Ciasto z bezą orzechową

Jesień to orzechy i orzechowe wypieki. Aromatyczne, otulające ciepłym, słodkim zapachem. Nie byłabym sobą , gdybym w tym sezonie nie wykorzystała orzechów w połączeniu z kruchym ciastem. Tak powstał ten przekładaniec. Bardzo słodka beza orzechowa i słodki krem na bazie wielu żółtek przełamany kwaskową wiśnią… I jesienne dłuuugie wieczory już są do zniesienia ; )

Składniki na ciasto:

2 i pół szklanki mąki pszennej

5 łyżek cukru

cukier waniliowy

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

20 dag margaryny

4 żółtka

słoik dobrego dżemu wiśniowego ( 1 słoik 300 g na 3 blaty ciasta wystarczy)

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Dzielimy na 3 równe części.

Dwie części ciasta wykładamy do dwóch jednakowych blaszek ( u mnie 22 x 26 cm), nakłuwamy widelcem,smarujemy dżemem i pieczemy ok 35 minut w temp 180 stopni. Studzimy

Składniki na bezę orzechową:

1/3  ciasta kruchego

dżem wiśniowy 

4 białka

3/4 szklanki cukru

25 dag obranych orzechów włoskich

Ciasto wykładamy na brytfankę. Nakłuwamy widelcem i smarujemy dżemem wiśniowym.

Orzechy siekamy. Białka miksujemy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i miksujemy na bezę. Dodajemy orzechy i mieszamy. Wykładamy na ciasto. Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni. (bez termoobiegu) .Studzimy.

Składniki na krem:

4 żółtka

¾ szklanki cukru

cukier waniliowy

2 łyżki mąki pszennej

1 ½  łyżki mąki ziemniaczanej

2 szklanki mleka

25 dag masła

Żółtka ubijamy z cukrem waniliowym. Dodajemy obie mąki i znów miksujemy,dolewając pół szklanki mleka. Resztę mleka gotujemy z cukrem . Po zagotowaniu  zalewamy masą jajeczną. Gotujemy budyń. Studzimy. Masło ubijamy na puch,stopniowo dodajemy po łyżce budyniu. Miksujemy na kremową masę

WYKONANIE:

blat ciasta kruchego z dżemem

½ kremu

blat ciasta kruchego z dżemem

½ kremu

upieczony blat kruchego z dżemem i bezą orzechową

Smacznego!

Mleczna Kanapka na Słodki stół

Często dostaję od Was pytania, jakie ciasta najlepiej wykonać na przyjęcie weselne. Ach, opcji jest całe mnóstwo: ale musimy pamiętać o kilku podstawowych czynnikach: np. o jakiej porze roku je organizujemy, czy sala weselna jest klimatyzowana, jak będzie wyglądała dekoracja stołów i rozmieszczenie potraw…itp. Zawsze sugeruję ciasta, które „ wytrzymują” kilkugodzinne posiedzenia ( np. serniki, ciasta przekładane gotowaną masą, nie śmietaną( względy bezpieczeństwa) , ogólnie ciacha , które nie zmienią pięknego wyglądu ( pod wpływem temperatury) na nieprzyjemną w odbiorze wizualnym papkę.. Świetnym rozwiązaniem na weselach są też popularne ostatnio „Słodkie stoły” – w tym wypadku Słodkości i ciacha są odseparowane od reszty wytrawnych potraw i przekąsek. Nie wiem jak Wy- ale ja nie preferuję układania ciasta na paterach obok owoców na stołach głównych. Ach ale rozpisałam się , a właśnie chcę Wam polecić poręczne, eleganckie a przede wszystkim smaczne rozwiązanie : bankietówki  Mleczna Kanapka o smaku dokładnie takim jak popularna przekąska firmy Kinder. Zapraszam!

Składniki na ciasto:

6 jaj

1 szklanka cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

3 łyżki kakao

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki oleju

3 łyżki przegotowanej wody

Białka oddzielamy od żółtek. Miksujemy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Miksujemy na bezę. Dodajemy po jednym żółtku i mieszamy. Następnie dolewamy olej,wodę i mąki przesiane z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem. Pieczemy 35 minut w temperaturze 175 stopni. Studzimy. Kroimy na dwie części. 

