Domowe ciasta i obiady: stycznia 2016

Tort dla Mamy

Jest w roku taka okazja, gdy tort wykonuję z ogromną( jeszcze większą niż zwykle) przyjemnością. Nie są to wcale moje urodziny;p To święto mojej Mamy. Co roku staram się wykonać tort dla Niej w wybranych, owocowo- mlecznych smakach. Tym razem postarałam się nadać mu także niebalnalnego wyglądu i zaszalałam z różem;) Taka trochę ombre- wersja na bezie szwajcarskiej. Niestety, nie mam znów szprycy, więc postarałam się o inne, ale moim zdaniem niezłe wykończenie. Mamie się podobał, i co najważniejsze smakował, mnie i gościom także. Polecam więc i Wam;)

Składniki na biszkopt:

6 jaj

szklanka cukru

szklanka mąki

łyżeczka proszku do pieczenia

łyżka oleju

łyżka mąki ziemniaczanej

Mąki przesiewamy z proszkiem. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo wsypując cukier. Następnie dodajemy po jednym żółtku i dalej ubijamy na najniższych obrotach. Dodajemy mąki przesiane z proszkiem, olej i dokładnie mieszamy. Wykładamy do tortownicy, której sam spód wykładamy papierem( boków niczym nie smarujemy ani nie posypujemy). Pieczemy 40-45 minut w temp. 175 stopni. Studzimy. Kroimy na 3 równe blaty.

Składniki na krem wiśniowy:

400 g wiśni drylowanych

¾ szklanki cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozrobiona w niewielkiej ilości zimnej wody

4 łyżeczki żelatyny rozrobionej w ¼ szklanki gorącej wody

500 g mascarpone

Wiśnie podgrzewamy z cukrem do jego całkowitego rozpuszczenia. Masę blendujemy na gładko. Podgrzewamy i dodajemy roztwór mąki z wodą. Zagotowujemy, aż masa lekko zgęstnieje. Dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do stężenia. Miksujemy z mascarpone.

Składniki na krem czekoladowy:

2 łyżki kakao

½ szklanki cukru pudru

2 cukry waniliowe

2 łyżki masła

¼ szklanki mleka

3 łyżeczki żelatyny

300 g mascarpone

Mleko, cukry, kakao, masło podgrzewamy i rozpuszczamy do połączenia składników. Dodajemy rozrobioną żelatynę. Mieszamy i studzimy. Stężałą masę czekoladową miksujemy z mascarpone.

Składniki na krem śmietankowy z mascarpone:

szklanka kremówki

6 łyżek cukru pudru

200 g mascarpone

3 łyżeczki żelatyny rozrobionej w ¼ szklanki gorącej wody

Kremówkę miksujemy z cukrem pudrem na sztywno. Delikatnie, drewnianą bądź silikonową łopatką łączymy z mascarpone, stopniowo wlewając ostudzoną żelatynę.

Składniki na bezę szwajcarską:

4 białka

szklanka cukru

300 g masła

Białka ubijamy w metalowej misce nad garnkiem z gotującą się wodą, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.

Studzimy. Ostudzoną masę ubijamy ok. 10 minut mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie szklista beza. Stopniowo dodajemy po łyżce masła,

miksując aż do uzyskania gładkiego kremu.

Dzielimy na 3 części. Jedną zostawiamy bez dodatków. Do kolejnej dodajemy dużą szczyptę czerwonego barwnika spożywczego, do następnej części nieco mniejszą ilość barwnika. Dokładnie mieszamy.

dodatki:

poncz: sok z połówki cytryny+ kieliszek pigwówki+ 3 łyżki cukru+ ½ szklamki przegotowanej wody

mały dżem wiśniowy niskosłodzony

WYKONANIE:

blat biszkoptowy + 1/3 ponczu

dżem wiśniowy+krem wiśniowy

blat + poncz

krem czekoladowy

blat+ poncz

krem śmietankowy

boki dekorujemy: od dołu: kremem ciemnoróżowym( do 1/2 wysokości tortu, robiąc ozdobne zawijasy nożykiem z ząbkami)kremem jasnoróżowym (do wierzchu tortu, robiąc wzorki wypukłą stroną łyżki)

na wierzchu tortu robimy ozdobne różyczki białe i różowe

Smacznego!

