Ciasto Magistra

Ktoś stwierdził, że nazwa tego ciacha pochodzi od jego stopnia trudności.. No cóż, ja uważam, że spokojnie można dać sobie radę z jego wykonaniem;) A przyjemność smakowania wszystko wykonawcy wynagrodzi: bo czy połączenie masy z kremu czekoladowego z chrupkami waflowymi, orzeźwiających brzoskwiń w zalewie galaretkowej, słodkiej kremówki i masy śmietankowej nie jest przepyszną rekompensatą za trud pracy?;) Ten przekładaniec siostry Anastazji to bardzo kremowe, mleczne i słodziutkie ciasto z akcentem owocowym, słodkie, ale nie poprzestaniecie na kawałku;) bo nie zapycha. A mocno schłodzone( 4-5 godz. w lodówce) przyjemnie orzeźwia w upalny dzień i zastępuje najlepsze lody.

Składniki na biszkopt jasny:

6 jaj

szklanka cukru

szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i miksujemy na sztywną bezę. Dodajemy żółtka i mieszamy mikserem na najniższych obrotach. Następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kilka kropel aromatu waniliowego i delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Pieczemy 35 minut w temp. 180 stopni.

Składniki na biszkopt ciemny:

6 jaj

szklanka cukru

¾ szklanki mąki pszennej

3-4 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy Kroimy w paski( w szerokość).

Składniki na biszkopt z kisielem:

5 jaj

szklanka cukru

¾ szklanki mąki pszennej

opakowanie kisielu żurawinowego lub wiśniowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy do nich szczyptę soli i miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z kisielem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy

Składniki na masę z kremem czekoladowym:

400 g kremu czekoladowego( takiego do smarowania pieczywa)

1 pokruszony listek wafla

Krem podgrzewamy w misce nad parą wodną. Dodajemy pokruszony wafel i mieszamy. Lekko studzimy.

Składniki na masę budyniową:

500 ml mleka

2 budynie śmietankowe

5 łyżek cukru

cukier waniliowy

250 g masła

Na mleku gotujemy budyń z cukrami. Studzimy i miksujemy z masłem.

Składniki na masę śmietanową:

½ l kremówki

3 łyżki cukru pudru

4 łyżeczki żelatyny rozrobione w 1/3 szklanki gorącej wody

Kremówkę miksujemy z pudrem na sztywno. Stopniowo dodajemy ostudzoną żeltynę.

Zalewa owocowa:

puszka brzoskwiń

2 galaretki cytrynowe lub brzoskwiniowe

½ szklanki wody

Z brzoskwiń odlewamy sok , dolewamy ½ szklanki wody i podgrzewamy aby syrop był gorący. W tym syropie rozpuszczamy galaretki. Odstawiamy do półstężenia. Brzoskwinie kroimy w dość grube kawałki. Dodajemy do tężejącej galaretki.

WYKONANIE:

biszkopt jasny

 

masa z kremem czekoladowym

 

biszkopt z kisielem+masa budyniowa

 

paski ciemnego biszkopta( układane w szerokość)

 

zalewa brzoskwiniowa( w puste miejsca między paskami biszkopta)

 

masa śmietanowa

 

okruszki z pokruszonego biszkopta ciemnego

Smacznego!

Ciasto kruche ze śliwkami i pianką

Dziś odpuszczam przekładańce i zapraszam na kruchutkie ciasto z owocami;) Powstało dość spontanicznie: kupiłam śliwki z zamiarem ich zjedzenia "na surowo" , ale okazały się za twarde i mało słodkie..A że mieliśmy mieć gości, zdecydowałam się wykorzystać je w smaczny sposób:) Trochę obawiałam się, czy ciacho nie będzie za mało słodkie, ale śliwki posypałam brązowym cukrem( dzięki czemu nabrały karmelowego posmaku) oraz przygotowałam słodką, bezową piankę z dodatkiem kisielu owocowego. Całość bardzo smaczna, krucha, owocowa- w sam raz na miłościwie nam panujący sezon śliwkowy:) 

Składniki na ciasto kruche:

3 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

250 g margaryny w kostce

1/2 szklanki cukru

5 żółtek

Z podanych składników zagniatamy ciasto kruche. Dzielimy na dwie równe bryłki. Schładzamy w lodówce ok. 2 godziny.

