Ciasto Porzeczkowiec

 

Kolejne owocowe, sezonowe ciacho;) Podpatrzone i podziwiane u Martex. Połowica przekładańca powędrowała dla specjalnego klienta, więc wypiek musiał być wyjątkowy..Porzeczkowiec to cudownie czekoladowy murzynek przełożony dwiema wastwami mlecznych mas: z mielonego białego sera oraz masy śmietanowej. Przyjemnie kakaowe, wilgotne ciasto  murzynkowe uświadomiło mi, jak dawno nie robiłam tego rodzaju wypieku…Slodycz Porzeczkowca jest idealnie wyważona dzięki lekkiemu kwaskowi frużeliny z czarnej porzeczki. Oczywiście ciasto zmodyfikowałam po swojemu( zmiany oznaczyłam gwiazdkami) i ten przepis właśnie podaję;)

Składniki na ciasto murzynkowe:

baza czekoladowa:

¾ szklanki oleju

½ szklanki wody

1 szklanka cukru

5 łyżek kakao

Wszystkie składniki przekładamy do garnka, cały czas mieszając, podgrzewamy do rozpuszczenia wszystkich składników( nie gotujemy zbyt długo). Studzimy.

biszkopt:

5 jaj

½ szklanki cukru

1 ½ szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

Białka oddzielamy od żółtek. Miksujemy z cukrem na sztywno. Dodajemy żółtka i miksujemy na najniższych obrotach. Następnie wlewamy ostudzoną bazę czekoladową(uwaga jeśli jest za gęsta wmieszajcie 2-3 łyżki masy biszkoptowej i dopiero wlejcie).

Delikatnie mieszamy do połączenia . Kolejno dodajemy mąkę przesianą z sodą i proszkiem i dokładnie mieszamy.

Wylewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

 Pieczemy 40-45 minut w temp 180 stopni.

 Studzimy i kroimy na 2 równe blaty.

Składniki na masę serową:*

500 g sera białego dwukrotnie zmielonego

6 łyżek cukru pudru

200 g masła roślinnego

Masło miksujemy z pudrem na puch. Dodajemy po łyżce sera i miksujemy do wykończenia składników. Masa będzie dość gęsta.

Składniki na masę śmietankową:*

300 g śmietany 18%

4 czubate łyżki cukru pudru

1 śnieżka w proszku

250 g masła roślinnego

3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w ¼ szklanki gorącej wody

Masło ubijamy z cukrem na puch. Dodajemy po łyżce śmietany mieszając lekko. Następnie wsypujemy śnieżkę i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Do masy śmietanowej dodajemy lekko ciepłą żelatynę i miksujemy do stężenia masy.

Frużelina porzeczkowa:*

300 g czarnej porzeczki

½ szklanki cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżeczce zimnej wody

3 łyżeczki żelatyny rozrobione w ¼ szklanki gorącej wody

Porzeczki i cukier podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Dodajemy roztwór mąki ziemniaczanej i zagotowujemy. Następnie dodajemy żelatynę. Lekko studzimy.

Dodatkowo:

poncz:100-150 ml wódki porzeczkowej+ 50 ml przegotowanej wody

małe opakowanie herbatników kakaowych*

WYKONANIE:

blat ciasta murzynkowego+ ½ ponczu

 
1/2 frużeliny porzeczkowej

masa serowa

 

blat ciasta murzynkowego+ ½ ponczu

1/2 frużeliny porzeczkowej

 

masa śmietankowa

 

pokruszone herbatniki kakaowe

 

Całość schładzamy około 3 godziny.

Smacznego!