Ciasto Natalia

„Natalia” to słodka dziewczyna;) Kruche blaty ciasta skryły zupełnie wyjątkowy orzechowy serniczek. Bardzo smaczny serniczek;) Całość dobrze zespolił krem kawowy z dodatkiem słodkiej wiśniówki, a słodycz przełamały kwaskowe powidła. Nie wiem czy wiecie( no dobra wiecie na pewno, ciągle Wam to piszę;)) ale sernik to mój najulubieńszy rodzaj ciasta, więc gdy tylko na horyzoncie pojawia się na niego przepis, to znajduje się i czas i okazja na jego wykonanie. Tym bardziej, że to ciacho było do domu, na małe przyjęcie. Powiem tyle: uwielbiam przekładane serniki z przepisów s. Anastazji i bardzo Wam polecam słodką Natalię;) Przepis na blachę 22x 26cm.

Składniki na ciasto kruche:

300 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ szklanki cukru pudru

200 g margaryny

2 żółtka

2 łyżki śmietany 18% tłuszczu

Margarynę rozkruszamy palcami w mące. Dodajemy żółtka, cukier, śmietanę i proszek do pieczenia. Zagniatamy ciasto. Dzielimy na 2 równe części. schładzamy w lodówce przez godzinę. Wykładamy do dwóch blaszek wyłożonych papierem do pieczenia.

Pieczemy po 30 minut w temp. 180 stopni. Studzimy.

Składniki na sernik orzechowy:

600 g sera dwukrotnie zmielonego

200 g zmielonych orzechów włoskich

1 szklanka cukru

5 jaj

1 budyń śmietankowy

150 g margaryny

Margarynę ucieramy z cukrem, dodając po 1 żołtku, ser, budyń i orzechy.

Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie łączymy z masą serową.

Wykładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 50 minut w temp. 170 stopni. Studzimy.

Składniki na krem:

2 jaja

¾ szklanki cukru

250 g masła

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

1 kieliszek wiśniówki

Kawę rozpuszczamy w 4 łyżkach gorącej wody i odstawiamy do ostudzenia. Jaja ubijamy z cukrem w metalowej misce nad garnkiem z gotującą się wodą, aż masa nabierze konsystencji budyniu. Studzimy. Miksujemy z masłem.

Pod koniec dodajemy kawę wymieszaną z wiśniówką.

Pozostałe składniki:

mały słoik powideł( dobrze, gdy są lekko kwaskowe)

polewa

WYKONANIE:

blat ciasta kruchego

powidła

sernik+krem kawowy

blat ciasta kruchego

polewa

Smacznego!

Sałatka z serem Wielkopolskim i grzankami

Dziś dla odmiany coś pikantnego. Kilka dni temu dostałam przesyłkę- niespodziankę w ramach kampanii Trzy Znaki Smaku. Sporo dobroci w niej było;) Jednym z nich był ser smażony Wielkopolski. Pyszny! Z wierzchu skórką przypomina camembert, a środek stanowi aksamitna i smakowita( a’la serek topiony, ale nieco bardziej wyrazista )masa serowa. W kalendarzu dołączonym do przesyłki znalazłam przepis, którym zainspirowałam się przy robieniu tej sałatki… Była naprawdę smaczna i lekka, bez dodatku majonezu, a jedynie z marynatą na bazie oleju rydzowego i natki pietruszki. Podana z chrupiącymi grzankami zastąpi lekki obiad czy kolację.

Składniki na marynatę do sera:

6 łyżek oleju (użyłam rydzowego)

3 łyżki octu winnego

pęczek świeżo posiekanej natki pietruszki

sól

pieprz

czosnek granulowany

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy( doprawiamy do smaku solą, pieprzem i czosnkiem). Odstawiamy na 10 minut do chłodu.

Pozostałe składniki:

200 g sera Wielkopolskiego

2 papryki czerwone

2-3 pomidory

500 g pieczarek

olej rydzowy do skropienia warzyw+ tymianek, kolendra, zioła prowansalskie, sól

pół główki zielonej sałaty

sól

pieprz

Ser kroimy w kostkę i marynujemy w przygotowanej wcześniej marynacie.

Papryki i pomidory myjemy i kroimy na połowę. Pieczarki myjemy. Warzywa przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i skrapiamy olejem z ziołami.