Oszukany sernik z wiśnią

 

Wiecie, że uwielbiam tego oszukańca;) Lekki, delikatny i puszysty serniczek, który nie zawiera w ogóle sera. Piekłam go już kilkanaście razy, ale za każdym razem próbuję nieco poszaleć ze smakiem i dodatkami… Tym razem spód zapiekłam ze sporą ilością frużeliny wiśniowej, która nadała „sernikowi” owocowej nuty i sprawiła, że ciasto zyskało ciut więcej słodyczy.

Składniki na ciasto kruche:

3 szklanki mąki pszennej

3 żółtka

cukier waniliowy

1/2 szklanki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g margaryny

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Dzielimy na 2 części. Wkładamy na 1 godzinę do lodówki.

Składniki na masę serową:

6 białek

300 g cukru

3 budynie waniliowe bez cukru

3 śmietany 18% ( po 400 g każda)

Białka miksujemy na sztywno. Pod koniec wsypujemy cukier. Miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy budynie waniliowe. Miksujemy chwilę na najniższych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodajemy  po jednej śmietanie i delikatnie, ale dokładnie mieszamy.

Składniki na frużelinę wiśniową:

500 g wydrylowanych mrożonych lub świeżych wiśni

¾ szklanki cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce zimnej wody

2 łyżeczki żelatyny

Wiśnie zasypujemy cukrem i smażymy chwilę na wolnym ogniu. Gdy się zagotują, dodajemy roztwór mąki ziemniaczanej. Mieszamy dokładnie. Do powstałej masy dodajemy żelatynę rozrobioną w 1/4 szklanki gorącej wody. Mieszamy i odstawiamy do lodówki do schłodzenia na ok. 2 godziny.

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

WYKONANIE:

½ surowego ciasta kruchego (nakłuwamy widelcem) + frużelina wiśniowa

 

masa „serowa”

 

ciasto kruche ( ścieramy na tarce o grubych oczkach)

 

pieczemy 60 minut w temp. 180 stopni

 zostawiamy w uchylonym piekarniku do ostudzenia i posypujemy pudrem

 

Najlepiej smakuje,  gdy całkowicie ostygnie. Wtedy też pokroicie go w idealne porcje;)

Smacznego!

Ciasto Rafaello bez pieczenia

Dziś coś na szybko i bez uruchamiania piekarnika. Przepisów na Rafaello testowałam kilka, jednak masa z tego jest moim zdaniem najbliższa ideałowi;) Mocno kokosowa, bo przygotowana na bazie 300 g wiórek.  To, które widzicie na zdjęciach robiłam na herbatnikach, jednak zdecydowanie bardziej polecam przygotowanie na słonych krakersach- wtedy słodycz masy( a jest baaardzo słodka) jest lekko złamana solą. Przepis na blaszkę 22 x 25cm.

Składniki na masę:

300 g wiórków kokosowych

3 szklanki mleka

3 łyżki mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 ½ szklanki cukru

3 małe cukry waniliowe

1 żółtko

300 g masła lub margaryny

Żółtko, mąki, cukier i cukry waniliowe miksujemy ze szklanką mleka. 

Resztę mleka zagotowujemy. Na gorące mleko wlewamy masę oraz wsypujemy 100 g kokosu. 

Gotujemy do zgęstnienia. Studzimy.

Masło miksujemy na puch. Miksując, dodajemy stopniowo ostudzony budyń oraz 150 g kokosu. 

Dodatkowo:

3 paczki herbatników bądź solonych krakersów

WYKONANIE:

na blaszce układamy warstwę herbatników i wykładamy 1/5 masy kokosowej

 

warstwa herbatników

 

1/5 masy kokosowej

 

itd.

ostatnia warstwa to 1/5 masy kokosowej

 

wierzch posypujemy 50 g kokosu i lekko przyklepujemy

 

wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny

 

Smacznego!

