Bankietówki 1: tiramisu

Dziś ciasto w trochę innej formieJ Zapewne nie raz próbowaliście (na weselach, przyjęciach, czy po prostu w cukierni)popularnych „bankietówek”. To można powiedzieć mini-mini ciastoJ Ostatnio nadarzyła się okazja by je upichcić, czego zresztą z nieskrywaną radością się podjęłam, bo i okazja była szczególna(sto lat Mateusz!). Najważniejsze czego potrzebujemy, by wykonać bankietówki to specjalne formy i taśma rantowa cukiernicza. Jeśli chodzi o specyfikacje samych ciastek to z reguły są one mocno nasączane dobrym alkoholem bądź ponczem(ale nie jest to regułą). Na pierwszy ogień pójdą bankietówki a’la tiramisu- taka moja wersja z kremem kakaowym, śmietanką w formie pianki, mocnym nasączeniem na ciemnym biszkopcie. A niebawem już kolejna wersjaJ

Składniki na biszkoptowy spód i wierzch:

·         6 jaj

·         szklanka cukru

·         ¾ szklanki mąki pszennej

·         3 łyżki kakao

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i miksujemy do uzyskania „bezy”. Dodajemy żółtka. Miksujemy na najniższych obrotach. Dodajemy mąkę przesianą z proszkiem i mieszamy, następnie wsypujemy kakao. Ponownie mieszamy. Ciasto przekładamy do blachy 25cm x 36 cm. i pieczemy 40 minut w temp. 180 stopni. Studzimy. Kroimy na dwa równe blaty. Foremką wycinamy kształt odpowiedni do formy bakietowej.

Składniki na masę I:

·         szklanka mleka

·         ½ szklanki cukru

·         1 łyżka mąki pszennej

·         1 łyżka mąki ziemniaczanej

·         2 żółtka

·         2 płaskie łyżki kakao

·         125 g masła

¾ szklanki mleka gotujemy. Żółtka ucieramy z cukrem, mąkami i pozostałym mlekiem  na puszystą masę, którą zalewamy gotujące się mleko. Gotujemy budyń. Studzimy. Miksujemy z masłem, pod koniec dodając 2 łyżki kakao.

Składniki na masę II:

·         szklanka mleka

·         torebka bitej śmietany w proszku

·         2 łyżeczki żelatyny

Do schłodzonego mleka wsypujemy bitą śmietanę i ubijamy, aż masa będzie gęsta. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki gorącej wody. Dodajemy do bitej śmietany i mieszamy drewnianą łyżką. *masa szybko tężeje- radzę przygotować na samym końcu.

Pozostałe składniki:

·         poncz( kawa rozpuszczalna-3 łyżki na 150 ml+50 ml wódki bądź amaretto)

·         kilka pokruszonych biszkoptów

·         łyżeczka kawy rozpuszczalnej do posypania po wierzchu

WYKONANIE:

 wycięte biszkopty układamy w formie do bankietówek i nasączamy ponczem

 

wykładamy po 2-3 łyżki masy I

 

przykrywamy drugim wyciętym biszkoptem

 

wykładamy masę II

 

posypujemy kawą i okruszkami

 

Z podanych składników otrzymamy ok. 12 sztuk bankietówek.

Smacznego!