Schab po Warszawsku

A dziś ciasta nie będzie ;p Będzie za to kuszący kawałek mięska. Schab po warszawsku to jedno z bardziej ekskluzywnych zakąsek serwowanych na uroczystościach typu wesela, chrzciny czy Święta. U nas w domu gości już od jakiegoś czasu na stole w każde Święta. Postanowiłam więc podzielić się z Wami przepisem na Schab po warszawsku, bo choć jest z nim trochę pracy, to kto lubi mięsko w galarecie doceni smak i wygląd potrawy: kruchy schab nadziany ostrą pastą żółtkowo- chrzanową. Dla mnie bomba;)

Mięso :

2 kg schabu bez kości

Marynata:

czosnek granulowany

papryka ostra

sól

pieprz
majeranek

rozmaryn

olej

Mięso obficie nacieramy przyprawami i kilkoma łyżkami oleju.

Zawijamy szczelnie w folię spożywczą i odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia mięso odwijamy z foli i obsmażamy na patelni z każdej strony, by zamknąć pory. Przygotowujemy folię aluminiową bądź rękawy do pieczenia- zawijamy w nie mięso w formie „cukierka”. 

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy przez 2 godziny.

Po upieczeniu mięso odstawiamy do zupełnego wystudzenia, a potem na 2-3 godziny do lodówki. W tym czasie przygotowujemy farsz i wywar na galaretę.

 Farsz:

10 ugotowanych na twardo jaj * będą potrzebne tylko żółtka

chrzan tarty ze słoika

majonez

sól, pieprz do smaku

Z ugotowanych na twardo jaj wybieramy żółtka i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. 

Dodajemy stopniowo chrzan, majonez, tak aby powstała dość gęsta pasta.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Galareta:

3 litry bulionu warzywno- mięsnego

1 ½ opakowania żelatyny ( tej na 2 ½ l. płynu)

Gotujemy bulion warzywno – mięsny. Do gotującego wsypujemy żelatynę i dokładnie mieszamy( nie gotujemy). Odstawiamy do lekkiego stężenia. Odlewamy ok 2/3 szklanki do namaczania .

Dodatkowo:

świeży drobno posiekany szczypior

warzywa do dekoracji- pomidorki koktajlowe, oliwki, itp.

 WYKONANIE:

ostudzony schab kroimy w plastry o grubości ok. 2 cm i każdy plaster kroimy na pół ale nie do samego końca jak tutaj( coś jak kanapka nie do końca przekrojona;))

w każdą „schabową kanapkę” nakładamy dość obficie farszu( ok 2-3 łyżeczki)

 

brzeg z widocznych farszem zanurzamy w odlanej uprzednio lekko tężejącej galarecie,następnie obtaczamy w siekanym szczypiorze

tak powstałe kromki mięsne układamy na półmisku, dekorujemy warzywami

zalewamy ostrożnie dobrze tężejącą galaretą.

wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia

Smacznego!