Foremką wykrawamy kształty. 

Składniki na masę a’la mleczna kanapka:

1/2 szklanki mleka

1 szklanka cukru

cukier waniliowy

2 szklanki mleka w proszku

250 g masła

Mleko gotujemy z cukrem i cukrem waniliowym około 3 minuty- do rozpuszczenia cukru. Odstawiamy do ostygnięcia. Masło miksujemy na puch. Powoli dolewamy ostudzone mleko z cukrem i miksujemy. Następnie wsypujemy mleko w proszku i miksujemy najpierw na najniższych obrotach, stopniowo zwiększając do najwyższych. 

Dodatkowo: 

kolorowa posypka

polewa

WYKONANIE:

przygotowujemy formę do bankietówek, docinamy boczne tasiemki i układamy w formie

wkładamy 1 partię ciastek

 masa

2 partia ciastek

masa

3 partia ciastek***  + polewa 

***lub pominąć i posypać posypką – jak u mnie 2 wersje : z polewą i posypką ( w sumie 16 ciastek)

Smacznego!

Ślimaczki pikantne

Cześć Słodziaki! Dziś nie mam dla Was słodkości a pomysł na bardzo pikantne i sycące przekąski w formie ślimaczków z ciasta drożdżowego.  Jak ktoś lubi pizzę- będzie zadowolony. Tego typu przekąski idealnie sprawdzą się na imprezach, lub będą fajnym dodatkiem do kubka czerwonego barszczyku.  Dla odważnych proponuję pikantny sos sriracha a dla tych o łagodnieszym podniebieniu- ajwar.

Składniki na ciasto :

2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki ciepłej wody lub mleka

½ kostki świeżych drożdży

4 łyżek gęstej śmietany

łyżeczka soli

4 żółtka

Przygotowujemy zaczyn z drożdży wymieszanych ze szczyptą cukru, wodą i łyżką mąki. Odstawiamy do wyrośnięcia na 10 minut. Do miski przesiewamy mąkę i robimy wgłębienie; wlewamy zaczyn, żółtka i  śmietanę. Wyrabiamy gładkie ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia na 10 minut. Po tym czasie odgazowujemy ciasto, wykładamy na stolnice podsypaną mąką i rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm. 

Składniki:

szynka

mozzarella

sos sriracha lub ajwar

papryka czerwona

pieczarki przesmażone z cebulką

rukola świeża

pomidor

ogórek korniszon

przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano, czarnuszka

Smarujemy ostrym sosem sriracha ( lub ajwarem dla mniej odważnych : )) i wykładamy nasze składniki pokrojone w słupki. Mozzarellę ścieramy na tarce lub rwiemy na małe kawałki. Doprawiamy: solą , pieprzem, oregano, bazylią.

Zwijamy roladę ( spawem do dołu) i kroimy w dość grube plastry.

Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy ok 30 minut w 175-180 stopniach ( z termoobiegiem).

Smacznego!

Tort dla Kawosza

Bycie kawoszem zobowiązuje. Nie mniej jednak niż przygotowanie tortu dla kawosza. A ten nie zadowoli się jakimś jej byle substytutem, nawet w wypieku. Kawosz chce w torcie PRAWDZIWEJ kawy. Wyzwanie podjęte, misja zakończona sukcesem. Ten słodki jegomość to połączenie waniliowego biszkoptu, nasączonego dobrą wódką o smaku espresso, kawowy krem , nawiązanie do tortu Sachera : dżem morelowy i warstwa deserowej czekolady. Nie zaśniecie po takim torcie  ; )

Składniki na biszkopt:

6 jaj

1 szklanka cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 szklanka maki pszennej tortowej

Białka ubijamy na sztywno, stopniowo wsypując cukier, aż postanie sztywna, lśniąca beza. Dodajemy po 1 żółtku, miksując na najniższych obrotach. Następnie wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie, acz delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Wykładamy do tortownicy( samo dno wykładamy papierem- boki suche!) i pieczemy ok. 40 minut w temp. 175 stopni. Studzimy. Kroimy na 3 blaty.

