Tort Mascarpone

Torty zazwyczaj kojarzą się nam z bogatymi warstwami słodkiego kremu lub bitej śmietany.. Ten ma w sobie krem, a i owszem, nawet dwa rodzaje, ale ma też w sobie lekko „sernikową” masę z mascarpone, która świetnie komponuje się z ich słodyczą. Ta warstwa ma w sobie coś z sernika na zimno z dodatkiem białej czekolady, umieszczonego między sowicie nasączonymi blatami ciasta biszkoptowego i dwoma rodzajami kremu: kawowego(który w połączeniu z mascarpone przywołuje w smaku tiramisu) oraz czekoladowym. Wierzch tortu oprószyłam pokruszonymi herbatnikami kakaowymi i ozdobiłam bezikami z kremu czekoladowego.

Składniki na biszkopt:

·         6 jaj

·         szklanka cukru

·         szklanka mąki pszennej

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i ubijamy do powstanie sztywnej bezy. Dodajemy żółtka i miksujemy na najniższych obrotach. Dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Wykładamy do tortownicy( standardowy wymiar) i pieczemy 35-40 minut w temp. 175-180 stopni. Studzimy i kroimy na 3 równej wielkości blaty.

Składniki na kremy:

baza:

·         3 jaja

·         ¾ szklanki cukru

·         cukier waniliowy małe opakowanie

·         300 g masła

      Jaja sparzamy gorącą wodą. Przekładamy do metalowej miski, wsypujemy cukier, cukier waniliowy i ubijamy mikserem nad parą (miskę stawiamy nad garnkiem z gotującą się wodą), aż masa zacznie gęstnieć i nabierze konsystencji budyniu. 

Studzimy,

miksujemy z masłem

kawowy:

·         ½ kremu

·         3 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 4 łyżkach gorącej wody

Do ½ kremu dodajemy po łyżce ostudzonej kawy.

Miksujemy na najniższych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji.

czekoladowy:

·         ½ kremu

·      3 łyżki czekolady w proszku do picia rozpuszczonej w 4 łyżkach gorącej wody

Do ½ kremu dodajemy po łyżce ostudzonej czekolady.

Miksujemy na najniższych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji.

Warstwa mascarpone:

·         ¾ szklanki kremówki

·         250 g serka mascarpone

·         4 łyżeczki żelatyny( z czubem)

·         100 g białej czekolady

Kremówkę podgrzewamy, dodajemy białą czekoladę i rozpuszczamy ją, unikając zagotowania. Schładzamy w lodówce 5-6 godzin. Ubijamy na „półsztywno”. Dodajemy po łyżce serka mascarpone i delikatnie mieszamy. Żelatynę rozrabiamy w 1/3 szklanki gorącej wody i lekko schładzamy. Letnią powoli dodajemy cienkim strumieniem do masy( uwaga: masa szybko tężeje)

Dodatkowo:

·         sok z połowy cytryny+ 1/3 szklanki wody

·         pokruszone herbatniki kakaowe

·         okruszki z okrojonych blatów biszkoptowych

·         wiórki czekoladowe

·         kilkanaście rodzynek( opcjonalnie- do dekoracji)

WYKONANIE:

blat biszkoptowy

krem kawowy

blat biszkoptowy+poncz cytrynowy+ masa mascarpone( wykładamy, wyrównujemy i szybko dociskamy kolejnym blatem-masa szybko tężeje)

blat biszkoptowy

krem czekoladowy

dekoracja:boki

dekoracja:wierzch

Tort przed podaniem schładzamy ok. 3 godziny w lodówce. 

Smacznego!