Domowe ciasta i obiady: CIASTO: MAK, SER, JABŁKA

Chyba każdy pasjonat wypieków doskonale zna książkę autorstwa siostry Anastazji.
Owa publikacja wpadła także w moje ręce, a dla odmiany w moje oko wpadło ciasto:"Mak,ser,jabłka,orzechy".
W mojej wersji pominęłam jednak wariant orzechowy i zastąpiłam go kruchym ciastem.
Niemniej jednak ciasto siostry Anastazji było dla mnie bazą do mojego trzy-smakowego wypieku:)
Polecam serdecznie osobom, które lubią smak świąt Bożego Narodzenia przez cały rok- jak spróbujecie-zrozumiecie dlaczego:)

1. Ciasto kruche:

400 g mąki pszennej
150 g masła
3 żółtka
3 kopiaste łyżki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki dżemu porzeczkowego

Masło posiekać i dodać do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Wyrobić w palcach na gruby piasek. Wbić żółtka,wsypać cukier puder. Zagnieść ciasto.Podzielić na dwie części. Jedną z nich upiec w temperaturze 180 stopni /30 minut. Drugą część schłodzić w lodówce.

2.Masa makowa:

300 g suchego maku
2 żółtka
2 białka
200 g cukru
50 g masła
2 łyżki bułki tartej
około 15 dag bakalii (orzechy włoskie,rodzynki, śliwka suszona,morele, daktyle- wszystko drobno posiekane)

Mak sparzyć i zmielić 3 razy.

Masło utrzeć z cukrem, Dodać żółtka i dalej ucierać. Powoli dodawać mak, stale ucierając.Na koniec dodać bułkę tartą i bakalie. Następnie ubić pianę z białek i dodawać partiami do masy makowej lekko mieszając.

Wyjąć surowe ciasto z lodówki i posmarować 4 łyżkami dżemu porzeczkowego, wyłożyć na nie masę makową.

3. Masa serowa:

500 g sera półtłustego
50 g masła
1 szklanka cukru pudru
3 żółtka
4 białka
cukier waniliowy
1 budyń waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
paczka rodzynek

Masło utrzeć z cukrem pudrem. Dodać żółtka i nadal ucierać. Powoli dodawać ser, stale ucierając. Następnie dodajemy budyń ,proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Do masy wsypać rodzynki i dokładnie wymieszać.

Ubijamy pianę z białek i delikatnie łączymy z masą serową.

Masę serową wykładamy na surowe ciasto z surową masą makową.

Wstawiamy do piekarnika na 60 minut w temperaturze 180 stopni.

Po wyjęciu z piekarnika poczekać aż całkowicie wystygnie.Wtedy przechodzimy do robienia masy jabłkowej.

4. Masa jabłkowa:

1 kg jabłek
pół szklanki cukru
1 galaretka pomarańczowa lub cytrynowa

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Smażyć z cukrem około 5 minut. Dodać sypką galaretkę. Energicznie wymieszać do rozpuszczenia galaretki.

Masę jabłkową ( masa jabłkowa ma być lekko ciepła) wyłożyć na wystudzone ciasto serowo-makowe. Przykryć upieczonym wcześniej blatem ciasta kruchego.

Odstawić ciasto do chłodu na pół godziny. W tym czasie można zrobić polewę.

5. Polewa czekoladowo- marcepanowa