Tort Urodzinowy Duża Tortownica

Ostatnio często wykonuję torty. Zamawiającym bardzo przypadły do gustu owocowe masy na bazie frużeliny i mascarpone, dlatego takie najczęściej działam:) Nie ukrywam, że ten rodzaj kremu( lżejszy, owocowy) jest również jednym z moich ulubionych. Zazwyczaj torty przygotowuję na standardowej okrągłej blasze o średnicy 26 cm, ale zdarzają się także zamówienia na nieco większe okazy:) Ten wykonałam w tortownicy o średnicy 31 cm. Nie ma tu większych zmian jeśli chodzi o pieczenie biszkopta, natomiast musimy nieco zwiększyć proporcje do mas. Ten urodzinowy tort to połączenie masy jagodowej, truskawkowej (pycha!) i śmietankowej. Takie owocowo- śmietankowe trio:) Podaję Wam także prosty przepis na masę cukrową bez glukozy.

Składniki na biszkopt:

6 jaj

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1,5 łyżki oleju

szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek miksujemy na sztywno z dodatkiem soli. Następnie stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku. Ubijamy na najniższych obrotach. Stopniowo wsypujemy mąki przesiane z proszkiem i dokładnie mieszamy. Na końcu wlewamy olej, mieszając. Wylewamy do tortownicy( boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą w spód wykładamy papierem do pieczenia). Pieczemy 50-55 minut w temp. 175-180 stopni. Wyjmujemy z piekarnika w miejsce bez przeciągów. Po 5 minutach zdejmujemy obręcz tortownicy. Kładziemy na kratkę.

Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Kroimy na 3 równe blaty.

Składniki na masę jagodową:

500 g jagód( świeże lub mrożone)

1 szklanka cukru

1 ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce zimnej wody

4- 5 łyżeczek żelatyny rozrobionej w ¼ szklanki gorącej wody

500 g serka mascarpone

Jagody przekładamy do garnka i wsypujemy cukier. Podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Blendujemy na gładką masę. Przekładamy do garnka i dodajemy rozwór mąki ziemniaczanej i wody,  gotując do lekkiego zgęstnienia. Wlewamy żelatynę i dokładnie mieszamy. Odkładamy ¼ masy a resztę odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia( po schłodzeniu masa będzie lekko twarda jak powidła). ¾ stężałej masy miksujemy z mascarpone ( będzie szybko tężała)

Składniki na masę truskawkową:

500 g truskawek( świeże lub mrożone)

¾ szklanki cukru

1 ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce zimnej wody

4- 5 łyżeczek żelatyny rozrobionej w ¼ szklanki gorącej wody

500 g serka mascarpone

Truskawki przekładamy do garnka i wsypujemy cukier. Podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Blendujemy na gładką masę. Przekładamy do garnka i dodajemy rozwór mąki ziemniaczanej i wody,  gotując do lekkiego zgęstnienia. Wlewamy żelatynę i dokładnie mieszamy. Odkładamy ¼ masy a resztę odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia( po schłodzeniu masa będzie lekko twarda jak powidła). ¾ stężałej masy miksujemy z mascarpone ( będzie szybko tężała)

Składniki na masę śmietankową:

250 g śmietany 18 % tłuszczu

100 g masła roślinnego

3-4 łyżki cukru pudru

cukier waniliowy

śnieżka w proszku

2 łyżeczki żelatyny rozrobione w niewielkiej ilości gorącej wody

Masło miksujemy z pudrem na puch. Dodajemy śmietanę i śnieżkę, miksując do uzyskania gęstej konsystencji. Dodajemy żelatynę rozrobioną z gorącą wodą i powoli wlewamy do masy śmietanowej stale miksując.

Dodatkowo:

masa cukrowa do wykonania ozdobnych różyczek:

300 g cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny rozrobione w niewielkiej ilości wody

aromat waniliowy

barwniki spożywcze w proszku

Rozrobioną i lekko ostudzoną (ale ciepłą) żelatynę dodajemy do cukru pudru, dodajemy krople esencji waniliowej

i wyrabiamy gładką masę. 

Dzielimy na  części i dodajemy wybrane barwniki . Znów zagniatamy. 

Wykonujemy dowolne ozdoby.(trzeba to robić dość szybko , bo masa szybko wysycha). Odstawiamy do wyschnięcia.

WYKONANIE:

blat biszkoptowy+ 1/4 frużeliny jagodowej

 masa jagodowa

blat biszkoptowy+ 1/4 frużeliny truskawkowej

 

masa truskawkowa

blat biszkoptowy

masa śmietankowa( wygładzamy)

ozdoby( wierzch) + boki wykańczamy okruszkami biszkoptowymi

Smacznego!