Ciasto Kora Orzechowa

Ciasto o ciekawej nazwie, intrygującym wyglądzie, strukturze( zupełnie odmiennej od typowego biszkoptu czy bezy) i niebiańskim brzoskwiniowo- bakaliowym smaku...Mnóstwo dodatków w cieście bakaliowym gwarantuje doznania podniebienia, jakich nie daje zwykła beza orzechowa:)Naprawdę niepowtarzalny jest jego smak - połączenie kilku rodzajów bakalii( kokosu, orzechów włoskich i rodzynek). Do tego brzoskwiniowy krem na bazie syropu, mocno nasączone ponczem biszkopty i wierzchnia warstwa soczystych owoców pokryta orzeźwiającą galaretką... Przepis bazowy pochodzi z książki siostry Anastazji, mój jest po małych modyfikacjach;)

Składniki na ciasto orzechowe:

• 9 białek
• 4 żółtka
• szklanka cukru
• kilka kropel olejku migdałowego
• 200 g orzechów włoskich zmielonych
• 100 g wiórek
• 50 g rodzynek
• 3 czubate łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy orzechy, wiórki i rodzynki. Mieszamy dokładnie.

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na bezę, dodajemy po 1 żółtku i miksujemy na najniższych obrotach.Dosypujemy mąkę z bakaliami i delikatnie, ale dokładnie mieszamy.Dzielimy ciasto na dwie części.

Pieczemy osobno w blaszkach (22x25) wyłożonych papierem do pieczenia ok. 30 minut w temperaturze 175 stopni.  Studzimy.

Składniki na krem brzoskwiniowy:

• syrop z 1 puszki brzoskwiń o pojemności 550 ml (ok. 2 szklanki)
• 3 łyżki cukru
• 5 żółtek
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe
• łyżka mąki pszennej
• szklanka wody
• 300 g masła

Żółtka miksujemy z mąką, budyniami i wodą. 

Syrop z brzoskwiń gotujemy z cukrem. Masę budyniową wlewamy na gotujący się syrop. Gotujemy chwilę do zgęstnienia. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Masło miksujemy na puch. Dodajemy po łyżce ostudzonego budyniu. Miksujemy do uzyskania gęstego kremu.

Dodatkowe składniki:

• około 20 okrągłych biszkoptów
• poncz( pół szklanki mocnej kawy rozpuszczalnej i 5 łyżek spirytusu)
• osączone brzoskwinie z puszki
• 2 galaretki brzoskwiniowe lub pomarańczowe

Biszkopty nasączamy ponczem. 

Galaretki rozrabiamy w 600 ml gorącej wody.

WYKONANIE CIASTA KORA ORZECHOWA:

ciasto orzechowe

1/3 kremu

nasączone biszkopty

1/3 kremu

ciasto orzechowe 

1/3 kremu

brzoskwinie

galaretka

Ciasto wstawiamy do schłodzenia na około 3 godziny.

Smacznego!