Nasączenie:

½ szklanki wódki espresso + 1/3 szklanki przegotowanej wody

Krem kawowy:

2 budynie czekoladowe

¾ szklanki cukru

2 szklanki mleka

4 łyżki kawy sypanej zaparzonej w 1/3 szklanki gorącej wody ( po zaparzeniu wyrzucamy fusy- zostawiamy sam napar do ostudzenia)

2 łyżki kakao

300 g masła

Budynie gotujemy na mleku z cukrem( będzie bardzo gęsty). Odstawiamy do ostudzenia.

Kakao mieszamy z ostudzoną kawą na konsystencję gęstej papki..

Masło miksujemy na puch, stopniowo dodajemy budyn i „kawowe kakao”.

Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodatkowo:

słoik dżemu morelowego

½ tabliczki deserowej czekolady

wiórki waflowe do przyozdobienia boków

WYKONANIE:

blat biszkoptowy

 nasączenie + 4 łyżki dżemu

1/3 kremu

blat biszkoptowy+ nasączenie + 4 łyżki dżemu

1/3 kremu

blat biszkoptowy+ nasączenie + 4 łyżki dżemu

1/3 kremu

wiórki czekolady deserowej + boki: wiórki waflowe 

Smacznego!

Zwyczajna Drożdżówka z dżemem

 

Nie zawsze przychodzi ochota na wyrafinowane i wymyślne „ COŚ słodkiego”. Chwilami człowiek ma ochotę na proste ciasto, czasem nawet nie na ciasto , a na błogi jego aromat unoszący się przy pieczeniu po całym mieszkaniu…  Kojący zapach, który świadczy o tym, że „dom żyje”, że tu się gotuje, tu się piecze i tu jest gościnnie, stąd nie wyjdziesz głodny : ) Proste ciasta przynoszą wiele radości przy pieczeniu a i dają pewność powodzenia . Ta drożdżówka jak szybko się pojawiła – tak szybko zniknęła. Domownicy zanęceni zapachem schodzili się do kuchni jak zahipnotyzowani : ) Ciepłego Świętowania 11 Listopada Kochani!

Składniki na ciasto drożdżowe:

Zaczyn:

3 szklanki mąki pszennej

30 g świeżych drożdży

1/4 szklanki letniego mleka

1 łyżeczka cukru

Pozostałe składniki:

3 jaja

½  szklanki ciepłego mleka

½  szklanki cukru

1 łyżka cukru waniliowego

125 g rozpuszczonego prawdziwego masła

szczypta soli

+ 2 łyżki rozpuszczonego masła do posmarowania

Dodatkowo:

słoik gęstego dżemu

cukier puder do oprószenia po wierzchu

Mąkę przesiewamy, robimy małe wgłębienie. Drożdże mieszamy z cukrem i mlekiem i wlewamy do mąki mieszamy lekko i przykrywamy bawełnianą ściereczką na 10 minut( odstawiamy w ciepłe miejsce).Gdy rozczyn podwoi swoje rozmiary, dodajemy roztrzepane w mleku jajka, cukier, cukier waniliowy, sól i miksujemy ciasto mikserem z hakami około 5 minut( aż będzie w miarę gładkie)

Następnie wlewamy rozpuszczone, przestudzone masło i miksujemy jeszcze 5 minut. Ciasto posypujemy mąką i  przykrywamy ściereczką Odstawiamy w cieple miejsce, bez przeciągów na godzinę. 

Gdy wyrośnie, przekładamy je na stolnicę posypaną mąką.

Rozwałkowujemy w koło. Smarujemy dżemem i zawijamy.

Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią aluminiową ; ). Wierzch drożdżówki smarujemy rozpuszczonym masłem. 

Pieczemy ok 40 – 50 minut w temp. 170 stopni ( u mnie z termoobiegiem).

Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego! 

M.