Domowe ciasta i obiady: czerwca 2017

Dziś ostatnie z ciast, które zaserwowałam podczas Świąt Wielkanocnych( jej , kiedy to było…)Murzynkowy wypiek, o bogatym czekoladowym smaku, przesiąknięty wręcz słodko-kwaskowym cytrynowym syropem. Dość ciężkie, wilgotne ciasto wspaniale komponowało się z delikatnym, serowo- śmietankowo cytrynowym kremem o strukturze ptasiego mleczka. Było słodko- w typie brownie, trochę sernikowo, ale z lekko orzeźwiającym akcentem.

Składniki na ciasto czekoladowe:

baza czekoladowa:

¾ szklanki oleju

½ szklanki wody

1 szklanka cukru

5 łyżek kakao

Wszystkie składniki przekładamy do garnka, cały czas mieszając, podgrzewamy do rozpuszczenia wszystkich składników( nie gotujemy zbyt długo). Studzimy.

biszkopt:

5 jaj

½ szklanki cukru

1 ½ szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

Białka oddzielamy od żółtek. Miksujemy z cukrem na sztywno. Dodajemy żółtka i miksujemy na najniższych obrotach. Następnie wlewamy ostudzoną bazę czekoladową(uwaga jeśli jest za gęsta wmieszajcie 2-3 łyżki masy biszkoptowej i dopiero wlejcie). Delikatnie mieszamy do połączenia Kolejno dodajemy mąkę przesianą z sodą i proszkiem i dokładnie mieszamy. Wylewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40-45 minut w temp 180 stopni.Studzimy i kroimy na 2 równe blaty.

Składniki na masę serowo- cytrynową:

500 g sera białego dwukrotnie zmielonego

450 g śmietany 18 % tłuszczu

2 śmietany „Śnieżka” w proszku

2 galaretki cytrynowe

4 łyżeczki żelatyny rozrobione w ¼ szklanki gorącej wody

5-6 łyżek cukru pudru

Galaretki rozrabiamy w 2 szklankach wody. Odstawiamy do półstężenia. Śmietanę ubijamy ze „Śnieżką” i cukrem pudrem. Łączymy z drobno zmielonym serem.Stopniowo dolewamy tężejącą galaretkę i żelatynę, masa na początku będzie dość rzadka, ale po dodaniu żelatyny i galaretki zacznie tężeć- ja misę wstawiłam do zlewu z zimną wodą i dokładnie mieszałam*można też pomóc sobie mikserem*, aż nabrała „piankowej konsystencji).

Składniki na poncz cytrynowy:

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki wody

sok z 1 cytryny

Wszystkie składniki zagotowujemy i studzimy

WYKONANIE:

blat ciasta czekoladowego+ poncz cytrynowy

1/2 masy serowo-cytrynowej

blat ciasta czekoladowego+ poncz cytrynowy

1/2 masy serowo cytrynowej

okruszki ciasta czekoladowego lub tarta gorzka czekolada

Smacznego!

Jako , że wczoraj obchodziliśmy Zielone Świątki i zakończyliśmy okres świąt Wielkiej Nocy- zapraszam Was, chociaż wirtualnie. na kawałek mojego tegorocznego Mazurka. Na kruchutkim, waniliowym cieście, choć dość niski( jak to mazurek)- to warstwowy. Piętrzy się dumnie warstwa porzeczkowych powideł, przykryta domowym kajmakiem, której wysokość podbiła warstwa okrągłych biszkoptów. Całość starałam się bogato przyozdobić bakaliami- tak by było i ładnie i smacznie...Czy się udało- sprawdźcie! Powiem jedno: było naprawdę słodko:)

Składnik na ciasto kruche:

1/2 kg mąki pszennej
3/4 szklanki cukru pudru
3 żółtka
12 dag margaryny
3 łyżki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Z podanych składników zagniatamy ciasto kruche. Formujemy w kule, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na godzinę.
Po wyjęciu ciasto dzielimy na 2 części ( jedna to 3/4 całego ciasta a druga 1/4). Większą z nich rozwałkowujemy do wymiarów dużej blachy do pieczenia.Drugą, mniejszą część wykorzystujemy do zrobienia ozdobnych zawijasów. Całość( ciasto + zawijasy z ciasta razem) pieczemy ok. 35-40 w temp. 180 stopni ( do zezłocenia).

Składniki na masę kajmakową:

500 ml mleka

400 g cukru

cukier waniliowy

150 g masła

Mleko gotujemy z cukrami na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż zacznie lekko gęstnieć( z łyżki będzie ciągnąć się strużka płynu, tzw. nitka). Studzimy, ale masa ma być lekko ciepła, dodajemy masło

Składniki pozostałe:

1 duży słoik powideł z czarnej porzeczki

małe opakowanie okrągłych biszkoptów

paczka rodzynek

100 g orzechów włoskich

kilka moreli suszonych, daktyli, żurawiny

WYKONANIE:

blat ciasta kruchego