Śliwki:

500 g wydrylowanych śliwek

4-5 łyżeczek brązowego cukru

szczypta cynamonu

3 łyżki bułki tartej

Śliwki drylujemy i kroimy na połówki.

Bezowa pianka:

5 białek

szklanka cukru

2 kisiele owocowe( u mnie truskawkowe)

Białka miksujemy na sztywno, stopniowo dodając cukier. Ubijamy na sztywną bezę. Dodajemy kisiele i jeszcze chwilę miksujemy, aż masa nabierze koloru.

 WYKONANIE:

1 część ciasta kruchego posypana bułką tartą

 

śliwki ułożone otworem po pestce do góry posypane cukrem i cynamonem

 

bezowa pianka

2 część ciasta starta na tarce o grubych oczkach 

Całość pieczemy ok. 50- 60 minut w temp 180 stopni. 

Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem bądź zostawiamy do ostygnięcia i dekorujemy kolorowym lukrem

 

 

Smacznego!

Ciasto Oczy Carycy

Oczy mogą być piękne, ale czy smaczne? Spojrzenie może być słodkie, ale czy oczy mogą?;) Mogą;))) Ciasto o dumnej i nieco srogiej nazwie Oczy Carycy wypatrzyłam tutaj. Bardzo przypadło mi do gustu- zarówno wizualnie, jak i składowo. Przypomniał mi się od razu Łaciatek, na którego przepis znajdziecie u mnie i biszkopt do „Oczu(…)”wykonałam z tego właśnie przepisu. Sam przekładaniec to połączenie pysznej mlecznej masy, przełamanej orzeźwiającą galaretką i smakiem mocnej kawy, którą „upijamy” biszkopty. Całość zamknięta w dwóch blatach łaciatego ciasta zwieńczonego pyszną polewą z dodatkiem śmietany. Ciasto doskonale sprawdziło się podczas ostatnich upałów- jako słodki deser- ładnie się kroiło i poszczególne elementy dzielnie się siebie trzymały mimo tropikalnych temperatur;)

Składniki na biszkopt łaciaty:

białe:

6 białek

200 g cukru

50 g mąki pszennej

150 g mąki ziemniaczanej

1 łyżka octu

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy stopniowo cukier- ubijamy na sztywną bezę. Następnie dodajemy stopniowo pozostałe składniki i lekko, ale dokładnie mieszamy.

ciemne:

6 jaj

¾ szklanki cukru

szklanka mąki pszennej

2 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i miksujemy na bezę. Następnie dodajemy żółtka i mieszamy. Na końcu dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Na formę nakładamy naprzemiennie po łyżce ciasta ciemnego i białego( koło siebie a potem ciemne na białym i odwrotnie). Całość delikatnie wyrównujemy z wierzchu. Pieczemy 45 minut w temp. 180 stopni. Studzimy. Kroimy na 2 równe blaty.

Składniki na masę:

2 budynie waniliowe

500 ml mleka

8 łyżek cukru * lub do smaku

cukier waniliowy

250 g masła roślinnego

W niewielkiej ilości mleka rozrabiamy budynie. Resztę mleka gotujemy z cukrami. Na gotujące wlewamy roztwór budyniowy. Studzimy. Miksujemy z masłem.

