Domowe ciasta i obiady: czekoladowe

Pamiętacie jeszcze bankietówki? Dziś kolejna, bardziej jesienna odsłona. Ciacho z siekanymi orzechami włoskimi i miodem i masa jabłkowo- śmietankowa( na bazie budyniu) przykryta czekoladowym biszkoptem. Masa jabłkowa bardzo gładka, „musowa” i słodsza od tradycyjnej pieczonej na kruchym spodzie szarlotki. Z podanych proporcji upieczecie również ciasto w blaszce o wymiarach 25x 36 cm ( jeśli nie macie foremek bankietowych- ja też je jedynie pożyczyłam;))

Składniki na ciasto orzechowe:

250 g krojonych orzechów włoskich

5 jaj

szklanka cukru

2 łyżki miodu

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno, stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy na bezę. Dodajemy żółtka, lekko mieszając. Następnie wsypujemy mąki przesiane z proszkiem do pieczenia i orzechy. Dokładnie mieszamy. Wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 35 -40 minut w temp 170 stopni. Studzimy. Foremką bankietową wycinamy odpowiednie kształty.

Składniki na biszkopt czekoladowy:

6 jaj

szklanka cukru

niepełna szklanka mąki pszennej

3 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy. Foremką bankietową wycinamy odpowiednie kształty.

Składniki na masę jabłkową:

1 kg jabłek

1 i 1/4 szklanki cukru

2 i 1/2 szklanki wody

2 budynie śmietankowe bez cukru

Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę . 2 szklanki wody wlewamy do garnka i wsypujemy cukier. Czekamy, aż się rozpuści i zagotuje. Dodajemy jabłka i dusimy pod przykryciem ok. 10 minut. Budynie rozrabiamy w 1/2 szklanki wody i wlewamy na gotującą się masę jabłkową.

Mieszamy dokładnie. Lekko studzimy.

Dodatkowo:

polewa lub lukier na wierzch

dowolna posypka

WYKONANIE:

ciasteczko orzechowe+masa jabłkowa( lekko ciepła)

biszkopcik czekoladowy

polewa lub lukier+ posypka

A to moje bankietówkowe wytwory zrobione na zamówienie jakiś czas temu:

Przepisy znajdziecie u mnie na blogu:

jagodowy gaj

sernik pomarańczowy

wiśniowy sad

kokosowo - truskawkowa

orzechowa szarlotka

Smacznego!

Mocno czekoladowy smak raju- tyle w wielkim skrócie można powiedzieć o tym cieście:) Połączenie kokosa i czekolady może przywodzić na myśl ciasto "Bounty" , ale to mylące..
Mój wypiek nie ma kokosowego kremu, za to kokosowe ciasto. Bazowe ciasto czekoladowe również różni się od tego z "Bounty". Ciekawym pomysłem wydaje mi się zastosowanie sypkiego budyniu czekoladowego do ciasta- zmaksymalizował on moc kakao. Krem natomiast to intensywnie śmietankowe mocne spoiwo całości. Ach, no i co powiecie na prażony kokos na wierzchu?:)
Moje pierwsze wrażenie: ciasto smakuje jak kokosanka (smaczne ciasteczko,które pamiętam z dzieciństwa) przekładana kremem z dużą dawką czekolady.

Składniki na ciasto czekoladowe:

5 jaj
szklanka cukru
2 łyżki kakao
2 sypkie budynie czekoladowe bez cukru
1/4 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jaja ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy kakao. Miksujemy.

Do szklanki wsypujemy 2 budynie czekoladowe ( będzie to ok. 3/4 szklanki), a następnie uzupełniamy do pełna mąką pszenną.

Przesiewamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do masy. Miksujemy na najniższych obrotach do połączenia się składników. Wykładamy na małą blaszkę.

Pieczemy 35 minut w temperaturze 175 stopni. Studzimy.

Kroimy na dwie równe części.

Składniki na ciasto kokosowe:

5 białek
1/2 szklanki cukru
20 dag wiórek kokosowych
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i miksujemy na sztywną bezę.

Następnie wsypujemy mąkę ziemniaczaną i wiórki. Dokładnie mieszamy.

Wykładamy na małą blaszkę. Pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy.

Składniki na krem:

2 szklanki mleka
5 żółtek
2 płaskie łyżki mąki pszennej
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
budyń śmietankowy
2/3 szklanki cukru
200 g masła

Żółtka, cukier, 1 szklankę mleka, mąki i budyń miksujemy( w dość wysokim naczyniu- będzie chlapać)

Drugą szklankę mleka gotujemy i wlewamy do niej masę z żółtek, mąki cukru i budyniu. Gotujemy chwilę dokładnie przy tym mieszając, aby nie powstały grudki. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.