na biszkopt:

6 jaj

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywno ze szczyptą soli. Następnie stopniowo dodajemy cukier, aż do ubicia na sztywną bezę.  Potem wbijamy żółtka , mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.  Delikatnie mieszamy. Wykładamy do tortownicy. Pieczemy ok. 45 minut w temp 180 stopni. PO ostudzeniu kroimy ma 3 blaty.

Krem kawowo- czekoladowy:

    3 czubate łyżki kawy mielonej

    250 ml wrzącej wody

    3 czubate łyżki kakao

    250 g cukru

    400 g masła

Kawę zalewamy szklanką wrzątku. Odstawiamy, aby fusy opadły. Przecedzamy przez sitko o gęstych oczkach do garnka .Wsypujemy cukier i kakao. Gotujemy do nitki( jak polewę). Studzimy i ubijamy z masłem.

DODATKOWO:

Nasączenie:

100 ml wódki

100 ml przegotowanej wody

klika kropli esencji waniliowej

POLEWA DESEROWA

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki gorącej wody

3 łyżki masła

3 łyżki kakao

Cukier rozpuszczamy w wodzie. Dodajemy masło i podgrzewamy do połączenia. Następnie dodajemy przesiane przez sitko kakao. Roztrzepujemy widelcem do uzyskania gładkiej konsystencji.

WAFLE ANDRUTOWE DO DEKORACJI

WYKONANIE:

BISZKOPT + NASĄCZENIE

 

½ KREMU 

  

 

BISZKOPT + NASĄCZENIE

 

½ KREMU

  

 

Smacznego!

Eklery z kawowym kremem

Wczoraj były słone zakąski, za to dziś wracam ze słodkościami i dozą sentymentu do dziecięcych lat. Właśnie ptysie i eklerki kojarzą mi się z latami błogiej beztroski i słodkiego dzieciństwa. Wypady z mamą do miasta do cukierni na małe co nieco prawie zawsze kończyły się zamówieniem przeze mnie ptysia, eklerka albo ( co już wiecie klik) bajaderki;P Ponieważ lubię wracać do przyjemnych słodkich wspomnień, postanowiłam zainspirować się czasami dzieciństwa, ale wziąć pod uwagę to, że dorosłam(hihi) i zaczęłam zachwycać się kawą. Stąd przepis na Eklery z kawowym kremem i nutą czegoś mocniejszegoJ Wypieczone chrupkie ciasto parzone wypełnione po brzegi kremem i oprószone pudrem, ach błogo….

Składniki na ciasto parzone ( ok. 12 sztuk dużych eklerów) :

1 szklanka wody

125 g margaryny

 szczypta soli

1 szklanka mąki

4 jaja

1 łyżeczka proszku do pieczenia

 Wodę gotujemy z masłem i szczyptą soli. Gdy widzimy "bąble" gotującego się płynu wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i szybko mieszamy drewnianą łyżką. Zaparzamy około 2 minut. Ciasto samo uformuje się w kule- wystarczy ,że będziemy mieszać "od brzegów". Następnie do wystudzonego dodajemy po jednym jaju i miksujemy na najniższych obrotach, aż będzie gładkie i lśniące. Na blachę wykładamy bądź wyciskamy szprycą ciastka o długości ok. 4-5 cm. 

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Pieczemy 30-35 minut w temperaturze 200 stopni. Studzimy na kratce.

Składniki na krem kawowy:

2 szklanki mleka

pół szklanki cukru

3 żółtka

pół szklanki mąki

cukier waniliowy

250 g masła

1 łyżka kawy rozpuszczalnej typu crema+ łyżka kakao+ kieliszek wódki- mieszamy dokładnie.

Żółtka miksujemy z cukrami na puszystą masę. Dodajemy mąkę, wlewamy 3/4 szklanki mleka i nadal miksujemy do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji. Resztę mleka zagotowujemy. Wlewamy do niego masę budyniową.  Mieszamy energicznie , aby nie było grudek. Studzimy. Masło miksujemy na puch. Miksując, dodajemy partiami wystudzoną masę budyniową. Następnie stopniowo mieszankę kawowo-alkoholową miksując na najniższych obrotach.

 Dodatkowo:

cukier puder

WYKONANIE

eklery delikatnie przecinamy wzdłuż i wypełniamy kremem

posypujemy pudrem

Smacznego!