Ciasto z jabłkami i masą orzechową

Dziś coś w jesiennym temacie;) Lubię jesień za to, że daje nam tyle cudownych zapachów, widoków i smaków. Nieustannie kojarzy mi się z nią smak korzennych przypraw, „dobrzejących” w piwnicy dopiero co zerwanych  jabłek i wyzbieranych w sadzie orzechów. Te dwa ostatnie przymioty „mojej” jesieni wykorzystałam w tym cieście. Mocnoorzechowy krem z mielonych, świeżych orzechów i gruba warstwa masy z prażonych jabłek zamknięta w biszkopcie( aby całość nie była zbyt ciężka). Tym razem zdecydowałam się na nasączenie z mojej ulubionej ostatnio herbaty earl grey z sokiem z cytryny. Ciasto wyszło bardzo sycące i skutecznie wypędziło wszystkie wczesnojesienne smutki. Było przygotowane dla wyjątkowej osoby i bardzo się ucieszyłam, że przypadło jej do gustu:) Ze słodką dedykacją dla Basi- sto lat!

Składniki na biszkopt:

6 jaj

szklanka cukru

szklanka mąki pszennej

1 ½ łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 ½ łyżki oleju

Białka miksujemy na sztywno, stopniowo dodając cukier, do uzyskania lśniącej bezy. Dodajemy po 1 żółtku, stale miksując na najniższych obrotach. Stopniowo wsypujemy mąki przesiane z proszkiem. Na końcu wlewamy olej. Całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Wkładamy do tortownicy( samo dno wyścielamy papierem do pieczenia, boków nie smarujemy). Pieczemy 45-50 minut w temp. 175 stopni. Studzimy. Kroimy na 3 równej grubości blaty.

Składniki na masę jabłkową:

1 kg jabłek

4 łyżki cukru

2 galaretki agrestowe

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, przekładamy do garnka, zasypujemy cukrem i dusimy 10 minut na małym ogniu. Galaretki rozrabiamy w ¼ szklanki wody. Dodajemy do jabłek i dokładnie mieszamy. Lekko studzimy.

Krem orzechowy:

200 g orzechów włoskich zmielonych

½ szklanki cukru

½ szklanki mleka

250 g masła

Mleko gotujemy z cukrem. Dodajemy orzechy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia. Masło miksujemy na puch. Partiami dodajemy masę mleczno orzechową i miksujemy na gęsty krem

Nasączenie:

300 ml gorącej wody+ 2 torebki herbaty earl grey+ sok z połowy cytryny+ 4 łyżki cukru

Zaparzamy i odstawiamy do całkowitego schłodzenia

Dodatkowo:

okruszki biszkoptowe

kakao

WYKONANIE:

blat biszkoptowy+ 1/3 nasączenia

 

masa jabłkowa

 

blat biszkoptowy+ nasączenie

 

½ kremu

 

blat biszkoptowy + nasączenie

 

½ kremu

 

wierzch obsypujemy okruszkami z biszkopta i przesianym przez sitko kakao

Smacznego!

Ciasto Urodzinowe

Czas na kolorowego pokaźnego w swych rozmiarach i rozpiętości smaków przekładańca. Przepis wypatrzyłam w Wielkiej Księdze Ciast i szczególnie zainteresowało mnie ciasto z orzechami i dużą ilością żółtek. Może się wydawać, że to trochę przesada do jednego blatu ciasta dodawać ich aż tyle… ale powiem Wam, że one właśnie nadają mu wilgotności i smaku czekoladowo- orzechowo brownie. A resztę białek wykorzystujemy do ciasta kokosowego, więc nic się nie marnuje;) Masę do ciasta zmodyfikowałam po swojemu( w oryginale jest krem budyniowy). Jeśli lubicie fuzję słodkich smaków i nie straszne Wam robienie złożonych ciast- bierzcie się za pieczenie;) 

Składniki na ciasto orzechowe:

12 żółtek

1 szklanka cukru pudru

200 g mielonych orzechów włoskich

1 łyżka kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 białka

Żółtka ucieramy z pudrem na bardzo puszystą masę. 

Dodajemy orzechy wymieszane z kakao i proszkiem do pieczenia. Mieszamy.

Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z ciastem.

Przekładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. 

Pieczemy 35-40 minut w temp. 175 stopni. Studzimy.

Składniki na ciasto kokosowe:

8 białek

1 szklanka cukru

200 g wiórków kokosowych

sok z 1 cytryny

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka miksujemy na sztywno stopniowo dodając cukier, aż do uzyskania sztywnej bezy. Wsypujemy wiórki wymieszane z mąkami i proszkiem do pieczenia i wlewamy sok z cytryny. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Wykładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 30 min. w temp. 170-180 stopni. Studzimy.

Składniki na biszkopt:

4 jaja

4 łyżki cukru

5 łyżek mąki pszennej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Białka miksujemy na sztywno stopniowo dodając cukier, aż do uzyskania sztywnej bezy. Dodajemy żółtka, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy. Pieczemy 25-30 min. w temp. 180 stopni. Studzimy.

Masa jabłkowa:

ok. 1 kg jabłek

1/3 szklanki cukru

2 galaretki pomarańczowe

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Smażymy z cukrem ok. 7 minut. Wsypujemy galaretki i jeszcze chwilę smażymy. Studzimy.

Składniki na krem kawowy:

2 budynie śmietankowe

8 łyżek cukru

2 szklanki mleka

2 łyżki kawy rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody

3 łyżki mielonych orzechów

alkohol do smaku

250 g masła

Z budyniów, cukru i mleka gotujemy budyń. Studzimy. Miksujemy z masłem, stopniowo dodając kawę, alkohol i orzechy.

dodatkowo:

polewa

WYKONANIE:

ciasto orzechowe+masa jabłkowa

 

ciasto kokosowe

 

krem kawowy

 

biszkopt

 

polewa

Smacznego!