Gołąbki mięsne z kaszą gryczaną i sosem grzybowym

\

Lubię eksperymentować z tradycyjnymi przepisami. Gołąbki klasyczne z ryżem i sosem pomidorowym są poezją same w sobie, ale ja- jak to ja:) coś musiałam zmienić. Niewielka ilość kaszy gryczanej pozostałej z poprzedniego obiadu zainspirowała mnie do wykorzystania jej do gołąbków( ale oczywiście kaszy musiałam jeszcze dogotować- było sporo mięska:)). 

Sos grzybowy świetnie pasuje do tej kombinacji a powstał zupełnie spontanicznie.

Powiem tak: te gołąbki są w smaku zupełnie inne niż tradycyjne: mięso pięknie komponuje się z kaszą, tak że sama kasza nie przeważa szali smaku. Gołąbki są bardzo treściwe i zapewne przypadną do gustu wielbicielom mocno mięsnych dań. 

Niektórzy robią gołąbki "od surowego mięsa". Ja jednak zawsze wolę wcześniej poddusić mięso z cebulą- jest bogatsze w smaku i mamy pewność,że jest dobrze obrobione termicznie.

Składniki na gołąbki: (około 20 dużych sztuk)

• główka kapusty
• ok 800 g mięsa wieprzowego
• 3 małe cebule
• ok 3-4 woreczki ugotowanej kaszy gryczanej
• sól
• pieprz
• przyprawa typu maggi
• olej
• 2 kostki rosołowe rozpuszczone w 0,8 l gotującej wody

Kapustę gotujemy pod przykryciem ok 15 minut, od czasu do czasu przewracając ją" do góry nogami:)". Studzimy. Delikatnie ściągamy z niej liście.

Cebule obieramy i kroimy w piórka. Podsmażamy chwilę na patelni. Mięso kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli.

 Chwilę smażymy i podlewamy szklanką wody. Dusimy 25 minut na małym ogniu pod przykryciem. 

Studzimy, a następnie mielimy raz w maszynce.

Kaszę gotujemy i studzimy. 

Dodajemy do farszu mięsnego. Doprawiamy pieprzem, solą, przyprawą i solidnie wyrabiamy rękoma.

WYKONANIE:

Przygotowujemy liść kapusty. Na środku kładziemy ok 3 czubate łyżki farszu. Zawijamy postępując jak na zdjęciach poniżej:

Ważne, aby "spaw" był pod spodem.

Zawinięte gołąbki układamy w wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym, podlewamy ok.400 ml bulionu i dusimy w piekarniku w temperaturze ok. 190 stopni przez 1.20- 1.30 h pod przykryciem. Co 25 minut sprawdzamy czy nie kipią i ewentualnie podlewamy bulionem.

LUB:

Zawinięte gołąbki dusimy w patelni typu wok pod przykryciem( podlane 400ml bulionu) przez 1 godzinę

Sprawdziłam obie wersje, bo wyszło sporo gołąbków:)) Bardziej przypadły mi do gustu te z piekarnika- są lekko przypieczone z wierzchu.

Sos grzybowy:

• garść suszonych grzybów
• 500 ml wody
•  3 sztuki liść laurowy
•  3 ziarna ziele angielskie
• kostka rosołowa drobiowa
• kostka rosołowa wołowa
• pieprz 
• łyżka śmietany 
• łyżka mąki

Grzyby namaczamy w wodzie i gotujemy do miękkości( 35 minut). Dodajemy pokruszone kostki rosołowe, ziele angielskie i liść laurowy gotujemy jeszcze 10 minut. Zaprawiamy śmietaną z mąką.Doprawiamy do smaku.

Smacznego!