Polewa:

5 łyżek cukru

2 łyżki kakao

1 łyżka żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody

125 g margaryny

5 łyżek śmietany 18 %

Wszystkie składniki oprócz śmietany( także rozrobioną żelatynę) przekładamy do garnka i rozpuszczamy na małym ogniu. Gdy składniki się połączą, zestawiamy z ognia , dodajemy śmietanę i dokładnie roztrzepujemy widelcem.

Dodatkowo:

2 agrestowe galaretki rozrobione w 700 ml gorącej wody

opakowanie okrągłych biszkoptów

filiżanka mocnej kawy( 2 łyżki kawy i cukru na 150 ml gorącej wody)

WYKONANIE:

blat ciasta łaciatego

 

½ masy

 

biszkopty nasączone w kawie

 

galaretka agrestowa

( przed nałożeniem drugiej części masy galaretka musi całkiem stężeć)

 

½ masy

 

blat ciasta łaciatego

 

polewa

Ciasto schładzamy w lodówce ok. 3-4 godziny 

Smacznego!

Ciasto kawowo owocowe

Dzisiejsze ciasto to modyfikacja przepisu na jedno z tych według s. Anastazji. W oryginale występuje pod nazwą „Tort brzoskwiniowo- pomarańczowy”. Ja zdecydowałam się jednak na bardzo podobną formę wizualną, ale trochę inne smaki. Pomarańcze zastąpiłam ananasami i borówkami, wykonałam masę kawową, zamiast kakaowej, a biszkopt kakaowy obficie potraktowałam mocną, parzoną kawą… Przekładaniec spełnił moje wyobrażenia i smakował naprawdę wybornie: lekko, owocowo- egzotycznie i orzeźwiająco z przyjemną nutą kawy.

Składniki na biszkopt jasny:

4 jaja

1 szklanka cukru

½ szklanki mąki pszennej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki letniej wody

Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodając cukier. Dodajemy żółtka i miksujemy. Następnie wsypujemy mąki przesiane z proszkiem do pieczenia i wodę. Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Wykładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w temp. 180 stopni. Studzimy.

Składniki na biszkopt ciemny:

6 jaj

1 szklanka cukru

¾ szklanki mąki pszennej

3 łyżeczki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier i miksujemy na bezę. Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i wsypujemy do masy jajecznej. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Dodajemy kakao. Mieszamy. Wylewamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy. Literatką wykrawamy dziurki( biszkopciki zostawiamy).

Składniki na masę podstawową:

2 szklanki mleka

¾ szklanki cukru

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3 żółtka

500 g masła

Z mleka, cukru, żółtek i mąki gotujemy budyń. Po ostudzeniu miksujemy z masłem. Dzielimy na dwie równe części.

śmietankowa:

 Połowę masy pozostawiamy bez dodatków

kawowa:

Do połowy masy dodajemy dwie łyżeczki kawy rozpuszczalnej+ łyżeczka kakao rozpuszczone w bardzo niewielkiej ilości mleka i miksujemy do połączenia składników.

Masa serkowa wiśniowa:

400 g serków waniliowych homogenizowanych

2 galaretki wiśniowe

Galaretki rozpuszczamy w ¼ szklanki gorącej wody. Tężejącą łączymy z serkami dokładnie mieszając.* masa początkowo będzie rzadka, ale szybko stężeje.

Dodatkowo:

filiżanka mocnego naparu kawowego+ 2 łyżeczki cukru

300 g wypestkowanego ciemnego winogrona

puszka brzoskwiń

puszka ananasów

2-3 galaretki brzoskwiniowe lub cytrynowe

WYKONANIE:

biszkopt jasny+masa kawowa

 

biszkopt kakaowy z otworami mocno nasączony kawą

 

pokrojone brzoskwinie

 

masa serkowa wiśniowa

 

biszkopciki ciemne(nasączone kawą) + wypestkowane winogrono

 

masa jasna

 

owoce ananasa i borówki

 

galaretka

Najlepiej się kroi drugiego dnia, po nocy przeleżakowanej w lodówce;)

Smacznego!